LA GENOVESE-The genovese-ジェノバ人

È un procedimento di preparazione culinaria diffuso nell’Italia meridionale e consiste nel rosolare la carne (coniglio, maiale, agnello, interiora), le patate, le melanzane, i lampascioni, etc. in un soffritto di cipolla e farli cuocere a fuoco molto lento e casseruola incoperchiata, con aggiunta facoltativa di vino o aceto.

Si sa che c’era una volta a Napoli una piazza dove avevano bottega diversi mercanti genovesi che preparavano uno speciale ragù di carne con cipolle che fu adottato dai napoletani. L’originale risale al Cinquecento ed è arrivato fino a noi quasi nella primitiva struttura, con la sola aggiunta della conserva di pomodoro

This is a popular culinary preparation procedure in southern Italy and consists of browning meat (rabbit, pork, lamb, innards), potatoes, aubergines, lampascioni, etc. in a sauté of onion and cooking them over a very low heat in a covered casserole dish, with the optional addition of wine or vinegar.

It is known that once upon a time there was a square in Naples where several Genoese merchants had their shop and prepared a special meat sauce with onions that was adopted by the Neapolitans. The original dates back to the 16th century and has come down to us almost in its primitive form, with only the addition of tomato paste

これは南イタリアでポピュラーな調理法で、肉（ウサギ、豚、子羊、内臓）、ジャガイモ、ナス、ランパッシオーニなどをタマネギのソテーで炒め、蓋つきのキャセロール皿でごく弱火で煮込む。

その昔、ナポリのとある広場にジェノヴァ商人が店を構え、玉ねぎ入りの特製ミートソースを作っていたことが知られている。原型は16世紀に遡り、トマトペーストを加えただけで、ほとんど原始的な形で私たちに伝わっている