Questo BloG può essere considerato un viaggio appassionato nella tradizione italiana più direttamente intrisa di cultura mediterranea. Di quella cultura che ha generato la dieta ormai da decenni presa ad esempio da molti dietologi mondiali per il suo basso livello di grassi saturi e colesterolo, l’alto livello di carboidrati complessi e di fibre e che utilizza l’olio d’oliva come principale fonte di lipidi. Una dieta che ancora oggi si ritiene essere l’unica in grado di difenderci dalle malattie tipiche della “civiltà”.

È chiaro, però, che l’argomento non può essere esaurito in così poche righe; qui si è voluto solo mettere in evidenza gli aspetti più significativi della cucina di quella parte d’Italia costituita dalle regioni Campania, Puglia, Lucania, Calabria e Sicilia, quelle che corrispondono grosso modo al territorio degli antichi regni di Napoli e Sicilia che poi divennero il Regno delle Due Sicilie sotto Alfonso d’Aragona. Su queste regioni sono passati molti dominatori: i Greci, i Romani, i Bizantini, i Longobardi, i Normanni, gli Angioini, gli Aragonesi, i Borboni e… i Savoia. Dal punto di vista delle abitudini alimentari, tutti hanno lasciato qualcosa della loro cultura, che è entrato nel patrimonio dei popoli sottomessi.

I Greci lasciarono l’uso delle olive verdi, quello della ricotta, del miele e del vino; dei Romani rimasero la purea di fave, le seppie ripiene e le cipolle al forno; i Bizantini lasciarono l’uso delle spezie provenienti dall’Oriente; gli Arabi, oltre a portare le tecniche della pasta secca, introdussero la coltivazione della canna da zucchero, e con la neve dell’Etna e la frutta siciliana inventarono i sorbetti, l’uso dell’anice, e portarono nuove spezie come la cannella e lo zafferano; lasciarono, gli arabi, il couscous; i normanni oltre a costruire grandi opere d’arte, portarono le aringhe affumicate e il baccalà ammollato nel latte; con gli spagnoli e i francesi si affermò la doppia cultura gastronomica dei ricchi e dei poveri.

Sono rimaste tracce anche dei contatti con i genovesi, e in tutto il Sud si preparano piatti “alla genovese”, un modo di cucinare sconosciuto in Liguria, così come molti piatti tipici meridionali sono cucinati “alla parmigiana”.

Denominatore comune, o dominatore, della cucina meridionale si può dire che sia il peperoncino; la diabolica bacca rossa è talmente importante che ogni anno in varie località si tengono manifestazioni che tendono a valorizzarne l’uso. A Diamante, in Calabria, ad esempio, è stata recentemente fondata un’Accademia del Peperoncino, con tanto di statuto, tessera, convegni e distintivi.

This Blog can be considered a passionate journey into the Italian tradition most directly imbued with Mediterranean culture. Of that culture that has generated the diet now for decades taken as an example by many world dietitians for its low level of saturated fat and cholesterol, high levels of complex carbohydrates and fiber and that uses olive oil as the major source of lipids. A diet that is still believed to be the only one that can defend us from the typical diseases of “Civilisation.”

It is clear, however, that the subject cannot be exhausted in such a few lines; here we only wanted to highlight the most significant aspects of the cuisine of that part of Italy consisting of the regions of Campania, Apulia, Lucania, Calabria and Sicily, those that roughly correspond to the territory of the ancient kingdoms of Naples and Sicily that later became the Kingdom of the Two Sicilies under Alfonso of Aragon. Many rulers have passed over these regions: the Greeks, the Romans, the Byzantines, the Lombard’s, the Normans, the Angevins, the Aragons, the Bourbons and … the Savoy. From the point of view of eating habits, they all left something of their culture, and this something entered the heritage of the subjugated peoples.

The Greeks left the use of green olives, that of cottage cheese, honey, and wine; of the Romans remained fava bean puree, stuffed cuttlefish, and baked onions; the Byzantines left the use of spices from the Orient; the Arabs, in addition to bringing the techniques of dry pasta, introduced the cultivation of sugarcane, and with snow from Mount Etna and Sicilian fruit invented sorbets, the use of aniseed, and brought new spices such as cinnamon and saffron; they left, the Arabs, couscous; the Normans in addition to building great works of art, brought smoked herring and cod soaked in milk; with the Spanish and French, the dual gastronomic culture of the rich and the poor was established.

Traces have also remained of contacts with the Genovese, and throughout the South “Genovese-style” dishes are prepared, a way of cooking unknown in Liguria, just as many typical southern dishes are cooked “alla parmigiana.”

Common denominator, or ruler, of Southern cuisine can be said to be chilli peppers; the devilish red berry is so important that events tending to enhance its use are held annually in various places. In Diamante, Calabria, for example, a Chilli Pepper Academy was recently founded, complete with association bylaws, membership cards, conferences and badges.

このBlogは、地中海文化が最も直接的に染み込んだイタリアの伝統への情熱的な旅といえる。飽和脂肪酸とコレステロールが少なく、複合炭水化物と食物繊維が豊富で、脂質の主な供給源としてオリーブオイルを使うという、世界の多くの栄養士が手本とする食生活を数十年前から生み出してきた文化である。この食事法は、「文明」がもたらす典型的な病気から私たちを守ることができる唯一の食事法だと今でも信じられている。

しかし、このような数行でこのテーマを網羅できないことは明らかである。ここでは、カンパーニャ、アプリア、ルカニア、カラブリア、シチリアからなるイタリアの一部地域、つまり、後にアラゴンのアルフォンソのもとで二シチリア王国となった古代ナポリ王国とシチリア王国の領土にほぼ相当する地域の料理の最も重要な側面を強調したかっただけである。ギリシャ人、ローマ人、ビザンチン人、ロンバルディア人、ノルマン人、アンジュー人、アラゴン人、ブルボン人、そしてサヴォワ人など、多くの支配者がこれらの地域を通過してきた。食習慣という観点から見ると、彼らは皆、自分たちの文化の何かを残し、その何かが被支配民族の遺産となった。

ギリシャ人はグリーンオリーブ、カッテージチーズ、蜂蜜、ワインを残し、ローマ人は空豆のピューレ、イカの詰め物、焼きタマネギを残し、ビザンチン人はオリエントからのスパイスを残し、アラブ人はドライパスタの技術をもたらしただけでなく、サトウキビの栽培を導入し、エトナ山の雪とシチリアの果物を使ってシャーベット、アニスの使用を発明し、シナモンやサフランなどの新しいスパイスをもたらした； ノルマン人は、偉大な芸術作品を築いただけでなく、ニシンの燻製やタラのミルク漬けをもたらした。

ジェノヴァ人との交流の痕跡も残っており、リグーリアでは知られていない “ジェノヴァ風 “の料理が南部全域で作られている。

南部料理の共通項、あるいは支配者は唐辛子であると言える。この悪魔のような赤い実は非常に重要であり、その利用を高めるためのイベントが毎年各地で開催されている。例えば、カラブリア州ディアマンテでは最近、唐辛子アカデミーが設立され、協会規約、会員証、会議、バッジが完備された。