IL CALZONE
The calzone pizza – カルツォーネ・ピザ
Il Calzone non è altro che una pizza ripiena. Infatti si ottiene con la pasta da pizza, generalmente foggiata a disco e ripiegata sul ripieno che varia da luogo a luogo, secondo la tradizione e le possibilità.
Luigi Sada, grande storico della gastronomia, attesta che i calzoni “hanno come centro di irradiazione la Puglia e precisamente Bisceglie”.
Il calzone pugliese, di cui Sada dà la ricetta, non è, però, formato da un disco ripiegato sul ripieno, ma da due dischi che il ripieno racchiudono e non fa uso di grassi animali; nel calzone pugliese manca la mozzarella. Differisce, ad ogni modo, dal napoletano anche per la pasta, composta di farina, lievito, olio d’oliva, sale, acqua. Il calzone di magro è imbottito di salsa a base di olio, cipolla, pomodori, olive, capperi, acciughe dilisca- te, prezzemolo. In quello di grasso entrano mozzarella o scamorza, prosciutto cotto, ricotta, caciocavallo.
I calzoni si fanno di una o piu porzioni e si possono anche friggere. in taluni casi si confondono con la pitta, non nel senso che c`e` poca differenza tra una cosa e l`altra, ma propio perchje` prenndono nomi diversi a seconda della tradizione e della localita`.
Calzone is nothing more than a stuffed pizza. In fact, it is made with pizza dough, generally shaped into a disc and folded over the filling, which varies from place to place, according to tradition and possibilities.
Luigi Sada, a great historian of gastronomy, attests that calzone ‘has as its centre of irradiation Apulia and precisely Bisceglie’.
The Apulian calzone, for which Sada gives the recipe, does not, however, consist of one disc folded over the filling, but of two discs enclosing the filling and does not use animal fat; the Apulian calzone lacks mozzarella. It also differs from the Neapolitan in the dough, which is made of flour, yeast, olive oil, salt and water. The calzone di magro is stuffed with a sauce made of oil, onion, tomatoes, olives, capers, anchovies and parsley. The fatty one includes mozzarella or scamorza cheese, cooked ham, ricotta cheese, caciocavallo cheese.
Calzones are made in one or more portions and can also be fried. in some cases they are confused with pitta, not in the sense that there is little difference between one thing and the other, but precisely because they have different names according to tradition and locality.
カルツォーネはピザの詰め物にほかならない。実際、カルツォーネはピッツァ生地で作られ、一般的には円盤状に成形され、伝統と可能性に応じて場所によって異なる具材を折り重ねる。
偉大な美食史家であるルイジ・サーダは、カルツォーネが「アプーリア、そして正確にはビシェリエを照射の中心としている」と証言している。
しかし、サダがレシピを紹介しているアプーリアのカルツォーネは、1枚の円盤を具の上に折りたたむのではなく、2枚の円盤で具を包む。また、生地もナポリ風とは異なり、小麦粉、イースト、オリーブオイル、塩、水で作られる。カルツォーネ・ディ・マグロには、オイル、タマネギ、トマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、パセリで作ったソースが詰められている。脂肪分の多いものには、モッツァレラチーズやスカモルツァチーズ、調理したハム、リコッタチーズ、カチョカヴァッロチーズなどがある。
I calzoni si fanno di una o piu porzioni e si possono anche friggere. in taluni casi si confondono con la pitta, non nel senso che c`e` poca differenza tra una cosa e l`altra, ma propio perchje` prenndono nomi diversi a seconda della tradizione e della localita`.
Calzones are made in one or more portions and can also be fried. in some cases they are confused with pitta, not in the sense that there is little difference between one thing and the other, but precisely because they have different names according to tradition and locality.
カルツォーネは1つまたは複数に分けて作られ、フライにすることもできる。場合によってはピッタと混同されることもあるが、それは1つのものともう1つのものにほとんど違いがないという意味ではなく、まさに伝統や地域によって呼び名が異なるからである。