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Il suo nome scientifico è "Capsicum annuum", ma è senz'altro più conosciuto come peperoncino rosso piccante e, nelle varie regioni d'Italia, come: diavoletto, mericanill, pevrum, peparuolo, pipidigno, peparussi, pevium e pipariellu. È una spezia di origini antiche, che trova il suo habitat ideale nelle zone più calde del mondo ma che cresce bene anche in Italia, soprattutto in Calabria e in Sicilia, dove è sicuramente più apprezzato che al nord, e non soltanto in culinaria. Pare infatti che il peperoncino rosso sia, oltre che un'ottima spezia aromatizzante, un utile rimedio terapeutico. Secondo i cultori più convinti tale piccante cornetto sarebbe efficace per guarire numerosissimi disturbi, secondo i più scettici, invece, la somministrazione prolungata genere- rebbe infiammazioni e irritazioni gastrointestinali. La scienza però conferma un'abbondante presenza di vitamine (soprattutto la C), e la capacità di migliorare la circolazione grazie alla vitamina P, o di abbassare il colesterolo nel sangue per merito della lecitina.

Its scientific name is "Capsicum annuum", but it is certainly better known as a spicy red chili pepper and, in the various regions of Italy, as: diavoletto, mericanill, pevrum, peparuolo, pipidigno, peparussi, pevium and pipariellu. It is a spice of ancient origins, which finds its ideal habitat in the warmest areas of the world but which also grows well in Italy, especially in Calabria and Sicily, where it is certainly more appreciated than in the north, and not only in cuisine. In fact, it seems that red chili pepper is, as well as an excellent flavoring spice, a useful therapeutic remedy. According to the most convinced enthusiasts, this spicy croissant would be effective in healing numerous ailments, while according to the most sceptical, prolonged administration would generate gastrointestinal inflammation and irritation. However, science confirms an abundant presence of vitamins (especially C), and the ability to improve circulation thanks to vitamin P, or to lower blood cholesterol thanks to lecithin.

学名は「Capsicum annuum」ですが、イタリアのさまざまな地域では、ディアヴォレット、メリカニル、ペヴルム、ペパルオーロ、ピピディーニョ、ペパルッシ、ペビウム、ピパリエルとして、スパイシーな赤唐辛子としてよく知られています。古代起源のスパイスであり、世界で最も温暖な地域に理想的な生息地を見つけていますが、イタリア、特にカラブリア州とシチリア島でもよく栽培されており、料理だけでなく北部よりも確実に高く評価されています。。実際、赤唐辛子は優れた風味付けスパイスであるだけでなく、有用な治療薬でもあるようです。最も確信している愛好家によれば、このスパイシーなクロワッサンは多くの病気の治癒に効果的であるが、最も懐疑的な人々によれば、長期にわたる摂取は胃腸の炎症や炎症を引き起こす可能性があるという。しかし、ビタミン（特にC）が豊富に含まれていること、ビタミンPのおかげで循環を改善する能力、またはレシチンのおかげで血中コレステロールを下げる能力が科学によって確認されています。

Non è un caso dunque, se il peperoncino è sempre stato annoverato tra le spezie, cioè tra i prodotti vegetali con valore medicinale (il termine "speziale" equivale a farmacista). La tradizione popolare ne consiglia l'uso addirittura contro la caduta dei capelli, contro i reumatismi, le emorroidi, le ferite. E secondo i soci del "Club del Sanpeperoncino", fondato da Ettore Liuni e con diverse sedi in Italia, il piccante cornetto guarisce persino il tabagismo e allunga la vita. Insomma ce n'è per tutti i gusti ma, proprio per questo, sarà bene iniziare subito a fare un po' d'ordine nella quantità di notizie che circolano a proposito di questa spezia.

It is therefore no coincidence that chilli pepper has always been included among the spices, that is, among the plant products with medicinal value (the term "speziale" is equivalent to pharmacist). Popular tradition even recommends its use against hair loss, rheumatism, hemorrhoids and wounds. And according to the members of the "Club del Sanpeperoncino", founded by Ettore Liuni and with various branches in Italy, the spicy croissant even cures smoking and prolongs life. In short, there is something for all tastes but, for this very reason, it will be a good idea to immediately start putting some order into the amount of news circulating about this spice.

したがって、唐辛子が常にスパイスの中に、つまり薬効のある植物製品の中に含まれていることは偶然ではありません（「スペツィアーレ」という用語は薬剤師に相当します）。人気の伝統では、脱毛、リウマチ、痔、傷に対する使用さえ推奨しています。そして、エットーレ・リウニが設立し、イタリアにさまざまな支店を持つ「クラブ・デル・サンペペロンチーノ」のメンバーによると、スパイシーなクロワッサンは喫煙を治し、寿命を延ばすことさえあるという。つまり、どんな好みにも合うものがあるということですが、だからこそ、このスパイスについて流通するニュースの量に今すぐ何らかの秩序を与え始めることをお勧めします。

LE PIANTE DELLA SALUTE

Health plants - 健康植物

Galeno, celebre medico dell'antichità, soleva ripetere che "il miglior medico è la natura perché guarisce i tre quarti di tutte le malattie".

Oggigiorno la scienza svolge un ruolo fondamentale nella prevenzione e nella cura delle più diverse patologie, ma ciò non significa che non siano tuttora validi i vecchi rimedi a base di erbe, gli stessi che i nostri bisnonni ci hanno tramandato. La fitoterapia si occupa appunto di medicina "verde", cioè di curare in modo semplice e naturale utilizzando sostanze vegetali. Ciò, non significa, però, che chiunque se ne possa occupare con troppa faciloneria. È vero che, benché siano disponibili esperti qualificati in qualunque città, spesso non occorre essere erboristi per prepararsi in casa qualche semplice tisana, ma è molto importante agire sempre con cautela e attenersi alle indicazioni esposte nelle ricette. E comunque, se il malanno è serio, soltanto dopo aver consultato un medico.

Galen, a famous doctor of antiquity, used to repeat that "the best doctor is nature because it heals three-quarters of all diseases".

Nowadays science plays a fundamental role in the prevention and treatment of the most diverse pathologies, but this does not mean that the old herbal remedies are not still valid, the same ones that our great-grandparents handed down to us. Phytotherapy deals with "green" medicine, that is, treating in a simple and natural way using plant substances. This does not mean, however, that anyone can deal with it too easily. It is true that, although qualified experts are available in any city, it is often not necessary to be a herbalist to prepare some simple herbal tea at home, but it is very important to always act with caution and follow the instructions given in the recipes. And in any case, if the illness is serious, only after consulting a doctor.

古代の有名な医師ガレノスは、「最良の医者は自然である。なぜなら自然はすべての病気の 4 分の 3 を治すからである」と繰り返し述べていました。

今日、科学は最も多様な病状の予防と治療において基本的な役割を果たしていますが、これは、私たちの曽祖父母が私たちに伝えてきたのと同じ古い薬草療法がまだ有効ではないという意味ではありません。植物療法は「グリーン」医療、つまり植物物質を使用したシンプルで自然な方法で治療することを扱います。ただし、これは誰でも簡単に対処できるという意味ではありません。確かに、どの都市にも資格のある専門家がいますが、家庭で簡単なハーブティーを作るのに薬草学者である必要はないことがよくありますが、常に注意して行動し、レシピに記載されている指示に従うことが非常に重要です。。いずれにせよ、病気が深刻な場合は、医師に相談してください。

La fitoterapia infatti, non agisce in contrasto con la scienza e la medicina moderna, come taluni credono, ma in sintonia con essa. Benché al giorno d'oggi l'industria farmaceutica tenda a prediligere i prodotti chimici e le sostanze sintetiche, non va dimenticato che molti farmaci derivano da sostanze vegetali: i cortisonici dalla radice di patata, per esempio, alcuni anestetici dall'olio di eugenolo, ossia dal chiodo di garofano, e gli antibiotici, come la famosa penicillina, da muffe di origine vegetale. Va detto che un preparato fitoterapico, solitamente, ha un tempo d'azione più lento di un prodotto chimico ma, spesso, presenta minori effetti collaterali. Ciò non deve però illudere sull'innocuità di qualunque sostanza vegetale. Premessoche ogni individuo puo rispondere con impreviste reazioni allergiche anche alla piu inoffensiva delle erbe, non dimentichiamo che anche tra le piante esistono specie nocive o che comunque devono essere trattate con cautela. Un esempio banale?

In fact, phytotherapy does not act in contrast with science and modern medicine, as some believe, but in harmony with it. Although nowadays the pharmaceutical industry tends to favor chemicals and synthetic substances, it should not be forgotten that many drugs are derived from plant substances: cortisone from potato root, for example, some anesthetics from eugenol oil, that is, from the clove, and antibiotics, such as the famous penicillin, from molds of plant origin. It must be said that a phytotherapeutic preparation usually has a slower action time than a chemical product but often has fewer side effects. However, this should not mislead us about the harmlessness of any vegetal substance. Given that every individual can respond with unexpected allergic reactions to even the most harmless of herbs, let's not forget that even among plants there are species that are harmful or which in any case must be treated with caution. A trivial example?

実際、植物療法は、一部の人が信じているように、科学や現代医学とは対照的に作用するのではなく、科学や現代医学と調和して作用します。今日、製薬業界は化学物質や合成物質を好む傾向にありますが、多くの医薬品が植物物質に由来していることを忘れてはなりません。たとえば、ジャガイモの根からのコルチゾン、オイゲノール油、つまりクローブからの一部の麻酔薬、および抗生物質です。、有名なペニシリンなど、植物由来のカビから作られます。植物療法製剤は通常、化学製品よりも作用時間が遅いものの、多くの場合副作用が少ないと言わなければなりません。しかし、このことは、いかなる植物性物質も無害であるという誤解を招くべきではありません。最も無害なハーブであっても、すべての人が予期せぬアレルギー反応を示す可能性があることを考えると、植物の中にも有害な種、またはいずれにしても注意して扱わなければならない種が存在することを忘れないでください。些細な例ですか？

Il prezzemolo, un'erba che tutti conosciamo e che consumiamo abitualmente per aromatizzare insalate e pietanze, contiene un principio attivo, l'apiolo, che assunto in dosi eccessive può diventare nocivo. Ciò non significa che occorre bandire il prezzemolo dalla propria dieta ma soltanto che, nel preparare una tisana con le odorose foglie, (è efficace in caso di mal di stomaco!) occorrerà rispettare scrupolosamente le dosi indicate nella ricetta.

Parsley, an herb that we all know and that we usually consume to flavor salads and dishes, contains an active ingredient, apiol, which when taken in excessive doses can become harmful. This does not mean that you need to ban parsley from your diet but only that, when preparing a herbal tea with the fragrant leaves (it is effective in case of stomach ache!) you will need to scrupulously respect the doses indicated in the recipe.

パセリは誰もが知っており、サラダや料理の味付けによく摂取するハーブですが、有効成分であるアピオールが含まれており、過剰に摂取すると有害になる可能性があります。これはパセリを食事から禁止する必要があるという意味ではなく、香りのよい葉でハーブティーを作るとき（腹痛の場合に効果的です！）、レシピに示されている用量を注意深く守る必要があるということだけです。

Ma non è tutto. Per sfruttare al meglio le proprietà curative delle erbe è indispensabile anche tener conto di alcune regole al momento della raccolta. Per esempio tutte le piante vanno raccolte tra la primavera e l'autunno, in giornate assolate e nella tarda mattinata, perché foglie e fiori siano perfettamente asciutti. Vanno utilizzati inoltre solo gli esemplari più belli e sani, che crescono in zone poco trafficate e quindi poco inquinate. Nel caso specifico del peperoncino il periodo di raccolta più indicato corrisponde alla tarda estate, quando le bacche sono perfettamente mature, rosse e carnose. Evitate, infine, di strappare brutalmente gambi e foglie e, se vi è possibile, anche di utilizzare attrezzi metallici come forbici o coltelli. Secondo gli erboristi più esperti ogni stelo, ogni fiore, deve essere delicatamente staccato con le mani e quindi maneggiato con cura e riposto in un cesto. Perché se avete deciso di utilizzare le piante dovete anche ricordare che i migliori risultati si conseguono iniziando a rispettarle.

But that is not all. To make the most of the healing properties of herbs it is also essential to take into account some rules at the time of harvesting. For example, all plants must be harvested between spring and autumn, on sunny days and in the late morning, so that the leaves and flowers are perfectly dry. Furthermore, only the most beautiful and healthy specimens should be used, which grow in areas with little traffic and therefore little pollution. In the specific case of chili pepper, the most suitable harvest period corresponds to late summer, when the berries are perfectly ripe, red and fleshy. Finally, avoid brutally tearing stems and leaves and, if possible, also avoid using metal tools such as scissors or knives. According to the most expert herbalists, each stem, each flower, must be delicately detached with the hands and then handled with care and placed in a basket. Because if you have decided to use plants you must also remember that the best results are achieved by starting to respect them.

しかし、それだけではありません。ハーブの治癒特性を最大限に活用するには、収穫時にいくつかのルールを考慮することも不可欠です。たとえば、すべての植物は春から秋の間、晴れた日の早朝に収穫し、葉と花が完全に乾燥するようにする必要があります。さらに、交通量が少なく汚染の少ない地域で育つ、最も美しく健康的な標本のみを使用する必要があります。唐辛子の場合、収穫に最も適した時期は、果実が完全に熟して赤く肉厚になる夏の終わりに相当します。最後に、茎や葉を乱暴に引き裂くことは避け、可能であればハサミやナイフなどの金属製の道具を使用することも避けてください。最も熟練した薬草学者によると、各茎、各花は手で慎重に切り離され、慎重に扱われ、バスケットに入れられます。植物を使用することに決めた場合は、それらを尊重し始めることで最良の結果が得られることも覚えておく必要があるからです。

LE PREPARAZIONI MEDICINALI

Medicinal Preparations 医薬品

Chi è già esperto di fitoterapia non avrà problemi a comprendere termini come infuso, decotto, macerazione e cataplasma. Ma poiché questo Blog è indirizzato forse più agli amanti del peperoncino in sé che non agli appassionati di erboristeria ho creduto utile chiarire dettagliatamente il significato delle varie preparazioni medicinali.

Those who are already experts in phytotherapy will have no problem understanding terms such as infusion, decoction, maceration and poultice. But since this blog is perhaps aimed more at lovers of chilli pepper itself than at herbal medicine enthusiasts, I thought it useful to clarify in detail the meaning of the various medicinal preparations.

すでに植物療法の専門家であれば、注入、煎じ薬、浸軟、湿布などの用語を問題なく理解できるでしょう。しかし、このブログはおそらく漢方薬愛好家よりも唐辛子自体の愛好家を対象としているので、さまざまな薬の意味を詳細に明らかにすることは有益だと思いました。

INFUSO O TISANA

Infusion or Tea - 煎じ薬またはお茶

Si prepara versando sopra il vegetale essiccato, pestato, o sminuzzato una tazza d'acqua bollente. Quindi si copre con un coperchio, si lascia in infusione per una decina di minuti circa (oppure il tempo espressamente indicato nella ricetta) e quindi si filtra e si beve. Se desiderate dolcificare utilizzate sempre del miele in sostituzione dello zucchero.

It is prepared by pouring a cup of boiling water over the dried, crushed or chopped vegetable. Then it is covered with a lid, left to infuse for about ten minutes (or the time expressly indicated in the recipe) and then filtered and drunk. If you want to sweeten, always use honey instead of sugar.

乾燥、粉砕、または刻んだ野菜にカップ1杯の熱湯を注ぐことによって調製されます。次に、蓋をして約10分間（またはレシピに明示されている時間）注入してから、濾して飲みます。甘みを加えたい場合は、砂糖の代わりに必ず蜂蜜を使用してください。

DECOTTO

Decoction煎じ薬

Vi occorrerà una pentola di terracotta oppure smaltata per mettere a scaldare dell'acqua. Quando bolle gettate le erbe, abbassate il fuoco, coperchiate e lasciate cuocere dai quindici ai trenta minuti. Quindi filtrate e bevete.

You will need a terracotta or enameled pot to heat some water. When it boils, throw in the herbs, lower the heat, cover and leave to cook for fifteen to thirty minutes. Then filter and drink.

水を加熱するにはテラコッタまたはホーローの鍋が必要です。沸騰したらハーブを入れ、火を弱め、蓋をして15〜30分間煮ます。

その後濾して飲みます。

SUCCO - Juice-ジュース

Pestate il vegetale fresco in un mortaio fino ad estrarne tutto il succo. Oppure potete utilizzare la centrifuga elettrica. Ricordate comunque che il succo si conserva per breve tempo e deve essere riposto in frigorifero.

Pound the fresh vegetable in a mortar until all the juice is extracted. Or you can use the electric centrifuge. However, remember that the juice lasts for a short time and must be stored in the refrigerator.

新鮮な野菜を乳鉢で、汁がすべて抽出されるまで叩きます。または、電気遠心分離機を使用することもできます。ただし、ジュースの保存期間は短いため、冷蔵庫で保管する必要があることに注意してください。

OLIO AROMATICO

Aromatic oil-アロマオイル

Infilate in una bottiglia preferibilmente di vetro scuro le erbe aromatiche e poi coprite con olio d'oliva fino all'orlo. Tappate e conservate il preparato in un luogo buio e fresco per una settimana. Trascorso tale tempo potrete iniziare ad utilizzarlo.

Place the aromatic herbs in a bottle, preferably made of dark glass, and then cover with olive oil up to the brim. Cap and store the preparation in a dark, cool place for a week. After this time you can start using it.

香り豊かなハーブを瓶（できれば濃い色のガラス製）に入れ、オリーブオイルを縁まで注ぎます。キャップをして、暗く涼しい場所に 1 週間保管します。この時間が経過すると、使用を開始できます。

OLIO MEDICAMENTOSO

Medicated oil -薬用オイル

Infilate le erbe in una bottiglia di vetro trasparente e coprite fino all'orlo con olio di semi. Lasciate il recipiente sotto il sole per circa tre settimane e poi utilizzate il liquido per farne frizioni o massaggi.

Place the herbs in a transparent glass bottle and cover to the brim with seed oil. Leave the container under the sun for about three weeks and then use the liquid to make rubs or massages.

ハーブを透明なガラス瓶に入れ、シードオイルをふちまで注ぎます。容器を太陽の下に約 3 週間放置し、その後液体をこすったりマッサージしたりするために使用します。

TINTURA ALCOLICA

Alcoholic tinctureアルコールチンキ剤

Si tratta di una macerazione di erbe in una determinata quantità di vino bianco, oppure di grappa, oppure di alcol a 60°.

It is a maceration of herbs in a certain quantity of white wine, or grappa, or 60° alcohol.

これは、一定量の白ワイン、グラッパ、または 60 度のアルコールにハーブを浸漬したものです。

UNGUENTO

Ointment 軟膏

Estraete dal vegetale il succo che contiene, pestandolo in un mortaio o triturandolo. Versate tale succo in olio bollente e fate friggere qualche istante, quindi lasciate riposare per dodici ore. Trascorso tale tempo tornate a riscaldare il preparato e quando è liquido filtratelo accurata- mente. Utilizzate l'unguento per farne dei massaggi.

Extract the juice it contains from the vegetable by crushing it in a mortar or grinding it. Pour this juice into boiling oil and fry for a few moments, then leave to rest for twelve hours. After this time, heat the preparation again and when it is liquid, filter it carefully. Use the ointment for massages.

野菜を乳鉢で潰すかすりつぶして、野菜に含まれる汁を抽出します。このジュースを沸騰した油に注ぎ、数分間揚げ、12時間放置します。この時間が経過したら、調製物を再度加熱し、液体になったら、注意深く濾過します。マッサージには軟膏を使用してください。

CATAPLASMA

湿布 Poultice

Scaldate a vapore le erbe che vi occorrono, osservando un tempo doppio se si tratta di vegetali essiccati. Quindi deponete le erbe ancora calde in una garza sterile e appoggiatela sopra la parte del corpo interessata.

Steam heat the herbs you need, observing double the time if they are dried vegetables. Then place the herbs while still warm in sterile gauze and place it over the affected part of the body.

必要なハーブを蒸気で加熱します。乾燥野菜の場合は 2 倍の時間を観察します。次に、温かいうちにハーブを滅菌ガーゼに入れ、体の患部に置きます。

ORIGINI E STORIA DEL PEPERONCINO

Origins and history of chilli pepper

唐辛子の起源と歴史

L'utilizzo del peperoncino si diffonde in seguito alle grandi esplorazioni del pianeta, e precisamente dopo il secondo viaggio di Cristoforo Colombo in America. Precedentemente, infatti, nessun antico testo greco, ebreo, arabo o cinese tratta di questa spezia. È legittimo supporre, dunque, che in Europa il Capsicum (dal latino "capsa" cioè scatola, riferito probabilmente alla bacca che contiene i semi) fosse del tutto sconosciuto.

The use of chilli pepper spread following the great explorations of the planet, and precisely after the second voyage of Christopher Columbus to America. Previously, in fact, no ancient Greek, Jewish, Arabic or Chinese text deals with this spice. It is legitimate to assume, therefore, that in Europe Capsicum (from the Latin "capsa" meaning box, probably referring to the berry that contains the seeds) was completely unknown.

唐辛子の使用は、地球の大探検の後、そして正確にはクリストファー・コロンブスのアメリカへの二度目の航海の後に広がりました。実際、これまで、古代ギリシャ語、ユダヤ語、アラビア語、中国の文書でこのスパイスを扱ったものはありませんでした。したがって、ヨーロッパではトウガラシ（箱を意味するラテン語の「カプサ」に由来し、おそらく種子が入っている果実を指す）はまったく知られていなかったと考えるのが正当である。

Nel 1514 Cristoforo Colombo torna dalle Americhe con le tre caravelle cariche di preziosi prodotti: dalla patata al mais, dal tabacco all'agave e, naturalmente, anche con un grande quantitativo di Chili, come veniva allora denominato, nelle Americhe, il peperoncino. Colombo lo importa da Haiti ma era senz'altro coltivato anche in Brasile e in Giamaica, forse addirittura in epoca precolombiana, poiché se ne sono trovate testimonianze su alcune sculture di pietra tolteche.

In 1514 Christopher Columbus returned from the Americas with three caravels loaded with precious products: from potatoes to corn, from tobacco to agave and, naturally, also with a large quantity of Chili, as chili pepper was then called in the Americas. Columbus imported it from Haiti but it was certainly also cultivated in Brazil and Jamaica, perhaps even in pre-Columbian times, as evidence of it has been found on some Toltec stone sculptures.

1514 年、クリストファーコロンブスは、ジャガイモからトウモロコシ、タバコからリュウゼツランに至るまで、貴重な製品を積んだ 3 隻のキャラベル船でアメリカ大陸から帰国しました。また、当然のことながら、当時アメリカ大陸で唐辛子と呼ばれていたように、大量の唐辛子も積んでいました。コロンブスはハイチからそれを輸入しましたが、いくつかのトルテカの石の彫刻でその証拠が発見されているように、ブラジルやジャマイカでも、おそらくコロンブス以前の時代にも栽培されていたことは確かです。

Nel vecchio continente il Capsicum riscuote un immediato successo proprio per il suo gusto intenso, piccante, così simile a quello del pepe, ricercatissima e costosa spezia importata dall'oriente, ma anche per altre indubbie qualità. Diego Alvarez Chanca, medico spagnolo che accompagnò Colombo nella seconda spedizione, si era già reso conto, infatti, che oltre ad essere un ottimo condimento il peperoncino era estremamente efficace per conservare i cibi. E a quei tempi mantenere intatte nel tempo carni e pesci non era certo impresa facile!

Il peperoncino venne quindi subito mescolato ai più diversi preparati: l'aroma pungente, unito a quello delle altre spezie, tipo salvia, noce moscata, cumino e chiodo di garofano, mascherava perfettamente il gusto della decomposizione dell'alimento ma in più, grazie al grande potere antiossidante dal Capsicum, contribuiva a preservarlo più a lungo.

In the old continent, Capsicum enjoyed immediate success precisely because of its intense, spicy taste, so similar to that of pepper, a highly sought-after and expensive spice imported from the East, but also for other undoubted qualities. Diego Alvarez Chanca, a Spanish doctor who accompanied Columbus on the second expedition, had already realised, in fact, that in addition to being an excellent condiment, chili pepper was extremely effective for preserving food. And in those days, keeping meat and fish intact over time was certainly not an easy task!

The chili pepper was then immediately mixed with the most diverse preparations: the pungent aroma, combined with that of other spices, such as sage, nutmeg, cumin and clove, perfectly masked the taste of the decomposition of the food but furthermore, thanks to the great antioxidant power from Capsicum, helped to preserve it for longer.

旧大陸では、トウガラシがすぐに成功を収めたのは、その強烈でスパイシーな味が、東洋から輸入された非常に人気があり高価なスパイスであるコショウの味に非常によく似ているためでしたが、他の疑いの余地のない品質のおかげでもありました。コロンブスの第 2 回遠征に同行したスペイン人医師ディエゴアルバレスチャンカは、実際、唐辛子が優れた調味料であるだけでなく、食品の保存にも非常に効果的であることにすでに気づいていました。当時、肉や魚を長期間無傷で保存することは決して簡単な作業ではありませんでした。

その後、唐辛子はすぐに最も多様な調味料と混合されました。セージ、ナツメグ、クミン、クローブなどの他のスパイスの香りと組み合わせた刺激的な香りは、食品の分解の味を完全に隠しましたが、さらに、トウガラシの優れた抗酸化力により、長期保存が可能になりました。

Mattioli, famoso medico senese, nel 1568 descrisse abbondantemente la nuova spezia nel suo trattato sulle piante, definendola Pepe d'India e Pepe cornuto o Siliquastro ed esaltandone le virtù curative.

Mattioli, a famous Sienese doctor, described the new spice in detail in his treatise on plants in 1568, calling it Prickly Pepper and Horned Pepper or Siliquastro and extolling its healing virtues.

シエナの有名な医師マッティオーリは、1568 年の植物に関する論文の中でこの新しいスパイスを詳細に説明し、それをウチワサボテンとツノコショウ、またはシリクアトロと呼び、その治癒効果を称賛しました。

Anche Castore Durante, nel 1585 in un nuovo erbario, elogia il gusto deciso del Capsicum giudicandolo migliore di quello del pepe, e suggerisce un eccellente condimento fatto di semi e bacche di peperoncino pestati e bolliti nel brodo. Ma c'è senz'altro un'altra ragione per cui il Capsicum si diffuse tanto rapidamente in tutta Europa: era estremamente conveniente! Fino ad allora, infatti, le spezie erano esclusivo appannaggio dei ricchi, poiché crescevano soltanto in oriente ed importarle costava moltissimo. Ma il peperoncino, che ama i climi caldi, ma non necessariamente esotici, lungo le sponde del Mediterraneo trovò un habitat ideale e attecchi immediatamente. Le coltivazioni si diffusero quindi in tutto il sud d'Italia e nel nord d'Africa, dove tutt'oggi sono fiorenti e costituiscono una nota caratteristica.

Anche i poveri ebbero dunque la loro preziosa spezia, che andò ad insaporire e ad esaltare persino i cibi più semplici, ma che divenne, soprattutto, un pratico medicinale. Non va dimenticato, infatti, che il fattore antiossidante del Capsicum giova anche agli esseri umani e soprattutto a quelli che vivono negli ambienti più caldi, dove le fermentazioni alimentari sono un rischio frequente. Inoltre, in un periodo storico in cui le malattie da avitaminosi erano una piaga sociale, il peperoncino portò immediato giovamento, essen- do tra i vegetali più ricchi in tal senso. La fama della preziosa spezia si diffuse poi rapidamente anche verso l'Europa orientale. In Ungheria, dove viene consumata polverizzata e denominata "paprika" andò ad insaporire addirittura il piatto nazionale, il famoso "gulasch" (vedi ricetta nell'ultimo capitolo). In India se ne coltivarono subito tre diverse varietà e con grande successo, tant'è che oggi, in questo Paese, si producono una quantità incredibile di peperoni d'ogni specie.

Even Castore Durante, in 1585 in a new herbarium, praised the strong taste of Capsicum, judging it to be better than that of pepper, and suggested an excellent condiment made of chilli seeds and berries crushed and boiled in broth. But there is certainly another reason why Capsicum spread so quickly throughout Europe: it was extremely convenient! Until then, in fact, spices were the exclusive prerogative of the rich, since they only grew in the East and importing them cost a lot. But the chili pepper, which loves warm but not necessarily exotic climates, found an ideal habitat along the shores of the Mediterranean and took root immediately. The cultivations then spread throughout southern Italy and northern Africa, where they are still thriving today and constitute a well-known characteristic.

Even the poor therefore had their precious spice, which flavored and enhanced even the simplest foods, but which became, above all, a practical medicine. It should not be forgotten, in fact, that the antioxidant factor of Capsicum also benefits humans and especially those who live in warmer environments, where food fermentations are a frequent risk. Furthermore, in a historical period in which vitamin deficiency diseases were a social plague, chilli pepper brought immediate benefits, being among the richest vegetables in this sense. The fame of the precious spice then quickly spread to Eastern Europe. In Hungary, where it is consumed powdered and called "paprika", it even flavored the national dish, the famous "goulash" (see recipe in the last chapter). In India, three different varieties were immediately cultivated with great success, so much so that today, in this country, an incredible quantity of peppers of every species are produced.

カストル・デュランテでさえ、1585年に新しい標本でトウガラシの強い味を賞賛し、トウガラシの方がコショウよりも優れていると判断し、唐辛子の種子と果実を粉砕してスープで煮た優れた調味料を提案しました。しかし、トウガラシがこれほど急速にヨーロッパ中に広まったのには別の理由があることは確かです。それは非常に便利だったからです。実際、それまでスパイスは東部でのみ栽培され、輸入には多額の費用がかかるため、スパイスは富裕層の独占的な特権でした。しかし、温暖ではあるが必ずしもエキゾチックな気候ではない唐辛子は、地中海沿岸に理想的な生息地を見つけ、すぐに根を張りました。その後、栽培はイタリア南部とアフリカ北部に広がり、今日でも盛んに栽培されており、よく知られた特徴となっています。

したがって、貧しい人々さえも貴重なスパイスを持っており、それは最も単純な食べ物でさえ風味を付け、強化し、そして何よりも実用的な薬になりました。実際、トウガラシの抗酸化因子は人間、特に食品発酵の危険が頻繁にある暖かい環境に住む人々にも利益をもたらすことを忘れてはなりません。さらに、ビタミン欠乏症が社会的疫病であった歴史的時代に、唐辛子はその意味で最も豊かな野菜の一つであり、即座に恩恵をもたらしました。その後、この貴重なスパイスの名声はすぐに東ヨーロッパに広がりました。ハンガリーでは、粉末にして「パプリカ」と呼ばれ、国民食である有名な「グーラッシュ」の風味付けにも使われています（最後の章のレシピを参照）。インドでは、3 つの異なる品種の栽培がすぐに大成功を収め、今日この国ではあらゆる種類の唐辛子が信じられないほどの量で生産されています。

Il "curry", poi, molto utilizzato in oriente, non è altro che una polvere aromatizzante a base di peperoncino rosso. In Cina invece, la piccante bacca diventa l'ingrediente principale per una salsa saporita che spesso sostituisce, in tavola, quella di soia. Insomma si può ben dire che, tutt'oggi, la fama del peperoncino non ha confini.

The "curry", then, widely used in the East, is nothing more than a flavoring powder based on red chili pepper. In China, however, the spicy berry becomes the main ingredient for a tasty sauce that often replaces soy sauce on the table. In short, it can be said that, even today, the fame of chilli pepper has no boundaries.

つまり、東洋で広く使われている「カレー」は、赤唐辛子をベースにした粉末の香味料にすぎません。しかし、中国では、スパイシーなベリーがおいしいソースの主な材料となり、食卓にある醤油の代わりになることがよくあります。つまり、今日でも唐辛子の名声には限界がないと言えます。

LE VARIETÀ

The variety - 多様性

Il peperoncino rosso appartiene alla grande famiglia delle solanacee, insieme a più di 80 generi di piante e a circa 2200 specie diverse. Vi fanno parte, per esempio, la patata, il pomodoro, la melanzana e il tabacco; ma anche la belladonna, lo stramonio, il giusquiamo, cioè piante notoria- mente tossiche seppur utilizzate in medicina, e la Datura, un'erba ritenuta afrodisiaca fin dall'antichità.

Il peperoncino comunque appartiene al genere Capsicum, e tutte le varietà comunemente coltivate vengono meglio definite "Capsicum annuum", cioè Capsicum annuale.

Esistono infinite varietà di peperoni ma pare che all'origine fossero tutte piccanti e poco gradevoli a causa dell'alto contenuto di una so- stanza irritante chiamata capsicina. Solo attraverso continui incroci l'uomo è riuscito ad ottenere varietà dolci e più gradevoli, cioè quelle che consumiamo abitualmente crude oppure arrostite.

The red chilli pepper belongs to the large Solanaceae family, together with more than 80 genera of plants and around 2200 different species. This includes, for example, potatoes, tomatoes, aubergines and tobacco; but also belladonna, jimsonweed, henbane, i.e. notoriously toxic plants although used in medicine, and Datura, an herb considered an aphrodisiac since ancient times.

However, the chili pepper belongs to the Capsicum genus, and all the commonly cultivated varieties are better defined as "Capsicum annuum", i.e. annual Capsicum.

There are infinite varieties of peppers but it seems that originally they were all spicy and not very pleasant due to the high content of an irritant substance called capsicin. Only through continuous cross-breeding has man managed to obtain sweeter and more pleasant varieties, i.e. those that we usually consume raw or roasted.

赤唐辛子は、80 属以上、約 2,200 種の異なる植物とともに大きなナス科に属します。これには、ジャガイモ、トマト、ナス、タバコなどが含まれます。ベラドンナ、ジムソンウィード、ヘンバネ、つまり薬に使用されているものの悪名高い有毒植物、そして古代から媚薬と考えられているハーブであるダチュラも含まれます。

しかし、唐辛子はトウガラシ属に属しており、一般的に栽培されている品種はすべて「Capsicum annuum」、つまり一年生トウガラシと定義する方が適切です。

唐辛子の種類は数え切れないほどありますが、元々はカプシシンという刺激物質が多く含まれているため、辛くてあまり美味しくないものばかりだったそうです。継続的な交配によってのみ、人類はより甘くてより心地よい品種、つまり私たちが通常生またはローストして消費する品種を手に入れることができました。

Più i peperoni sono piccoli più il gusto diviene acre e pungente. Gli esemplari più dolci infatti sono molto grossi (alcune specie giganti raggiungono persino i 30 centimetri!) di colore giallo, rosso o verde, mentre le specie a cornetto, piccole e allungate, di solito verdi, sono utilizzate per farne sottaceti. Il peperoncino rosso piccante è lungo non più di 5 centimetri e a maturazione completa si presenta di un bel colore rosso lucido. È piccante la buccia ma anche i semi interni, presenti in grande quantità.

The smaller the peppers, the more acrid and pungent the taste becomes. The sweetest specimens are in fact very large (some giant species even reach 30 centimetres!) and yellow, red or green in colour, while the small, elongated horn-shaped species, usually green, are used to make pickles. The hot red pepper is no more than 5 centimetres long and when fully ripe is a beautiful shiny red colour. The skin is spicy, but so are the seeds inside, which are present in large quantities.

トウガラシは、小さくなるほど辛味が強くなる。甘みの強いものは非常に大きく（30センチに達する巨大種もある！）、黄色や赤、緑色をしているが、小さくて細長い角のような形をしたものは、たいてい緑色で、ピクルスに使われる。赤唐辛子は長さ5センチ以下で、完熟すると光沢のある美しい赤色になる。皮も辛いが、中の種も大量に存在する。

Considerate le innumerevoli varietà esistenti di peperoni e peperoncini tentare una precisa classificazione sarebbe difficoltoso e probabilmente superfluo, anche perché le differenze sono spesso minime e poco significative. Ci limiteremo quindi a sottolineare che il Capsicum Annuum è una pianta erbacea glabra, alta dai 40 ai 70 centimetri, con foglie alterne, picciolate e lucide, fiori ascellari bianchi con calice a cinque divisioni, fusto angoloso dicotomo e frutto a bacca, carnoso, a due o tre scompartimenti, di colore rosso, giallo o verde.

Le cultivar più comuni in Italia sono il "rosso quadrato d'Asti", il "giallo grosso di Nocera" e il "California Wonder" per quanto riguarda i peperoni dolci, il "peperoncino di Caienna" e il "peperoncino del Veneto" per quanto riguarda le qualità piccanti.

Ricordiamo, inoltre, che esistono diverse polveri e salse che possono essere utilizzate in sostituzione del frutto fresco. Le più note sono:

Given the countless existing varieties of peppers and chillies, attempting a precise classification would be difficult and probably superfluous, not least because the differences are often minimal and insignificant. We will therefore limit ourselves to pointing out that Capsicum Annuum is a glabrous herbaceous plant, between 40 and 70 centimetres tall, with alternate, petiolate, shiny leaves, white axillary flowers with a five-divided calyx, an angular dichotomous stem and a berry-like, fleshy fruit with two or three compartments, red, yellow or green in colour.

The most common cultivars in Italy are 'rosso quadrato d'Asti', 'giallo grosso di Nocera' and 'California Wonder' for sweet peppers, and 'Cayenne pepper' and 'Veneto pepper' for hot varieties.

It should also be noted that there are various powders and sauces that can be used instead of the fresh fruit. The best known are:

トウガラシや唐辛子には数え切れないほどの品種が存在するため、正確な分類を試みることは困難であり、おそらく余計なことであろう。したがって、トウガラシは、高さ40～70センチ、葉は互生し、葉柄があり、光沢があり、萼が5つに分かれた白い腋の花が咲き、茎は角ばった二股で、果実は赤、黄、緑色で、2つか3つに分かれた果実のような多肉質である。

イタリアで最も一般的な品種は、スイートペッパーでは'rosso quadrato d'Asti'、'giallo grosso di Nocera'、'California Wonder'、ホットペッパーでは'Cayenne pepper'、'Veneto pepper'である。

また、生の果実の代わりに使える様々なパウダーやソースもある。よく知られているのは

• la Paprika, originaria dell'Ungheria e prodotta con varietà diverse di peperoncino: la "Koe- nigs" è molto forte poiché si ottiene polveriz- zando l'intera bacca, mentre la "Rosenpaprika" è meno pungente poiché vengono eliminati i semi prima della macinatura;

Paprika, originating in Hungary and produced from different varieties of paprika: 'Koe- nigs' is very strong as it is obtained by pulverising the entire berry, while 'Rosenpaprika' is less pungent as the seeds are removed before grinding.

パプリカはハンガリー原産で、異なる品種から作られる。「コエ・ニグス」は実全体を粉砕して得られるため非常に辛味が強く、「ローゼンパプリカ」は粉砕する前に種を取り除くため辛味が少ない。

il Tabasco, una salsa fortissima, originaria della

Louisiana, che viene venduta in bottigliette munite di contagocce. È a base di aceto, sale e peperoncino rosso;

Tabasco, a very strong sauce, originally from

Louisiana, which is sold in small bottles with droppers. It is based on vinegar, salt and red chilli pepper;

タバスコはルイジアナ発祥の非常に強いソースである。

ルイジアナ州が原産で、スポイト付きの小瓶で売られている。酢、塩、赤唐辛子がベースになっている；

il Curry, cioè una miscela di varie spezie ( a volte addirittura trenta!) tra cui il peperoncino rosso. È diffusissimo in oriente, per aroma- tizzare agnello, montone e pesci;

Curry, a mixture of various spices (sometimes as many as thirty!) including red chilli pepper. It is very popular in the East to flavour lamb, mutton and fish;

カレーは、赤唐辛子を含む様々なスパイス（時には30種類も！）を混ぜ合わせたもの。東洋ではラム、マトン、魚の風味付けによく使われる；

il Chili, usato largamente in Messico nelle

zuppe di carne, fagioli e mais e preparato secondo ricette molto diverse. Pare che ne esistano più di trenta varietà, più o meno dolci, in cui spesso viene mescolato persino il cioccolato;

Chili, widely used in Mexico in soups

meat, bean and corn soups and prepared according to very different recipes. Apparently, there are more than thirty varieties, more or less sweet, in which even chocolate is often mixed.

メキシコではスープに広く使われているチリ。

肉、豆、トウモロコシのスープに広く使われ、非常に異なるレシピで調理される。どうやら30種類以上の品種があり、多かれ少なかれ甘く、チョコレートもよく混ぜられているようだ。

il Chutney, una gustosa preparazione indiana ottenuta mescolando peperoncino rosso (preferibilmente fresco) polpa di cocco, coriandolo fresco, sale e succo di limone. Con tale pasta si condiscono carni di pollo e di tacchino.

Chutney, a tasty Indian preparation made by mixing red chilli (preferably fresh) coconut pulp, fresh coriander, salt and lemon juice. Chicken and turkey meat is seasoned with this paste.

チャツネは、赤唐辛子（できれば生）、ココナッツの果肉、生のコリアンダー、塩、レモン汁を混ぜて作る、インドのおいしい料理。鶏肉や七面鳥の肉はこのペーストで味付けされる。

La miglior polvere di peperoncino, comunque, è forse quella che ci si può preparare da sè, in casa. Si tratta semplicemente di arrostire dei pepe- roncini rossi essiccati in padella, senza condimenti e senza farli bruciacchiare, per poi macinarli con cura fino ad ottenere una polvere finissima.

The best chilli powder, however, is perhaps the one you can make yourself, at home. It simply involves roasting dried red chilli peppers in a pan, without seasoning or burning them, and then carefully grinding them to a fine powder.

しかし、最高のチリパウダーは、おそらく家庭で自分で作れるものだろう。乾燥赤唐辛子をフライパンで炒り、味付けも焦がしもせず、丁寧に細かく粉砕するだけだ。

COLTIVAZIONE E CONSERVAZIONE

Cultivation and storage - 栽培と保全

Il peperoncino rosso è una pianta annuale che predilige un clima caldo-temperato. Vive quindi senza problemi nel sud d'Italia ma anche al nord, se protetta da eventuali sbalzi di temperatura.

Chi non possiede un orto può seminare il peperoncino in vaso, sul balcone. Il tempo migliore per tale operazione è febbraio marzo, purché la stagione non sia particolarmente fredda. I semi, che si trovano in commercio in un paio di varietà, si distribuiscono in una cassettina di terriccio di medio impasto, fresco e leggero, a tre centimetri di profondità e ad una distanza di circa 30 centimetri l'uno dall'altro.

Quando appare la quinta foglia (la germinazione si completa in circa 15 giorni) le giovani piantine vanno trapiantate in un altro vaso op- pure nell'orto o nel giardino: ricordate che sono molto decorative con le loro bacche rosso brillante! Nel primo caso preparate il terriccio concimandolo con circa 20 chili di letame per ogni metro quadrato, interrandolo a circa 30 centimetri di profondità. Nel secondo caso, invece, spargete il concime sopra i vasi. Innaffiate le piantine una volta alla settimana, tagliando i rami più bassi perché si fortifichino tutti gli altri. Badate, inoltre, proteggere le bacche dal sole troppo intenso durante i mesi più caldi. Eventualmente spostate i vasi in un luogo ombreggiato per evitare che troppo calore comprometta la qualità dell'ortaggio.

Se desiderate scegliere dei semi per l'anno successivo toglieteli solo da bacche perfettamente sane: conserveranno per circa 5 anni la forza germinativa.

Infine rammentate di non seminare i peperoncini troppo vicini ad altre piante commestibili, poiché il gusto piccante si trasmetterebbe attra- verso le irrigazioni. Ciò significa, per esempio, che è sempre bene tenere lontani i peperoncini piccanti dai peperoni dolci, oppure cercate di seminare i primi in un terreno più basso, in modo che l'acqua delle innaffiature non possa andare ad intaccare gli altri ortaggi.

The chili pepper is an annual plant that prefers a warm-temperate climate. It therefore grows without any problems in the south of Italy, but also in the north if it is protected from temperature fluctuations.

Those who do not have a vegetable garden can sow chilli peppers in pots on the balcony. The best time for this is February March, as long as the season is not particularly cold. The seeds, which are commercially available in a couple of varieties, are spread in a small box of medium, fresh, light soil, three centimetres deep and about 30 centimetres apart.

When the fifth leaf appears (germination is completed in about 15 days), the young seedlings should be transplanted into another pot or into the vegetable garden or garden: remember that they are very decorative with their bright red berries! In the first case, prepare the soil by fertilising it with about 20 kilos of manure per square metre, burying it about 30 centimetres deep. In the second case, spread the fertiliser over the pots. Water the seedlings once a week, cutting off the lower branches so that all the others are fortified. Also take care to protect the berries from too much sun during the hottest months. If necessary, move the pots to a shady place to prevent too much heat from impairing the quality of the vegetable.

If you want to choose seeds for the following year, only take them from perfectly healthy berries: they will retain their germination power for about

5 years.

Finally, remember not to sow the chillies too close to other edible plants, as the spicy taste will be transmitted through irrigation. This means, for example, that it is always a good idea to keep hot peppers away from sweet peppers, or try to sow the former in shallower soil so that water from watering cannot affect the other vegetables.

唐辛子は一年草で、温暖な気候を好む。そのため、イタリアの南部では問題なく育つが、気温の変化から守ることができれば北部でも育つ。

家庭菜園を持たない人は、バルコニーに鉢植えで唐辛子を蒔くことができる。特に寒い季節でなければ、2月3月が適期だ。いくつかの品種が市販されている種を、深さ3センチ、30センチほどの間隔で、中くらいの新鮮で軽い土を入れた小さな箱にまく。

5枚目の葉が出たら（発芽は約15日で完了）、幼苗を別の鉢に移植するか、菜園や庭に植える！最初の場合、1平方メートルあたり20キロの肥料を施し、30センチほどの深さに埋めて土を整える。2つ目の場合は、肥料をポットの上に撒く。水やりは1週間に1回、下枝を切り落とし、他の枝が強化されるようにする。また、暑い時期には、実を日差しから守るように注意する。必要であれば、暑すぎて野菜の品質が損なわれるのを防ぐために、鉢を日陰に移動させる。

翌年用の種を選ぶ場合は、完全に健康な実から取ること。

最後に、唐辛子を他の食用植物に近づけすぎないように注意する。例えば、唐辛子とピーマンを離したり、ピーマンを浅めの土に蒔き、水やりの水が他の野菜に影響しないようにする。

Ed ora vediamo le malattie più frequenti nelle giovani piantine:

And now we see the diseases most frequent in young seedlings:

そして今、若い苗に最も多く見られる病気がある。が最も多い：

1) tra le malattie crittogame, cioè causate da funghi, ricordiamo la peronospora del peperone; l'alternariosi, in cui il gambo si copre di macchie scure e la bacca secca e cade; la tracheomicosi, che subentra durante la fase di maturazione facendo ingiallire le foglie e morire la pianta;

2) le mosche bianche (aleurodidi) s'insediano sulla pagina inferiore della foglia che quindi dovrà essere sempre controllata ed eventual- mente cosparsa con prodotti specifici disin- festanti;

3) i pidocchi (afidi) attaccano il vegetale succhiandone la linfa e ne procurano il disseccamento;

4) il ragno rosso, che è un acaro minuscolo, punge le foglie macchiandole in molti punti: se la pianta non secca può diventare però oggetto di una virosi ed essere contagiata da diverse malattie

1) cryptogamic diseases, i.e. caused by fungi, include pepper downy mildew; alternariosis, in which the stem is covered with dark spots and the berry dries out and falls off; tracheomycosis, which occurs during the ripening phase, causing the leaves to turn yellow and the plant to die;

2) whiteflies (aleurodidae) settle on the underside of the leaf, which must therefore always be checked and, if necessary, sprinkled with specific de- festing products;

3) lice (aphids) attack the plant by sucking its sap and cause it to dry out;

4) the red spider, which is a tiny mite, stings the leaves, staining them in many places: if the plant does not dry out, however, it can become the subject of a virosis and be infected by various diseases

1) 菌類による病気には、トウガラシべと病、茎が黒い斑点で覆われ、果実が乾燥して落下するオルタナリア症、成熟期に発生し、葉が黄色くなり、株が枯れる気管菌症などがある；

2) コナジラミ（aleurodidae）は葉の裏側につくので、常にチェックし、必要に応じて特定の駆除剤を散布しなければならない；

3) シラミ（アブラムシ）は、樹液を吸って植物を攻撃し、乾燥させる；

4) 小さなダニであるアカグモが葉を刺し、葉のあちこちを染める：しかし、植物が乾燥しなければ、ビロシスの対象となり、様々な病気に感染する可能性がある。

CONSERVAZIONE

Preservation 保全

Le bacche di peperoncino vanno raccolte a fine estate, quando sono rosse e ben mature. Solo nel caso vogliate conservarle sott'aceto le sceglierete ancora verdi.

Legate i peperoncini a mazzetti, oppure infilateli con ago e filo e appendeteli ad essiccare in un luogo ventilato e non eccessivamente caldo. Meglio evitare la cucina poiché i vapori di cottura potrebbero pregiudicare la qualità del prodotto.

Le bacche possono essere anche essiccate nel forno a 75°, ma occorre fare molta attenzione poiché l'eccessivo calore spesso inibisce le virtù terapeutiche della pianta. Quando gli ortaggi sono ben secchi tritateli e poi macinate semi e bucce fino ad ottenere una polvere finissima, che sia facilmente assimilabile dall'organismo. Accertatevi sempre che non vi sfuggano pezzi più grossi poiché, aderendo alle pareti dello stomaco, possono causare irritazioni.

Chilli berries should be harvested in late summer, when they are red and ripe. Only in case you want to pickle them will you choose them still green.

Tie the chillies in bunches or thread them with a needle and thread and hang them up to dry in a ventilated and not excessively hot place. It is best to avoid the kitchen as the cooking vapours could impair the quality of the product.

The berries can also be dried in an oven at 75°, but care must be taken as excessive heat often inhibits the plant's therapeutic virtues. When the berries are well dried, chop them and then grind the seeds and peels to a fine powder that is easily assimilated by the body. Always make sure that larger pieces do not escape as they can cause irritation by adhering to the stomach lining.

唐辛子の実は、夏の終わりに赤く熟したものを収穫する。ピクルスにする場合は、まだ青いものを選ぶ。

収穫した唐辛子を束にするか、針と糸で縛り、風通しがよく暑すぎない場所で乾燥させる。調理中の蒸気で品質が損なわれる恐れがあるので、台所は避けたほうがよい。

実を75度のオーブンで乾燥させることもできるが、過度の熱は植物の治療効果を阻害することが多いので注意が必要である。よく乾燥させたら、実をみじん切りにし、種と皮をすり潰し、体に吸収されやすい微粉末にする。胃の内壁に付着して炎症を起こすことがあるので、大きな実が逃げないように注意する。

IMPIEGO TERAPEUTICO

Therapeutic application -治療用

Come abbiamo sottolineato nei capitoli precedenti l'uso del peperoncino come medicinale è molto antico. Subito dopo la scoperta s'ini- ziarono già ad apprezzarne le virtù terapeutiche e a distanza di oltre 400 anni le cose non sono cambiante. Tutt'oggi la scienza ha confermato le proprietà del rosso frutto studiandone la composizione chimica.

Si è scoperto infatti che il Capsicum contiene l'alcaloide Capsicina (è quello che conferisce il gusto piccante), l'olio resina Capsicina, l'olio stereo Capsicolo, e poi le vitamine A, B2, C (questa in grande quantità) E, PP, K2; rame, potassio e altri sali minerali, pectina, acidi grassi e lecitina. Si può ben dire, dunque, che il peperoncino rosso è un salutare concentrato di principi vitali indispensabili al nostro organismo, e medici e studiosi l'hanno confermato. Ma vediamo più dettagliatamente come trarre beneficio dalla piccante spezia.

As we pointed out in the previous chapters, the use of chilli peppers as a medicine is very ancient. Soon after its discovery, people began to appreciate its therapeutic virtues and over 400 years later, things have not changed. Even today, science has confirmed the properties of the red fruit by studying its chemical composition.

In fact, it has been discovered that Capsicum contains the alkaloid Capsicin (this is what gives it its spicy taste), the resin oil Capsicin, the stereo oil Capsicum, and then vitamins A, B2, C (this one in large quantities) E, PP, K2; copper, potassium and other minerals, pectin, fatty acids and lecithin. It is safe to say, therefore, that red chilli peppers are a healthy concentrate of vital principles that are indispensable to our organism, and doctors and scientists have confirmed this. But let us look in more detail at how to benefit from the spicy spice.

前の章で指摘したように、唐辛子の薬としての利用は非常に古い。唐辛子が発見された直後から、人々はその治療効果を高く評価し始め、400年以上経った今でも状況は変わっていない。今日でも、科学はその化学組成を研究することによって、赤い果実の特性を確認している。

実際、トウガラシには、アルカロイドのカプサイシン（これがトウガラシのスパイシーな味を生み出している）、樹脂オイルのカプサイシン、ステレオオイルのトウガラシ、それからビタミンA、B2、C（これは大量に含まれている）E、PP、K2、銅、カリウム、その他のミネラル、ペクチン、脂肪酸、レシチンが含まれていることが発見されている。したがって、赤唐辛子は私たちの生体に欠かせない重要な原理が凝縮された健康食品であり、医師や科学者もそれを認めている。しかし、このスパイシーなスパイスからどのような恩恵を受けることができるのか、もう少し詳しく見てみよう。

INFARTO - Heart attack 梗塞

Una delle virtù più rilevanti del peperoncino quella di abbassare il tasso di colesterolo nel sangue e, di conseguenza, di allontanare il rischio di infarto. Il peperoncino infatti aiuta il cuore rinforzando le coronarie, poiché è un potente vasodilatatore, ma soprattutto perché è ricco di lecitina. Tale sostanza, un acido grasso insaturo, è indispensabile per conservare l'elasticità delle arterie e la vitalità delle cellule. Allontana, inoltre, il rischio di ictus, abbassando la pressione sanguigna.

Si consiglia quindi l'uso quotidiano della spezia (distribuita nelle pietanze o raccolta dentro cialde) in dosi anche di 5-7 grammi. L'importante è non eliminare i semi, perché proprio in questi risiede la preziosa lecitina.

One of the most remarkable virtues of chilli peppers is that they lower blood cholesterol levels and, consequently, ward off the risk of heart attacks. Chilli pepper in fact helps the heart by strengthening the coronary arteries, since it is a powerful vasodilator, but above all because it is rich in lecithin. This substance, an unsaturated fatty acid, is indispensable for maintaining the elasticity of the arteries and the vitality of cells. It also averts the risk of stroke by lowering blood pressure.

It is therefore recommended to use the spice daily (distributed in dishes or gathered in pods) in doses of up to 5-7 grams. The important thing is not to eliminate the seeds, because it is precisely in these that the valuable lecithin resides.

唐辛子の最も注目すべき効能のひとつは、血中コレステロール値を下げ、その結果、心臓発作のリスクを回避することである。唐辛子には強力な血管拡張作用があるため、冠動脈を強化することで心臓を助けますが、何よりもレシチンが豊富に含まれているからです。不飽和脂肪酸であるこの物質は、動脈の弾力性と細胞の活力を維持するために不可欠である。また、血圧を下げることで脳卒中のリスクも回避する。

そのため、このスパイスを毎日（料理に使うか、さやごと）5～7グラムまで使用することが推奨されている。重要なのは、種を取り除かないことである。種にこそ貴重なレシチンが含まれているからである。

IPERTENSIONE EDIPOTENSIONE

Hypertension oedipal tension

高血圧エディプス・テンション

Il peperoncino agisce come equilibratore della pressione sanguigna. Essendo un vasodilatatore abbassa la pressione quando è eccessivamente alta, mentre la alza nel caso contrario, grazie alla vitamina PP che ha la facoltà di accelerare la circolazione.

Anche in questo caso si consiglia l'uso regolare. della spezia fresca o in polvere.

Chilli peppers act as a blood pressure balancer. Being a vasodilator, it lowers blood pressure when it is excessively high, while raising it in the opposite case, thanks to vitamin PP, which has the power to accelerate circulation.

Even in this case, regular use is recommended. of the spice fresh or in powder form.

唐辛子は血圧のバランスをとる作用がある。血管拡張作用があるため、血圧が高すぎる場合には血圧を下げ、逆に血圧が高い場合には、血行を促進するビタミンPPのおかげで血圧を上げる。この場合でも、スパイスを生か粉末の形で定期的に使用することが推奨される。

ARTERIOSCLEROSI

Atherosclerosis 動脈硬化

Il colesterolo in eccesso nell'organismo tende a depositarsi all'interno delle arterie ostruendole, e quindi rallenta il libero scorrimento del sangue e compromette la resistenza dei capillari. Il risultato di tutto ciò è l'arteriosclerosi, una malattia che si sviluppa maggiormente in età avanzata, causando un aumento della pressione e perdita della memoria. Grazie alla lecitina però, il peperoncino abbassa il colesterolo nel sangue e tiene alla larga l'odioso malanno.

Excess cholesterol in the body tends to be deposited inside the arteries, clogging them, thus slowing down the free flow of blood and compromising the resistance of the capillaries. The result of all this is atherosclerosis, a disease that develops more in old age, causing increased blood pressure and memory loss. Thanks to the lecithin, however, chilli pepper lowers blood cholesterol and keeps the obnoxious ailment at bay.

体内の余分なコレステロールは動脈内に沈着し、動脈を詰まらせ、血液の流れを悪くし、毛細血管の抵抗力を低下させる。その結果、動脈硬化が起こり、血圧の上昇や記憶力の低下を引き起こす。しかし、レシチンのおかげで、唐辛子は血中コレステロールを低下させ、厄介な病気を抑えてくれる。

CATTIVADIGESTIONE

Indigestion 消化不良

La rossa bacca è un potente stomachico, cioè uno stimolante naturale dei succhi gastrici. Migliora quindi il funzionamento dell'apparato digerente ed è un buon diuretico.

Ecco un'ottima tisana digestiva: preparate un infuso con dei fiori di camomilla, filtrate e aggiungete mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino. Bevetela ancora calda

The red berry is a powerful stomachic, i.e. a natural stimulant of the gastric juices. It therefore improves the functioning of the digestive system and is a good diuretic.

Here is an excellent digestive herbal tea: prepare an infusion with chamomile flowers, strain and add half a teaspoon of chilli powder. Drink it while still hot

レッドベリーは強力な健胃薬であり、胃液を刺激する。そのため、消化器系の働きを高め、利尿作用もある。

カモミールの花を煎じたものを濾し、唐辛子パウダーを小さじ半分加える。熱いうちに飲む。

STITICHEZZA - Constipation 便秘

taggio agiscono beneficamente sulla flora batterica, La capsicina e le vitamine P e K2 presenti nell'or- regolando le funzioni intestinali. Dunque ne è consigliata l'assunzione sia in caso di diarrea che

di stitichezza.

tage act beneficially on the bacterial flora, capsicin and vitamins P and K2 present in the or- regulating intestinal functions. It is therefore recommended in cases of both diarrhoea and constipation.

of constipation.

テージは細菌叢に有益に作用し、カプサイシン、ビタミンPとK2が腸の機能を調整する。したがって、下痢と便秘の両方の場合に推奨される。

便秘の場合

FERITE Wounds 傷

La vitamina K2 contenuta nel peperoncino è un noto antiemorragico per cui l'ortaggio può essere utilizzato sopra le ulcere e le ferite. Attirando le piastrine accelera infatti il processo di cicatriz- zazione. È vero che, in un primo momento, può verificarsi un aumento del flusso di sangue, ma si tratta di una reazione solo momentanea.

The vitamin K2 contained in chilli peppers is a known anti-haemorrhagic, so the vegetable can be used over ulcers and wounds. By attracting platelets, it accelerates the healing process. It is true that, at first, there may be an increase in blood flow, but this is only a momentary reaction.

唐辛子に含まれるビタミンK2には抗出血作用があることが知られており、潰瘍や傷に使用することができる。血小板を引き寄せることで、治癒を促進する。確かに最初は血流量が増えるかもしれないが、これは一瞬の反応に過ぎない。

EMORROIDI

Hemorrhoids 痔

Anche le emorroidi, come tutte le ulcere, trarranno giovamento dalle sostanze cicatrizzanti presenti nel peperoncino. Dunque non abbiate timore di consumarlo regolarmente. Se però temete il progredire dell'infiammazione scegliete una polvere non troppo piccante.

Haemorrhoids, like all ulcers, will also benefit from the healing substances in chilli peppers. So don't be afraid to consume it regularly. However, if you fear the inflammation progressing, choose a powder that is not too spicy.

痔も他の潰瘍と同様、唐辛子に含まれる治癒物質の恩恵を受ける。だから、怖がらずに定期的に摂取しよう。ただし、炎症が進むのが心配な場合は、辛すぎないパウダーを選ぶこと。

REUMATISMI

Rheumatisms リウマチ

Stimolando le terminazioni nervose e aumentando l'afflusso di sangue, gli impacchi al peperoncino donano un'immediata e benefica sensa- zione di calore a chi soffre di reumatismi e artrosi. Efficaci sono le frizioni effettuate con un alcolito così preparato: versate in una bottiglia di vetro scuro 200 gr. di alcol a 60°, aggiungete 5 peperoncini freschi o essiccati tagliati a pezzetti e chiudete ermeticamente. Dopo due giorni filtrate il liquido e utilizzatelo per massaggiarvi le parti doloranti.

By stimulating the nerve endings and increasing the blood flow, chilli compresses provide an immediate and beneficial feeling of warmth for those suffering from rheumatism and arthrosis. Effective are frictions made with an alcohol prepared as follows: pour 200 g of 60° alcohol into a dark glass bottle, add 5 chopped fresh or dried chillies and hermetically seal. After two days, filter the liquid and use it to massage the aching parts.

神経終末を刺激し、血流を増加させる唐辛子湿布は、リューマチや関節炎に苦しむ人々に、即座に有益な温熱感を与える。濃い色のガラス瓶に60度のアルコール200gを入れ、刻んだ生唐辛子または乾燥唐辛子5本を加えて密封する。日後、液体をろ過し、痛む部分のマッサージに使用する。

TORCICOLLO

Torticollis 斜頸

È efficace lo stesso alcolito sopra descritto. Utilizzatelo per frizionare il collo e poi coprite la parte con una sciarpa di lana appositamente scaldata.

The same alcohol described above is effective. Use it to rub the neck and then cover the part with a specially warmed wool scarf.

上記と同じアルコールが効果的である。それを使って首を揉み、特別に温めたウールのマフラーでその部分を覆う。

GOTTA Gout 痛風

Poiché il peperoncino è un ottimo diuretico può dare sollievo anche a chi soffre di gotta, facilitando l'eliminazione dell'acido urico ristagnante nelle cartilagini articolari.

Since chilli is an excellent diuretic, it can also provide relief to gout sufferers by facilitating the elimination of uric acid stagnating in joint cartilage.

唐辛子には優れた利尿作用があるため、関節軟骨に滞留している尿酸の排出を促進することで、痛風患者を救済することもできる。

LOMBAGGINE

Low back pain 腰痛

Versate dell'argilla fresca, in polvere, in una ciotola e aggiungete l'acqua sufficiente per farne una morbida poltiglia. Quindi unite un bel cucchiaio di peperoncino rosso in polvere e me- scolate accuratamente. Applicate questo impasto sopra la parte dolorante. È efficace anche in caso di reumatismi e artrosi.

Pour some fresh, powdered clay into a bowl and add enough water to make a soft mush. Then add a good spoonful of red chilli powder and me- dia it thoroughly. Apply this paste over the painful part. It is also effective in cases of rheumatism and arthritis.

新鮮な粘土の粉末をボウルに入れ、十分な水を加えてドロドロにする。そこに赤唐辛子の粉をスプーン1杯入れ、よく混ぜ合わせる。このペーストを痛い部分に塗る。リューマチや関節炎にも効果がある。

MAL DI MARE

Sea sickness 船酔い

Se la nausea non vi dà tregua provate a versare 10 gr. di peperoncino in polvere in 200 gr. di acqua. Fatene un decotto e bevetelo subito.

If nausea gives you no respite, try pouring 10 g of chilli powder into 200 g of water. Make a decoction and drink it immediately.

吐き気が止まらない場合は、唐辛子パウダー10gを水200gに溶かして飲む。煎じてすぐに飲む。

INAPPETENZA

Inappetence むい

Chi soffre d'inappetenza a causa di una lunga malattia o di uno stato di debilitazione generale dell'organismo, trarrà giovamento dall'uso del pe- peroncino, che è un ottimo stimolante e, nelle diete "bianche" può sostituire il sale senza recare alcun danno. Se poi il disturbo è accompagnato da astenia, cioè da una generale mancanza di vitalità, l'apporto delle vitamine C ed E non può che essere di aiuto.

Those who suffer from lack of appetite due to a long illness or a state of general debilitation of the organism will benefit from the use of chilli peppers, which are an excellent stimulant and, in 'white' diets, can replace salt without doing any harm. If the ailment is accompanied by asthenia, i.e. a general lack of vitality, the intake of vitamins C and E can only help.

長い闘病生活や内臓の衰弱による食欲不振に悩む人は、唐辛子の摂取が効果的である。唐辛子は優れた興奮剤であり、「白い」食事では、塩の代わりに使用しても害はない。病気が無力症、すなわち活力の欠如を伴っている場合は、ビタミンCとEの摂取が効果的である。

GASTRITE

Gastritis 胃炎

Il peperoncino, come già detto, ha poteri antifer- mentativi e cicatrizzanti e dunque può essere utile anche nella cura della gastrite. Va evitato però, se si soffre di acidità di stomaco, poiché incremen- terebbe la secrezione di succhi gastrici. Eventual- mente utilizzate delle capsule che si sciolgono dopo essere passate dallo stomaco.

Chilli, as already mentioned, has antifermentative and healing powers and can therefore also be useful in the treatment of gastritis. However, it should be avoided if you suffer from stomach acidity, as it would increase the secretion of gastric juices. If necessary, use capsules that dissolve after passing through the stomach.

唐辛子は、すでに述べたように、抗醗酵作用と治癒力があるので、胃炎の治療にも役立つ。ただし、胃酸過多の場合は、胃液の分泌を増加させるので避けるべきである。必要であれば、胃を通過した後に溶けるカプセルを使用する。

LARINGITE

Laryngitis 喉頭炎

Preparate una tintura alcolica mettendo macerare in 25 gr. di alcol a 33° 5 gr. di pepe-

Fordi roncino in polvere. Dopo dieci ore filtrate accuratamente. Diluite dieci gocce del preparato in un bicchiere d'acqua tiepida e fatene dei gargarismi.

Prepare an alcoholic tincture by macerating 5 g of pepper powder in 25 g of 33° alcohol.

Fordi roncino pepper powder. After ten hours, filter thoroughly. Dilute ten drops of the preparation in a glass of lukewarm water and gargle with it.

胡椒パウダー5gを33度のアルコール25gに浸し、アルコールチンキを作る。

フォルディ・ロンチーノ・ペッパー・パウダーを加える。10時間後、完全にろ過する。コップ1杯のぬるま湯に10滴たらしてうがいをする。

CANCRO

cancer 癌

Secondo alcuni studiosi l'uso costante e regolare di peperoncino sarebbe un buon sistema per proteggersi dal cancro, e per due ragioni:

⚫ la prima riguarda le qualità ossigenanti della spezia, che mantenendo vitali le cellule ne ritardano la degenerazione;

⚫ la seconda si riferisce alle virtù antiossidanti: si ritiene che evitando le putrefazioni intestinali e quindi il ristagno di sostanze tossiche lungo il canale indestinale il rischio di cancro si allontani.

Potrebbe essere per queste ragioni che in Corea e in Indocina, o anche soltanto nel sud d'Italia, dove si fa un grande uso di peperoncino, il cancro è meno sviluppato che altrove.

According to some scholars, the constant and regular use of chilli peppers is a good way to protect oneself from cancer, and for two reasons:

⚫ the first relates to the oxygenating qualities of the spice, which by keeping cells vital retards their degeneration;

⚫ the second relates to its antioxidant virtues: it is believed that by preventing intestinal putrefaction and thus the stagnation of toxic substances along the indestinal canal, the risk of cancer recedes.

It could be for these reasons that in Korea and Indochina, or even just in southern Italy, where there is a large use of chilli peppers, cancer is less developed than elsewhere.

ある学者によれば、唐辛子を常用することは癌から身を守る良い方法であり、その理由は2つある：

ひとつはスパイスの酸素供給作用で、細胞の活力を維持することで退化を遅らせる；

腸の腐敗を防ぐことで、腸管に有害物質が停滞するのを防ぎ、ガンのリスクを下げると考えられている。

朝鮮半島やインドシナ半島、あるいは唐辛子の使用量が多い南イタリアでは、他の地域に比べてガンの発生が少ないのは、こうした理由によるのかもしれない。

CONTROINDICAZIONI

Contraindications 禁忌事項

Non esistono particolari controindicazioni all'uso di peperoncino, se non, come già detto, per coloro che soffrono di acidità di stomaco. In questo caso è bene utilizzare delle capsule e valutare attentamente le proprie reazioni all'ortaggio.

Eventuali malesseri, tipo gastroenteriti e lesioni ai reni, si verificano esclusivamente in seguito ad un superdosaggio o all'abuso della spezia. Meglio quindi procedere per gradi nella cura, iniziando con piccole quantità e aumentando la somministrazione poco per volta. Di regola, lo studioso Jean Valner, consiglia di assumere al massimo un grammo di polvere al giorno, oppure 4 gr. di tintura alcolica. Ognuno, comunque, farà bene a rispettare la propria tollerabilità, senza sottovalutare le risposte che gli verranno dall'organismo.

There are no particular contraindications to the use of chilli peppers, except, as already mentioned, for those suffering from stomach acidity. In this case, it is best to use capsules and carefully evaluate one's reactions to the vegetable.

Any illnesses, such as gastroenteritis and kidney damage, only occur as a result of overdosing or overuse of the spice. It is therefore better to proceed step by step in the treatment, starting with small quantities and increasing the intake little by little. As a rule, the scholar Jean Valner recommends taking a maximum of one gram of powder per day, or 4 g of alcoholic tincture. Everyone, however, would do well to respect his or her own tollerability, without underestimating the responses that will come from the organism.

唐辛子の使用に特に禁忌はないが、すでに述べたように、胃酸過多で苦しんでいる人は例外である。この場合、カプセルを使用し、野菜に対する反応を注意深く観察するのが最善である。

胃腸炎や腎臓障害などの病気は、スパイスの過剰摂取や使い過ぎによってのみ起こる。したがって、少量から始めて少しずつ摂取量を増やしながら、段階的に治療を進めるのがよい。原則として、学者ジャン・ヴァルネルは、1日最大1グラムの粉末、または4グラムのアルコール性チンキの摂取を推奨している。しかし、誰もが、生物から生じる反応を過小評価することなく、自分の許容量を尊重するのがよいだろう。

IL PEPERONCINO COME AFRODISIACO

Chilli pepper as an aphrodisiac

媚薬としての唐辛子

Nell'antichità un po' tutte le spezie, peperoncino compreso, venivano considerate doni del paradiso. E poiché provenivano dall'oriente, e per la gente comune non era certo facile immaginare con precisione quale fosse la loro reale origine, nacquero una serie di leggende molto romantiche attorno al pepe, allo zenzero, alla noce moscata, al chiodo di garofano.

Si diceva, per esempio, che la cannella e lo zenzero venissero pescati nel Nilo, dai contadini egiziani, e che il pepe crescesse in una terra profumatissima del paradiso. E poiché il paradiso veniva associato idealmente ad un luogo meraviglioso, dove regnasse incontrastato l'amore, anche le spezie divennero simbolo dell'unione tra uomo e donna, per cui gli si attribuirono virtù afrodisiache.

Tutti gli antichi testi indiani dedicati all amore, infatti, prendono in considerazione le proprietà di Tutti gli antichi testi indiani dedicati all'amore,

infatti prendono in considerazione le propieta di coriandolo, zafferano e cardamomo e suggeriscono agli amanti ricette e pozioni miracolose.

Nell""Ananga Ranga" vengono consigliate delle pillole fatte con semi di coriandolo, noce moscata, incenso e zafferano. Ma sono ritenute estremamente eccitanti anche l'elleboro, il pepe persiano e il peperoncino rosso. La polvere d'anice mescolata al miele diventa invece un impacco prodigioso da applicare sull'organo genitale maschile prima di un rapporto.

In Europa, dal lontano oriente, giungono poi i preparati afrodisiaci a base di ambra, legno di sandalo ed assenzio. In Cina si aggiunge lo zenzero al tè, mentre il Corano lo giudica pianta sacra, in grado di ridare vigore sessuale.

L'olio di cannella è ritenuto, da sempre, un unguento stimolante mentre le noci moscate, ingoiate intere, pare, possano "risvegliare" anche la donna meno compiacente. Ma quanto c'è di vero in tutto questo?

Quasi tutte le spezie, alcune più di altre, contengono degli oli essenziali che conferiscono gusto e profumo ma che soprattutto, essendo

composte da sostanze chimiche tipo eugenolo e safrolo, sono in grado d'inebriare. Nel nostro organismo tali sostanze agiscono un po' come le anfetamine, e se unite a principi irritanti (spesso presenti nelle spezie), provocano reazioni molto intense, eccitanti.

Non a caso una droga piuttosto nota e che agisce molto sugli istinti sessuali, l'Ecstasy, è ricavata da una sostanza presente nell'olio essenziale di noce moscata. Il peperoncino, poi, appartiene addirittura ad una famiglia di piante (le solanacee) particolarmente ricca di principi attivi afrodisiaci: basti ricordare che vi fanno parte la mandragora, il giusquiamo, lo stramonio e la belladonna. Inoltre è molto piccante (poiché contiene l'alcaloide capsicina) per cui riscalda immediatamente e stimola le mucose e la zona urogenitale.

Gli indiani tutt'oggi usano macinare i peperoncini secchi per ricavarne una polvere da fiuto spesso utilizzata durante i riti sacri.

L'argomento vi stimola? Vi ricordiamo allora alcune antiche ricette afrodisiache ricche di peperoncino rosso piccante.

In ancient times, almost all spices, including chilli peppers, were considered gifts from paradise. And since they came from the East, and it was certainly not easy for ordinary people to imagine exactly what their real origin was, a series of very romantic legends arose around pepper, ginger, nutmeg and clove.

It was said, for example, that cinnamon and ginger were caught in the Nile, by Egyptian peasants, and that pepper grew in a fragrant land of paradise. And since paradise was ideally associated with a wonderful place, where love reigned supreme, spices also became a symbol of the union between man and woman, hence aphrodisiac virtues were attributed to them.

All the ancient Indian texts dedicated to love, in fact, take into consideration the properties of All the ancient Indian texts dedicated to love,

in fact, take into consideration the properties of coriander, saffron and cardamom and suggest miraculous recipes and potions to lovers.

In the 'Ananga Ranga', pills made from coriander seeds, nutmeg, incense and saffron are recommended. But hellebore, Persian pepper and red chilli are also considered extremely exciting. Aniseed powder mixed with honey becomes a prodigious compress to be applied on the male genital organ before intercourse.

Then to Europe, from the Far East, came aphrodisiac preparations based on amber, sandalwood and wormwood. In China, ginger is added to tea, while the Koran considers it a sacred plant, capable of restoring sexual vigour.

Cinnamon oil has always been considered a stimulating ointment while nutmegs, swallowed whole, are said to 'awaken' even the least compliant woman. But how much truth is there in all this?

Almost all spices, some more than others, contain essential oils that impart taste and fragrance, but above all, being

composed of chemicals such as eugenol and safrole, are able to inebriate. In our bodies, these substances act somewhat like amphetamines, and when combined with irritants (often found in spices), they cause very intense, excitatory reactions.

It is no coincidence that a rather well-known drug that has a strong effect on sexual instincts, Ecstasy, is derived from a substance found in the essential oil of nutmeg. Chilli peppers even belong to a plant family (the solanaceae) that is particularly rich in aphrodisiac active ingredients: suffice it to mention that it includes mandrake, henbane, jimsonweed and belladonna. It is also very spicy (since it contains the alkaloid capsicin), so it immediately warms and stimulates the mucous membranes and urogenital area.

To this day, Indians still grind dried chillies into a snuff powder often used during sacred rituals.

Does this topic stimulate you? Then we would like to remind you of some ancient aphrodisiac recipes rich in spicy red chillies.

古代、唐辛子を含むほとんどすべてのスパイスは、楽園からの贈り物と考えられていた。そして、それらは東洋からもたらされたものであり、その本当の起源が何であるかを正確に想像することは、一般の人々にとって確かに容易ではなかったため、胡椒、生姜、ナツメグ、クローブの周辺には、一連の非常にロマンチックな伝説が生まれた。

例えば、シナモンとジンジャーはエジプトの農民がナイル川で獲ったもので、コショウは香り高い楽園の土地で育ったものだと言われていた。そして、楽園は理想的に愛が支配する素晴らしい場所と結びついていたため、スパイスもまた男女の結びつきの象徴となり、それゆえ媚薬の徳があるとされた。

愛に捧げられた古代インドの書物はすべて、実際、愛の特性を考慮している、

コリアンダー、サフラン、カルダモンの特性を考慮し、恋人たちに奇跡的なレシピやポーションを提案している。

アナンガ・ランガ』では、コリアンダーの種子、ナツメグ、お香、サフランから作られた錠剤が勧められている。しかし、ヘレボア、ペルシャ唐辛子、赤唐辛子も非常に刺激的だと考えられている。アニスの粉末を蜂蜜と混ぜたものは、性交の前に男性器に塗布する驚異的な湿布になる。

そしてヨーロッパには、極東から琥珀、白檀、ニガヨモギをベースにした媚薬が伝わった。中国では紅茶にショウガを入れ、コーランでは性的活力を回復させる神聖な植物とされている。

シナモンオイルは常に刺激的な軟膏とみなされ、ナツメグは丸ごと飲み込むと、どんなに従順でない女性でも「目覚めさせる」と言われている。しかし、果たしてどれほどの真実があるのだろうか？

ほとんどすべてのスパイスには、味と香りを与えるエッセンシャルオイルが含まれている。

オイゲノールやサフロールのような化学物質で構成され、酩酊させることができる。私たちの体内では、これらの物質はアンフェタミンのような働きをし、刺激物（スパイスに多く含まれる）と結びつくと、非常に強い興奮反応を引き起こす。

性的本能に強い影響を与える麻薬として知られるエクスタシーが、ナツメグの精油に含まれる物質に由来するのは偶然ではない。唐辛子は、マンドレイク、ヒヨドリバナ、ジムゾンウィード、ベラドンナなど、媚薬の有効成分が特に豊富なソラナ科の植物に属している。また、非常にスパイシー（アルカロイドのカプサイシンを含むため）なので、すぐに温まり、粘膜や泌尿生殖器を刺激する。

今日に至るまで、インド人は乾燥した唐辛子をすりつぶして、神聖な儀式の際によく使われる嗅ぎたがりの粉末にしている。

この話題はあなたを刺激するだろうか？では、赤唐辛子をふんだんに使った古代の媚薬レシピをご紹介しよう。

CIOCCOLATA MESSICANA

Mexican chocolate メキシカン・チョコレート

Tostate in una padella una manciata di chicchi di cacao e poi tritateli. Unite una tazza di acqua calda, un pugno di farina di mais e fate bollire. Aggiun- gete poi mezzo cucchiaino di peperoncino rosso, mezzo di cannella, alcuni grani di pimento e

dolcificate con miele.

Toast a handful of cocoa beans in a pan and then grind them. Add a cup of hot water, a handful of cornflour and bring to the boil. Then add half a teaspoon of red pepper, half a teaspoon of cinnamon, a few allspice seeds and sweeten with honey.

sweeten with honey.

一握りのカカオ豆をフライパンでトースターで挽く。カップ1杯のお湯とコーンフラワーひとつかみを加え、沸騰させる。その後、赤唐辛子を小さじ半分、シナモンを小さじ半分、オールスパイスの種を少々加え、蜂蜜で甘みをつける。蜂蜜で甘くする。

VODKA AL PEPERONCINO

Chilli vodka チリ・ウォッカ

Mettete a macerare un peperoncino rosso fresco in un litro di vodka. Dopo due settimane eliminate la spezia e bevetene un bicchierino all'occorrenza.

Soak a fresh red chilli pepper in a litre of vodka. After two weeks, remove the spice and drink a small glass as needed.

新鮮な赤唐辛子を1リットルのウォッカに漬ける。2週間後、スパイスを取り除き、必要に応じて小さなグラスで飲む。

LIQUORE DI TEQUILA

Tequila liqueur テキーラ・リキュール

Infilate in una bottiglia una manciata di fiori di canapa, una radice di canapa, un peperoncino rosso e un pizzico di sale. Versateci sopra 700 cl. di tequila e lasciate in macerazione per una settimana. Quando ne sentite il bisogno bevetene un bicchierino con succo di limone.

Stuff a handful of hemp flowers, a hemp root, a red chilli and a pinch of salt into a bottle. Pour 700 cl. of tequila over it and let it steep for a week. When you feel the need, drink a small glass with lemon juice.

一握りの麻の花、麻の根、赤唐辛子、塩ひとつまみをボトルに詰める。そこにテキーラ700 clを注ぎ、1週間蒸らす。飲みたくなったら、レモン・ジュースで割って飲む。

TORTINO DI ORTICHE

Nettle flan ネトルパイ

Raccogliete delle ortiche, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Unite alcuni peperoncini rossi tritati, salsa di capperi, due bicchieri di brodo di piccione e 200 gr. di olio. Mescolate bene e fate cuocere in pentola. Nel frattempo sbattete otto uova e quando il composto è cotto e si è raffreddato immergetelo nelle uova da ambo le parti. Mettete il tortino in una pentola e cuocetelo in forno nuovamente. Servitelo spolverato di peperoncino tritato finemente.

Gather some nettles, wash them, dry them and cut them into small pieces. Add some chopped red chillies, caper sauce, two glasses of pigeon broth and 200 g oil. Mix well and cook in the pot. Meanwhile beat eight eggs and when the mixture is cooked and has cooled, dip it into the eggs on both sides. Place the pie dish in a saucepan and bake it again. Serve it sprinkled with finely chopped chilli pepper.

イラクサは洗って水気を拭き取り、細かく切る。刻んだ赤唐辛子、ケッパーソース、鳩のスープ2杯、油200gを加える。よく混ぜ、鍋で煮る。その間に卵8個を溶きほぐし、火が通って冷めたら両面を卵にくぐらせる。パイ皿を鍋に入れ、再び焼く。細かく刻んだ唐辛子をふりかけて食べる。

SALSA PRELIBATA

Delicacy sauce おいしいソース

Questa salsa è adatta a condire la selvaggina arrosto, di cui conserverete, a parte, le frattaglie. Pestate in un mortaio mezzo chilo di uva, unite le frattaglie della selvaggina, peperoncino rosso in polvere e mollica di pane ammorbidita nell'aceto. Spolverate di zenzero e cannella e fate bollire per circa mezz'ora mescolando continuamente. Infine versate la salsa calda sulle carni arrostite e servite.

This sauce is suitable for seasoning roast game, the giblets of which you will keep separately. Pound half a kilo of grapes in a mortar, add the game offal, red chilli powder and breadcrumbs softened in vinegar. Sprinkle with ginger and cinnamon and boil for about half an hour, stirring continuously. Finally pour the hot sauce over the roasted meat and serve.

このソースはロースト・ジビエの味付けに適している。ブドウ半キロをすり鉢で叩き、ジビエの内臓、赤唐辛子、酢で柔らかくしたパン粉を加える。生姜とシナモンを振りかけ、かき混ぜながら30分ほど煮る。最後にホットソースをかけて出来上がり。

ALTRI UTILIZZI PER LA BELLEZZA

Other beauty applications その他の美容用途

L'uso costante di peperoncino rosso piccante, come abbiamo già visto nel capitolo "Impiego terapeu- tico", migliora la circolazione e l'ossigenazione sanguigna. Si è riscontrato, dunque, che può essere un ottimo rimedio contro la calvizie poiché incrementa l'irrorazione del bulbo pilifero mante- nendolo vitale. Potete accompagnare la dieta a base di peperoncino con costanti massaggi del cuoio capelluto, allo scopo di stimolare la circolazione il più possibile, sia dall'interno che dall'esterno. E per combattere la caduta dei capelli frizionatevi il capo, due volte al giorno, con la seguente lozione: fate macerare, per otto giorni, tre pepe- roncini freschi in un litro di alcol. Conservate la bottiglia al buio e trascorso il tempo previsto filtrate e iniziate subito il trattamento. Per le stesse qualità sopra menzionate il peperoncino può risolvere il problema delle vene varicose, che affligge molte donne, soprattutto l'avanzare dell'età.

Non occorre alcuna terapia particolare: per ottenere un rapido giovamento dell'ottimo peperoncino fresco o essiccato. Per le sarà sufficiente integrare la vostra dieta con dosi (è bene non esagerare), eventualmente consultate un medico.

The constant use of hot red pepper, as we have already seen in the chapter 'Therapeutic use', improves blood circulation and oxygenation. It has therefore been found to be an excellent remedy for baldness as it increases the blood supply to the hair bulb and keeps it vital. You can accompany the chilli diet with constant scalp massages in order to stimulate circulation as much as possible, both from the inside and the outside. And to combat hair loss, rub your head twice a day with the following lotion: soak three fresh chillies in a litre of alcohol for eight days. Keep the bottle in the dark and after the prescribed time has elapsed, filter and start the treatment immediately. For the same qualities mentioned above, chilli peppers can solve the problem of varicose veins, which afflicts many women, especially as they get older.

No special therapy is needed: you can get quick benefit from fresh or dried chilli peppers. It will be sufficient to supplement your diet with doses (it is good not to overdo it); consult a doctor if necessary.

すでに「治療的使用」の章で見たように、唐辛子を常用すると、血液循環と酸素供給が改善される。そのため、毛球への血液供給を増加させ、毛球の活力を維持するため、ハゲに対する優れた治療法であることが判明している。唐辛子ダイエットと並行して、頭皮マッサージを続けることで、内側と外側の両方から血行をできるだけ促進することができる。抜け毛と闘うには、1日2回、次のローションで頭をこする。瓶は暗所に保管し、所定の時間が経過したら、ろ過してすぐに治療を開始する。上記と同じ特質から、唐辛子は、特に年齢を重ねるにつれて多くの女性を悩ませる静脈瘤の問題を解決することができる。

特別な治療は必要ない。生唐辛子でも乾燥唐辛子でも、すぐに効果が得られる。必要であれば医師に相談してください。

CONTRO IL TABAGISMO

Against tobacco addiction 禁煙

Il tabagismo è estremamente diffuso ma le sue conseguenze sono tanto dannose per l'organismo che non viene più considerato soltanto un vizio ma una vera e propria malattia. Ecco perché gli studiosi sono alla continua ricerca di una terapia efficace, che aiuti, chi lo desidera, a staccarsi definitivamente dal tabacco. Il peperoncino è una delle possibili soluzioni e per due ragioni:

1) appartiene alla famiglia delle solanacee, come il tabacco, e dunque può sostituirlo egregiamente, fornendo all'organismo le sostanze che gli vengono a mancare eliminando le sigarette (ovviamente con la sostanziale differenza che il peperoncino non ha gli effetti nefasti del tabacco!);

2) pare che la vitamina C, di cui il peperoncino è ricchissimo, sia estremamente importante per attenuare i danni del fumo, tanto che alcuni studiosi hanno proposto d'inserirne delle quantità nelle sigarette.

Smoking is extremely widespread, but its consequences are so harmful to the body that it is no longer considered just a vice but a real disease. This is why scientists are constantly searching for an effective therapy that will help those who wish to do so to break away from tobacco for good. Chilli pepper is one of the possible solutions, and for two reasons:

1) it belongs to the solanaceae family, like tobacco, and can therefore replace it very well, providing the organism with the substances that it lacks by eliminating cigarettes (obviously with the substantial difference that chilli pepper does not have the harmful effects of tobacco!);

2) it seems that vitamin C, in which chilli pepper is very rich, is extremely important in mitigating the damage of smoking, so much so that some scholars have proposed including quantities of it in cigarettes.

喫煙は非常に広く蔓延しているが、その影響は身体に非常に有害であるため、もはや単なる悪習ではなく、本当の病気であると考えられている。そのため科学者たちは、タバコから永久に離れたいと願う人たちを助ける効果的な治療法を常に探している。唐辛子はその可能性のある解決策のひとつであり、それには2つの理由がある：

1）タバコと同じソラマメ科の植物であるため、タバコの代わりとなり、タバコを絶つことで不足する物質を生体に供給することができる（明らかに、唐辛子にはタバコのような有害な作用がないという大きな違いがある！）；

2) 唐辛子が豊富に含むビタミンCは、喫煙の害を軽減するのに非常に重要であるようで、タバコにビタミンCを入れることを提案する学者もいるほどである。

UN COLORANTE NATURALE

Natural colouring 天然染料

Non tutti sanno che il peperoncino, e più precisamente la capsantina in esso contenuta, è un ottimo colorante naturale, adottato da molte industrie alimentari e non solo. Gli allevatori di polli, infatti, utilizzano da sempre la polvere di peperoncino mescolata al pastone delle galline, per ottenere uova dal tuorlo più rosso e invitante. Non fatevi ingannare dunque: non sempre il bel "colorito" delle uova è una prova di qualità!

Not everyone knows that chilli, and more precisely the capsanthin it contains, is an excellent natural colouring agent, adopted by many food and other industries. In fact, chicken breeders have always used chilli powder mixed with the hens' mash in order to obtain redder and more inviting yolk eggs. So don't be fooled: the beautiful 'colour' of eggs is not always proof of quality!

唐辛子、より正確には唐辛子に含まれるカプサンチンが優れた天然着色料であり、多くの食品産業やその他の産業で採用されていることはあまり知られていない。実際、鶏の飼育者は、より赤くて魅力的な黄身の卵を得るために、鶏の餌に唐辛子の粉を混ぜて使ってきた。だから、騙されてはいけない。卵の美しい「色」が必ずしも品質の証拠とは限らないのだ！

IL PEPERONCINO TRA I FORNELLI

Chilli peppers in the kitchen キッチンの唐辛子

Esiste un diffuso luogo comune secondo il quale il peperoncino soffocherebbe il gusto delle pietanze, ma non corrisponde a verità. Al con- trario la rossa spezia esalta il gusto dei cibi, soprattutto di quelli più semplici e poveri. L'aroma piccante, infatti, stimola i sensi e ci predispone ad accogliere con più attenzione tutto l'aroma di ciò che portiamo alla bocca: pasta, carni, pesci e verdure.

Ovviamente occorre essere accorti nel dosaggio poiché non tutti i palati reagiscono allo stesso modo se sollecitati dal rosso diavoletto. E nel- l'eventualità che qualcuno, nonostante la buona fede di chi cucina, resti a bocca aperta, ricordate che il miglior rimedio non si trova in un bicchier d'acqua ma in un pezzetto di pane, soprattutto nella mollica. Anche una presa di sale sulla lingua può aiutare a domare l'incendio!

Se invece il pizzicore viene dalle mani che hanno pulito e tagliuzzato il peperoncino allora, prima di metterle sotto l'acqua, strofinatele con un pomodoro fresco tagliato a metà. Ed ora vediamo insieme le ricette che meglio si sposano col piccante cornetto.

There is a common misconception that chilli pepper stifles the taste of food, but this is not true. On the contrary, the red spice enhances the taste of food, especially the simplest and poorest foods. In fact, the spicy aroma stimulates the senses and predisposes us to take in all the aroma of what we bring to the mouth: pasta, meat, fish and vegetables.

Of course, care must be taken when dosing, as not all palates react in the same way when stimulated by the red devil. And in the event that someone, despite the good faith of the cook, is left open-mouthed, remember that the best remedy is not to be found in a glass of water but in a piece of bread, especially the crumb. Even a pinch of salt on the tongue can help tame the fire!

If, on the other hand, the tingling comes from the hands that have cleaned and chopped the chilli then, before putting them under water, rub them with a fresh tomato cut in half. And now let's see together the recipes that go best with the spicy cornetto.

唐辛子は料理の味を損なうという誤解があるが、そうではない。それどころか、この赤いスパイスは料理の味を引き立てる。実際、スパイシーな香りは五感を刺激し、パスタ、肉、魚、野菜など、口に運ぶものすべての香りを取り込むようにする。

もちろん、赤い悪魔に刺激されたとき、すべての味覚が同じように反応するわけではないからだ。また、料理人の善意にもかかわらず、口を開けたままにしてしまう人がいる場合、最良の治療法はコップ一杯の水ではなく、パン、特にパンくずの中にあることを覚えておいてほしい。塩をひとつまみ舌に乗せるだけでも、火を鎮めることができる！

一方、ヒリヒリするのが唐辛子を洗って刻んだ手から来る場合は、水につける前に、半分に切った新鮮なトマトで手をこする。それでは、スパイシーなコルネットにぴったりのレシピを一緒に見ていこう。

GLI ANTIPASTI

The Appetizzers アペタイザー

La Bruschetta The bruschettaブルスケッタ

BRUSCHETTA SEMPLICE

Simple Bruschetta シンプル・ブルスケッタ

Ingredienti: pane casereccio, olio, peperoncino rosso in polvere.

Abbrustolite le fette di pane sulla piastra, da ambo i lati e conditele con un filo di olio d'oliva e una spolverata di peperoncino.

Ingredients: homemade bread, oil, red chilli powder.

Toast the bread slices on the griddle, both sides, and season with a drizzle of olive oil and a sprinkling of chilli powder.

材料：自家製パン、オイル、赤唐辛子粉。

パンの両面を鉄板でトーストし、オリーブオイルを回しかけ、チリパウダーを振りかける。

BRUSCHETTA CAPRESE

Bruschetta caprese

ブルスケッタ・カプレーゼ

Ingredienti: pane casereccio, 1 pomodoro maturo, mozzarella, peperoncino rosso in polvere, sale, olio d'oliva, origano.

Abbrustolite una fetta di pane sulla piastra, da ambo i lati. Quindi ricopritela con fettine di mozzarella e di pomodoro alternate. Spruzzate sale, peperoncino, origano e, infine, condite con un filo d'olio.

Ingredients: homemade bread, 1 ripe tomato, mozzarella, red chilli powder, salt, olive oil, oregano.

Toast a slice of bread on the griddle, on both sides. Then cover it with alternating slices of mozzarella and tomato. Sprinkle with salt, chilli powder, oregano and, finally, drizzle with a little oil.

材料：自家製パン、完熟トマト1個、モッツァレラチーズ、赤唐辛子、塩、オリーブオイル、オレガノ。パンを鉄板の上で両面焼く。その上にモッツァレラチーズとトマトを交互にのせる。塩、チリパウダー、オレガノをふりかけ、最後にオイルを少々かける。

BRUSCHETTA ALLE ALICI

Bruschette with anchovies

アンチョビのブルスケッタ

Ingredienti: pane casereccio, salsa di pomodoro, 1 filetto di alice, aglio, prezzemolo, peperoncino rosso in polvere e olio d'oliva.

Abbrustolite una fetta di pane sulla piastra e cospargetela di salsa di pomodoro. Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente con del prezze- molo e il filetto d'alice sminuzzato. Spruzzate di peperoncino e condite con olio.

Ingredients: homemade bread, tomato sauce, 1 anchovy fillet, garlic, parsley, red chilli powder and olive oil.

Toast a slice of bread on the griddle and sprinkle it with tomato sauce. Add a clove of garlic finely chopped with parsley and the chopped anchovy fillet. Sprinkle with chilli pepper and drizzle with oil.

材料：自家製パン、トマトソース、アンチョビフィレ1枚、ニンニク、パセリ、赤唐辛子パウダー、オリーブオイル。

パンを鉄板でトーストし、トマトソースをかける。ニンニク1片をみじん切りにし、パセリとアンチョビを加える。チリペッパーをふりかけ、オイルをかける。

BRUSCHETTA CASERECCIA

Homemade bruschetta

自家製ブルスケッタ

Ingredienti: pane casereccio, sale, origano, timo, maggiorana, peperoncino rosso in polvere, olio d'oliva.

Abbrustolite il pane sulla piastra, spolverate con le spezie e condite con olio

Ingredients: homemade bread, salt, oregano, thyme, marjoram, red chilli powder, olive oil.

Toast the bread on the griddle, sprinkle with the spices and dress with oil.

材料：自家製パン、塩、オレガノ、タイム、マジョラム、赤唐辛子パウダー、オリーブオイル。パンを鉄板でトーストし、スパイスをふりかけ、オイルで和える。

BRUSCHETTA AL FORMAGGIO

Bruschetta with cheese

チーズのブルスケッタ

Ingredienti: pane casereccio, poco latte, caciotta fresca, peperoncino rosso in polvere e sale.

Fate scaldare in padella il formaggio, con mezzo bicchiere scarso di latte e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere (risulterà piuttosto piccan- te!). Salate e quando il formaggio è fuso stendetelo sulla fetta di pane abbrustolito.

Ingredients: homemade bread, a little milk, fresh caciotta cheese, red chilli powder and salt. Heat the cheese in a frying pan with half a glass of milk and half a teaspoon of chilli powder (it will be quite spicy!). Salt and when the cheese is melted, spread it on the toasted bread.

材料：自家製パン、牛乳少々、新鮮なカチョッタチーズ、赤唐辛子パウダー、塩。フライパンに牛乳をコップ半分、チリパウダーを小さじ半分入れ、チーズを熱する（かなり辛くなる！）。塩をし、チーズが溶けたらトーストしたパンに塗る。

BRUSCHETTA AL CAPRINO

Bruschetta with goat cheese

山羊チーズのブルスケッタ

Ingredienti: pane casereccio, 50 gr. di formaggio caprino, pasta d'acciughe, 3 noci, burro d'aglio, peperoncino rosso in polvere, olio d'oliva.

Pestate degli spicchi d'aglio e amalgamateli al burro con un cucchiaio di legno. Quindi mescolate il burro d'aglio col caprino, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, il gheriglio delle noci sminuzzato, il peperoncino e un goccio d'olio. Passate il tutto nel frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e poi spalmatela sulle fette di pane abbrustolito.

Ingredients: homemade bread, 50 g goat cheese, anchovy paste, 3 walnuts, garlic butter, red chilli powder, olive oil.

Crush some garlic cloves and mix them into the butter with a wooden spoon. Then mix the garlic butter with the goat cheese, 1 teaspoon anchovy paste, chopped walnut kernel, chilli powder and a drop of oil. Puree everything in the blender until smooth and then spread it on the toasted bread slices.

材料：自家製パン、ゴートチーズ50g、アンチョビペースト、クルミ3個、ガーリックバター、赤唐辛子パウダー、オリーブオイル。

にんにくをつぶし、木べらでバターに混ぜる。ガーリックバターとヤギのチーズ、アンチョビペースト小さじ1、クルミの実のみじん切り、チリパウダー、オリーブオイルを混ぜ合わせる。ミキサーでなめらかになるまで撹拌し、トーストしたパンに塗る。

BRUSCHETTA ALLA PANCETTA

Bruschetta with bacon ベーコンブルスケッタ

Ingredienti: pane casereccio, pancetta affumicata a pezzetti, salsa di pomodoro, fontina, olive nere,

un porro, sale, peperoncino rosso in polvere.

Tritate un pezzetto di porro e fatelo rosolare in padella insieme alla pancetta tagliata grossolana- mente. Aggiustate di sale, aggiungete le olive snocciolate e spezzettate e il peperoncino rosso. Intanto abbrustolite il pane sulla piastra, sistema- tevi sopra una sottile fetta di fontina e quindi il condimento alla pancetta.

Ingredients: homemade bread, chopped smoked bacon, tomato sauce, fontina cheese, black olives

one leek, salt, red chilli powder.

Chop a piece of leek and brown it in a frying pan together with the coarsely chopped bacon. Season with salt, add the pitted and chopped olives and the red chilli powder. In the meantime, toast the bread on the griddle, place a thin slice of fontina on top and then the bacon dressing.

材料：自家製パン、刻んだスモークベーコン、トマトソース、フォンティーナチーズ、ブラックオリーブ、長ネギ1本、塩、レッドチリパウダー

長ネギ1本、塩、赤唐辛子粉。

長ネギ1本をみじん切りにし、粗みじん切りにしたベーコンと一緒にフライパンで焼く。塩で味付けし、皮をむいて刻んだオリーブと赤唐辛子パウダーを加える。その間に、鉄板でパンをトーストし、その上に薄くスライスしたフォンティーナをのせ、ベーコンドレッシングをかける。

LA PIZZA The pizza ピザ

PIZZA PICCANTE

Spicy pizza スパイシーピザ

Ingredienti: 500 gr. di pasta da pane, pomodori maturi, 5 filetti d'acciuga salati, 10 peperoncini rossi freschi, sale, olio d'oliva.

Preparate la pasta del pane distribuendola sopra una teglia unta d'olio. Stendetevi sopra la polpa dei pomodori, i peperoncini rosolati in poco olio e salati a vostro gusto, e i filetti d'acciuga. Spolverate d'origano e irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno a 220° per mezz'ora circa.

Ingredients: 500 g bread dough, ripe tomatoes, 5 salted anchovy fillets, 10 fresh red chillies, salt, olive oil.

Prepare the bread dough by spreading it on a baking tray greased with oil. Spread the tomato pulp, the chillies browned in a little oil and salted to taste, and the anchovy fillets on top. Sprinkle with oregano and drizzle with a little oil. Bake in the oven at 220° for about half an hour.

材料：パン生地500g、完熟トマト、塩漬けのアンチョビフィレ5個、生の赤唐辛子10本、塩、オリーブオイル。

パン生地は、油を塗ったベーキングトレイに広げる。その上にトマトの果肉、少量の油でこんがりと焼き、塩で味を調えた唐辛子、アンチョビの切り身をのせる。オレガノを振りかけ、少量の油をまわしかける。220度のオーブンで30分ほど焼く。

PIZZA PAZZA

Pizza madnessクレイジーピザ

Ingredienti: 500 gr. di pasta da pane, 250 gr. di pomodori maturi, 1 mozzarella, alcune alici fresche, rucola, funghi, olive, peperoni sott'olio, cipolla rossa, basilico, origano, aglio, 2 peperoncini rossi freschi, olio, aceto, sale e pepe.

Stendete la pizza su una teglia unta d'olio, versate sopra la polpa dei pomodori, la mozzarella a dadini, origano, sale e pepe. Cuocete in forno a 220° per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti.

Condite le alici con olio, sale, pepe e peperoncino. Cuocete i funghi in aglio e olio. Lavate e tagliate finemente la rucola. Fate bollire dell'aceto con sale e pepe e poi versatelo sopra le cipolle affettate, che lascerete in macerazione. Snocciolate le olive e affettate i peperoni. Quando la pizza è cotta offritela già tagliata a spicchi, così che ognuno possa condirla a proprio piacere con gli ingredienti preparati a parte.

Ingredients: 500 g bread dough, 250 g ripe tomatoes, 1 mozzarella, a few fresh anchovies, rocket, mushrooms, olives, peppers in oil, red onion, basil, oregano, garlic, 2 fresh red peppers, oil, vinegar, salt and pepper.

Spread the pizza on a baking tray greased with oil, pour the tomato pulp, diced mozzarella, oregano, salt and pepper on top. Bake in the oven at 220° for about half an hour. Meanwhile prepare the other ingredients.

Season the anchovies with oil, salt, pepper and chilli pepper. Cook the mushrooms in garlic and oil. Wash and finely chop the rocket. Boil some vinegar with salt and pepper and then pour it over the sliced onions, which you will leave to macerate. Stone the olives and slice the peppers. When the pizza is cooked, offer it already cut into wedges, so that everyone can season it to their liking with the ingredients prepared separately.

材料：パン生地500g、完熟トマト250g、モッツァレラチーズ1個、生アンチョビ少々、ロケット、マッシュルーム、オリーブ、ピーマンのオイル漬け、赤玉ねぎ、バジル、オレガノ、にんにく、生の赤ピーマン2個、オイル、酢、塩、こしょう。

油を塗った耐熱皿にピザを広げ、トマトの果肉、さいの目に切ったモッツァレラチーズ、オレガノ、塩、胡椒をかける。220度のオーブンで30分ほど焼く。その間に他の材料を準備する。

アンチョビはオイル、塩、胡椒、唐辛子で下味をつける。マッシュルームはニンニクとオイルで炒める。ロケットを洗ってみじん切りにする。ビネガーを塩、胡椒と一緒に沸騰させ、スライスしたタマネギにかける。オリーブは石づきを取り、ピーマンはスライスする。ピザが焼きあがったら、くし型に切ったピザを提供する。

FRITTATINE SALATE

Savoury fritters フリット

Ingredienti: 3 uova, formaggio pecorino, peperoncino rosso, olio, sale.

Sbattete le uova, salatele e unitevi delle sottili fettine di pecorino e il peperoncino ben tritato. Scaldate l'olio e friggetevi tante piccole frittatine, che servirete caldissime, magari sopra del pane

casereccio tostato.

Ingredients: 3 eggs, pecorino cheese, red chilli pepper, oil, salt.

Beat the eggs, salt them and add thin slices of pecorino cheese and well-chopped chilli pepper. Heat the oil and fry many small fritters in it, which you serve piping hot, perhaps on toasted homemade bread.

材料卵3個、ペコリーノチーズ、赤唐辛子、油、塩。

卵を溶きほぐし、塩をし、薄くスライスしたペコリーノチーズとよく刻んだ唐辛子を加える。油を熱し、小さなフリッターをたくさん揚げる。

PRIMI PIATTI Pasta dishes 最初のコース

SPAGHETTI AGLIO,OLIO,E PEPERONCINO

Spaghetti with garlic, oil and chilli pepper

スパゲッティ・アリオ・オリオ・ペペロンチーノ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 3 spicchi d'aglio, 2 peperoncini rossi tritati, prezzemolo, olio sale.

Scaldate in una padella un po' d'olio e fatevi rosolare l'aglio schiacciato, i peperoncini e il prez- zemolo tritati. Intanto cuocete gli spaghetti e quan- do sono al dente scolateli e conditeli con l'olio caldo, eventualmente eliminando l'aglio. Versate gli spaghetti in una teglia, mettetela sul gas e fate saltare la pasta rapidamente. Quindi servite.

Ingredients: 350 g spaghetti, 3 cloves of garlic, 2 chopped red chillies, parsley, oil, salt.

Heat a little oil in a frying pan and brown the crushed garlic, chopped chillies and parsley. In the meantime, cook the spaghetti and when they are al dente, drain them and toss them in the hot oil, discarding the garlic if necessary. Pour the spaghetti into a pan, place it on the gas and toss the pasta quickly. Then serve.

材料：スパゲッティ350g、ニンニク3片、刻んだ赤唐辛子2本、パセリ、油、塩。

フライパンに少量の油を熱し、潰したニンニク、刻んだ唐辛子、パセリを焼く。その間にスパゲッティを茹で、アルデンテになったら水気を切り、熱した油に入れ、必要ならニンニクを捨てる。フライパンにスパゲッティを入れて火にかけ、パスタを手早く絡める。皿に盛る。

PASTA ALL'AMATRICIANA

Amatriciana pasta

パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

Ingredienti: 350 gr. di pasta, 100 gr. di pancetta tesa, cipolla, pomodori pelati, peperoncino, pecorino grattugiato, sale.

Soffriggete nell'olio il peperoncino e la pancetta tagliata a dadini. Poi unite la cipolla e quando è imbiondita anche i pomodori. Salate e condite la pasta lessata. Quindi spolverate di pecorino grattugiato.

Ingredients: 350 g pasta, 100 g pancetta tesa, onion, peeled tomatoes, chilli pepper, grated pecorino cheese, salt.

Fry the chilli pepper and diced bacon in oil. Then add the onion and when browned also the tomatoes. Add salt and season the boiled pasta. Then sprinkle with grated pecorino cheese.

材料：パスタ350g、パンチェッタ・テーザ100g、玉ねぎ、トマトの皮むき、チリペッパー、ペコリーノチーズ（すりおろし）、塩。

唐辛子とベーコンを油で炒める。次に玉ねぎを加え、焼き色がついたらトマトも加える。塩を加え、茹でたパスタに味をつける。すりおろしたペコリーノチーズを振りかける。

SPAGHETTI BIANCHI PICCANTI

White spicy spaghetti

スパイシー・ホワイト・スパゲッティ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, parmigiano e pecorino grattugiati, aglio, olio, peperoncini secchi, sale.

Tritate 6 spicchi d'aglio e il peperoncino e frullatelo insieme a mezzo litro d'acqua. Versatela poi in una pentola e aggiungete l'acqua necessaria per bollire gli spaghetti. Dopo 15 minuti di bollore filtrate e versate questo brodo in un'altra pentola. Attendete che riprenda il bollore, gettate gli spaghetti e cuoceteli al dente. Scolate e condite con 100 gr. di olio d'oliva e i formaggi grattugiati.

Ingredients: 350 g spaghetti, grated parmesan and pecorino cheese, garlic, oil, dried chillies, salt.

Chop 6 cloves of garlic and the chilli pepper and whisk it together with half a litre of water. Then pour it into a pot and add the water needed to boil the spaghetti. After 15 minutes of boiling, strain and pour this stock into another pot. Wait until it comes to the boil again, throw in the spaghetti and cook them al dente. Drain and season with 100 g olive oil and the grated cheese.

材料：スパゲッティ350g、すりおろしたパルメザンチーズとペコリーノチーズ、ニンニク、油、乾燥唐辛子、塩。

ニンニク6片と唐辛子をみじん切りにし、半リットルの水と一緒に泡立てる。それを鍋に入れ、スパゲッティをゆでるのに必要な水を加える。沸騰してから15分後、このブイヨンを濾して別の鍋に注ぐ。再び沸騰するまで待ち、スパゲッティを入れてアルデンテに茹でる。水気を切り、100gのオリーブオイルとすりおろしたチーズで味付けする。

FETTUCCINE AL SUGO DI ZUCCHINE

Fettuccine in courgette sauce

ズッキーニソースのフェットチーネ

Ingredienti: 400 gr. di fettuccine, 6 zucchine, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, pepe- roncino, olio e sale.

Scaldate l'olio e fatevi dorare l'aglio schiacciato e il peperoncino, poi aggiungete le zucchine tagliate sottili e infine spruzzate di prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente e conditela col sugo di zucchine e col parmigiano.

Ingredients: 400 g fettuccine, 6 courgette, grated parmesan cheese, parsley, garlic, chilli pepper, oil and salt.

Heat the oil and brown the crushed garlic and chilli pepper, then add the thinly sliced courgettes and finally sprinkle with chopped parsley. Drain the pasta al dente and season with the courgette sauce and Parmesan cheese.

材料：フェットチーネ400g、クルジェット6個、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリ、ニンニク、唐辛子、油、塩。

油を熱し、潰したニンニクと唐辛子を炒め、薄切りにしたクルジェットを加え、最後にパセリのみじん切りを散らす。パスタをアルデンテにゆで、ソースとパルメザンチーズで味付けする。

PAPPARDELLE CON CREMA DI ZUCCA

Pappardelle with pumpkin cream

かぼちゃクリームのパッパルデッレ

Ingredienti: 400 gr. di pappardelle, 500 gr. di zucca, 1 cipolla, vino bianco, rosmarino, peperoncino, olio, sale e pepe.

Scaldate dell'olio e fatevi imbiondire la cipolla affettata a velo, un rametto di rosmarino e successivamente la zucca tagliata a dadini. Irrorate con un bicchiere di vino bianco e cuocete per 20 minuti. Mescolate e schiacciate la zucca con una forchetta, spolverate di pepe, sale, peperoncino e aggiungete un goccio di olio. Scolate le pappardelle e conditele con la crema di zucca.

Ingredienti: 400 gr. di pappardelle, 500 gr. di zucca, 1 cipolla, vino bianco, rosmarino, peperoncino, olio, sale e pepe.

Ingredients: 400 g pappardelle, 500 g pumpkin, 1 onion, white wine, rosemary, chilli pepper, oil, salt and pepper.

Heat some oil and brown the thinly sliced onion, a sprig of rosemary and then the diced pumpkin. Sprinkle with a glass of white wine and cook for 20 minutes. Stir and mash the pumpkin with a fork, sprinkle with pepper, salt, chilli and add a dash of oil. Drain the pappardelle and season with the pumpkin cream.

Ingredients: 400 g pappardelle, 500 g pumpkin, 1 onion, white wine, rosemary, chilli pepper, oil, salt and pepper.

材料：パッパルデッレ400g、かぼちゃ500g、玉ねぎ1個、白ワイン、ローズマリー、唐辛子、油、塩、胡椒。

油を熱し、薄くスライスした玉ねぎ、ローズマリー1枝、さいの目に切ったかぼちゃを焼く。グラス1杯の白ワインをふりかけ、20分間煮る。かぼちゃをフォークでかき混ぜてつぶし、胡椒、塩、唐辛子をふりかけ、オイルを加える。パッパルデッレの水気を切り、かぼちゃクリームで味付けする。

材料：パッパルデッレ400g、かぼちゃ500g、玉ねぎ1個、白ワイン、ローズマリー、唐辛子、油、塩、胡椒。

PAPPARDELLE ALLE VERDURE

Pappardelle with vegetables

野菜のパッパルデッレ

Ingredienti: 400 gr. di pappardelle, 200 gr. di piselli, 2 grossi carciofi, 200 gr. di mascarpone, vino bianco, brodo, cipolla, limone, maggiorana, peperoncino in polvere, burro, olio e sale.

Pulite i carciofi, affettateli sottilmente e sistemateli in una ciotola d'acqua con mezzo limone spremuto. Scaldate l'olio e soffriggete mezza cipolla tritata, aggiungete i piselli già lessati e i carciofi sgocciolati. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, quando è evaporato spolverate di peperoncino e mescolate con una tazzina di brodo. Lasciate asciugare un po' poi aggiungete il mascarpone, una spolverata di maggiorana e il sale. Scolate la pasta e conditela col sugo caldo.

Ingredients: 400 g pappardelle, 200 g peas, 2 large artichokes, 200 g mascarpone cheese, white wine, broth, onion, lemon, marjoram, chilli powder, butter, oil and salt.

Clean the artichokes, slice them thinly and place them in a bowl of water with half a squeezed lemon. Heat the oil and sauté half a chopped onion, add the already boiled peas and the drained artichokes. Wet with half a glass of white wine, when it has evaporated sprinkle with chilli pepper and stir in a cup of stock. Let it dry a little then add the mascarpone cheese, a sprinkling of marjoram and salt. Drain the pasta and season it with the hot sauce.

材料：パッパルデッレ400g、エンドウ豆200g、アーティチョーク大2個、マスカルポーネチーズ200g、白ワイン、ブロス、タマネギ、レモン、マジョラム、チリパウダー、バター、オイル、塩。

アーティチョークをきれいに洗い、薄くスライスして、レモンを半分絞った水と一緒にボウルに入れる。油を熱し、玉ねぎ（みじん切り1/2個分）を炒め、茹でたエンドウ豆と水気を切ったアーティチョークを加える。グラス半分の白ワインを加え、ワインが蒸発したら唐辛子を振り、カップ1杯のブイヨンを加える。少し乾かしてから、マスカルポーネチーズとマジョラム、塩を加える。パスタの水気を切り、ホットソースで味付けする。

GNOCCHETTI SARDI ALLA DIAVOLA

Sardinian deviled gnocchetti

サルデーニャ風ニョッケッティ・

アッラ・ディアボラ

Ingredienti: 350 gr. di gnocchetti sardi, 100 gr. di piselli, 4 salamini trevisani, parmigiano e peco- rino grattugiato, burro, rosmarino, aceto bianco, vino bianco, peperoncino, sale e pepe.

Mettete in una pentola i salamini ben lavati, coprite con un bicchiere d'acqua e uno di vino bianco e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso tale tempo pelateli e tagliateli a dadini. Rimetteteli in pentola e unite i piselli, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo tritate il rosmarino e il peperoncino, che farete cuocere in poco olio. Mescolate, unite due cucchiai di aceto e infine i salamini col loro sugo. Scolate i gnocchetti dentro la medesima padella, spolverate col peperoncino e i formaggi grattugiati poi servite.

Ingredients: 350 g Sardinian gnocchetti, 100 g peas, 4 salamini from Treviso, grated parmesan and pecorino cheese, butter, rosemary, white vinegar, white wine, chilli pepper, salt and pepper.

Place the well-washed salamini in a pot, cover with a glass of water and a glass of white wine and cook for 20 minutes. After this time, peel and dice them. Return them to the pot and add the peas, season with salt and pepper and cook for 15 minutes. In the meantime, chop the rosemary and chilli pepper, which you cook in a little oil. Stir, add two tablespoons of vinegar and finally the sausages with their sauce. Drain the dumplings in the same pan, sprinkle with chilli and grated cheese then serve.

材料：サルデーニャ産ニョッケッティ350g、エンドウ豆100g、トレヴィーゾ産サラミーニ4個、すりおろしたパルメザンチーズとペコリーノチーズ、バター、ローズマリー、白酢、白ワイン、唐辛子、塩、胡椒。

よく洗ったサラミーニを鍋に入れ、コップ1杯の水とコップ1杯の白ワインで蓋をして20分間煮る。その後、皮をむいてさいの目に切る。鍋に戻し、エンドウ豆を加え、塩・胡椒をして15分煮る。その間にローズマリーと唐辛子をみじん切りにし、少量の油で炒める。混ぜ合わせ、大さじ2杯の酢を加え、最後にソーセージとソースを加える。同じフライパンで餃子の水気を切り、唐辛子とすりおろしたチーズをふりかけて出来上がり。

ORECCHIETTE E CAVOLI

Orecchiette pasta and cabbage

オレキエッテとキャベツ

Ingredienti: 400 gr. di orecchiette pugliesi, 400 gr. di cime di cavolfiore, 100 gr. di lardo, cipolla, pe- peroncino, olio.

Fate bollire le cime di cavolfiore ben pulite in abbondante acqua. Quando sono cotte aggiungete le orecchiette. Intanto in un'altra padella fate soffriggere un pezzetto di cipolla tagliata al velo con un goccio d'olio e il lardo tagliato a dadini. Infine aggiungete anche il peperoncino. Scolate la pasta con i cavolfiori e conditeli con l'olio aromatizzato.

Ingredients: 400 g Apulian orecchiette pasta, 400 g cauliflower florets, 100 g lard, onion, chilli pepper, oil.

Boil the well-cleaned cauliflower florets in plenty of water. When they are cooked, add the orecchiette pasta. Meanwhile, in another frying pan, sauté a small piece of onion with a drop of oil and the diced lard. Finally add the chilli pepper. Drain the pasta with the cauliflowers and season with the flavoured oil.

材料: オレキエッテ・パスタ400g、カリフラワー400g、ラード100g、玉ねぎ、唐辛子、油。

よく洗ったカリフラワーをたっぷりの湯で茹でる。茹で上がったらオレキエッテ・パスタを加える。その間に、別のフライパンで、玉ねぎ（小口切り）を油少々とさいの目に切ったラードで炒める。最後に唐辛子を加える。カリフラワーとパスタの水気を切り、香味油で味付けする。

PENNE RIGATE AI FUNGHI

Penne rigate with mushrooms

きのこのペンネ・リガーテ

Ingredienti: 350 gr. di penne rigate, 250 gr. di funghi, 400 gr. di pelati, 60 gr. di pancetta, limone, basilico, peperoncino rosso, aglio,

burro e sale.

Pulite i funghi e immergeteli qualche istante in acqua e limone, poi tagliateli a fettine sottili. Tagliate anche la pancetta a dadini e fatela dorare nel burro fuso. Sistemate la pancetta su una carta assorbente e nel suo condimento ripassate i funghi velocemente, poi estraeteli. Ora nella pentola col condimento mettete uno spicchio d'aglio schiac- ciato e il peperoncino, quindi i pomodori frullati, il basilico sminuzzato e lasciate cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungete i funghi e la pancetta e quindi condite la pasta scolata al dente.

Ingredients: 350 g penne rigate, 250 g mushrooms, 400 g peeled tomatoes, 60 g bacon, lemon, basil, red pepper, garlic,

butter and salt.

Clean the mushrooms and soak them for a few moments in water and lemon, then cut them into thin slices. Also dice the bacon and brown it in melted butter. Place the bacon on blotting paper and toss the mushrooms quickly in the seasoning, then remove them. Now put a clove of crushed garlic and the chilli pepper, then the chopped tomatoes and chopped basil in the pan with the seasoning and leave to cook for 20 minutes. At the end of the cooking time, add the mushrooms and bacon and then season the pasta, drained al dente.

材料: ペンネ・リガーテ350g、マッシュルーム250g、湯むきトマト400g、ベーコン60g、レモン、バジル、赤唐辛子、ニンニク、

バター、塩。

マッシュルームはきれいに洗い、水とレモンにしばらく浸してから薄切りにする。ベーコンもさいの目に切り、溶かしバターで焼く。ベーコンをあぶらとり紙の上に置き、マッシュルームを調味料にさっと絡めて取り出す。次に、潰したニンニク1片と唐辛子、刻んだトマト、刻んだバジルを調味料と一緒にフライパンに入れ、そのまま20分間加熱する。火が通ったら、マッシュルームとベーコンを加え、

アルデンテにゆでたパスタを加えて味を調える。

SPAGHETTI ALLA SICILIANA

Spaghetti Sicilian Way シチリア風スパゲッティ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 8 acciughe salate, pane raffermo, prezzemolo, olio, aglio,

peperoncino, sale.

Fate scaldare 300 gr. di olio e doratevi 4 grossi spicchi d'aglio schiacciati e le acciughe spinate. Mescolate, aggiungete il peperoncino e il prezze- molo tritato. In un'altra padella versate altri 100 gr. di olio, aggiungete 400 gr. di mollica di pane grattugiata e fatela dorare. Condite gli spaghetti con la mollica e la salsa di acciughe.

Ingredients: 350 gr. of spaghetti, 8 salted anchovies, stale bread, parsley, oil, garlic,

chili pepper, salt.

Heat 300 gr. of oil and brown 4 large crushed garlic cloves and the boned anchovies. Mix, add the chilli pepper and chopped parsley. In another pan pour another 100 gr. of oil, add 400 gr. of grated breadcrumbs and let it brown. Season the spaghetti with the crumbs and the anchovy sauce.

成分: 350グラム。スパゲッティ、塩漬けアンチョビ 8 個、固くなったパン、パセリ、油、ニンニク、

唐辛子、塩。

300グラムを加熱します。油と茶色の砕いた大きなニンニク4片と骨付きアンチョビ。混ぜ合わせ、唐辛子とパセリのみじん切りを加えます。別の鍋にさらに100グラムを注ぎます。オイル400グラムを追加します。おろしたパン粉を加えて茶色にします。スパゲッティをパン粉とアンチョビソースで味付けします。

RISOTTO AL PEPERONCINO ROSSO

Risotto with Red Chilly Pepper

赤唐辛子のリゾット

Ingredienti: 400 gr. di riso, 200 gr. di polpa di manzo macinata, 200 gr. di funghi, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio crudo, brodo di carne, parmigiano grattugiato.

Mettete in una padella 50 gr. di burro e quando è sciolto aggiungete l'aglio schiacciato, la carne e i funghi. Fate rosolare e unite anche il peperoncino e il riso. Appena il tutto si sarà ben insaporito aggiungete qualche mestolo di brodo e terminate la cottura per una ventina di minuti. Spolverate di parmigiano, mescolate bene e servite.

Ingredients: 400 gr. of rice, 200 gr. of minced beef pulp, 200 gr. of mushrooms, 1 onion, 1 chilli pepper, 1 clove of raw garlic, meat broth, grated parmesan.

Place 50 gr. in a pan. of butter and when it is melted add the crushed garlic, the meat and the mushrooms. Brown and add the chilli and rice. As soon as everything is well flavored, add a few ladles of broth and finish cooking for about twenty minutes. Sprinkle with parmesan, mix well and serve.

成分：400グラム。米200グラム。ミンチ牛肉パルプ、200グラム。マッシュルーム 1 個、玉ねぎ 1 個、唐辛子 1 個、生ニンニク 1 片、肉スープ、すりおろしたパルメザンチーズ。

50グラムを置きます。鍋に。バターを加えて溶けたら、砕いたニンニク、肉、キノコを加えます。茶色になり、唐辛子と米を加えます。すべてに味が付いたらすぐに、お玉数杯のスープを加え、約20分間調理を完了します。パルメザンチーズをふりかけ、よく混ぜてお召し上がりください。

SPAGHETTI ALLE OLIVE

Spaghetti with Olives

オリーブのスパゲッティ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, una scatola da 400gr.

di pomodori pelati, 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 3 acciughe, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino

rosso fresco, olio e sale.

Fate soffriggere nell'olio caldo il peperoncino, l'aglio e le acciughe a pezzetti. Unite capperi e olive tagliate grossolanamente, i pelati e il sale. Dopo 15 minuti togliete l'aglio e con questo sugo condite gli spaghetti appena scolati.

Ingredients: 350 gr. of spaghetti, a 400g box.

of peeled tomatoes, 100 gr. of pitted green olives, 1 tablespoon of capers, 3 anchovies, chopped parsley, 2 cloves of garlic, 1 chilli pepper

fresh red, oil and salt.

Fry the chilli pepper, garlic and chopped anchovies in hot oil. Add capers and coarsely chopped olives, peeled tomatoes and salt. After 15 minutes, remove the garlic and season the freshly drained spaghetti with this sauce

成分: 350グラム。スパゲッティ、400gの箱。

皮をむいたトマト、100グラム。種を除いたグリーンオリーブ大さじ1、アンチョビ3個、パセリのみじん切り、ニンニク2片、唐辛子1個

新鮮な赤、オイル、塩。

唐辛子、ニンニク、刻んだアンチョビを熱した油で炒めます。ケッパーと粗く刻んだオリーブ、皮をむいたトマト、塩を加えます。 15分後、ニンニクを取り出し、水気を切ったばかりのスパゲッティをこの

ソースで味付けします。

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Spaghetti with Clams

あさりのスパゲッティ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 1 kg e mezzo di vongole, 3 pomodorini, olio, prezzemolo, aglio, peperoncino, basilico e sale.

Cuocete le vongole, filtratele e conservate l'acqua di cottura. Scaldate l'olio e soffriggete l'aglio, i pomodorini e il basilico. Unite l'acqua delle vongole e quando il brodo si è ristretto gettate i molluschi e il peperoncino. Appena gli spaghetti sono cotti versateli nella padella, fateli insaporire velocemente e poi serviteli spolverizzati di prezzemolo tritato.

Ingredients: 350 gr. of spaghetti, 1 and a half kg of clams, 3 cherry tomatoes, oil, parsley, garlic, chilli pepper, basil and salt.

Cook the clams, filter them and reserve the cooking water. Heat the oil and fry the garlic, cherry tomatoes and basil. Add the clam water and when the broth has reduced, add the molluscs and chilli. As soon as the spaghetti are cooked, pour them into the pan, let them season quickly and then serve sprinkled with chopped parsley.

成分: 350グラム。スパゲッティ1本、アサリ1.5kg、チェリートマト3個、油、パセリ、ニンニク、唐辛子、バジル、塩。

アサリを茹でて濾し、茹で水を取っておきます。油を熱し、にんにく、ミニトマト、バジルを炒めます。しじみの水を加え、煮汁が少なくなったら貝類と唐辛子を加えます。スパゲッティが茹で上がったらすぐに鍋に注ぎ、手早く味付けし、みじん切りのパセリを散らしてお召し上がりください。

ZUPPA AL PEPERONCINO

Red Chilly Pepper Soup

赤唐辛子のスープ

Ingredienti: 5 cipolle, alcune fette di pane casereccio, pecorino grattugiato, aglio, 2 peperon- cini freschi, brodo, olio, sale e pepe.

Tagliate sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio insieme a due spicchi d'aglio e a due peperoncini tritati. Quindi coprite con brodo caldo e fate cuocere per 40 minuti. Versate la zuppa bollente nei piatti in cui avrete disposto delle fette di pane tostato, poi spolverate di pecorino.

Ingredients: 5 onions, some slices of homemade bread, grated pecorino, garlic, 2 fresh chillies, broth, oil, salt and pepper.

Thinly slice the onions and brown them in the oil together with two cloves of garlic and two chopped chillies. Then cover with hot broth and cook for 40 minutes. Pour the boiling soup into the plates on which you have placed the slices of toasted bread, then sprinkle with pecorino.

材料: 玉ねぎ 5 個、自家製パンのスライス数枚、すりおろしたペコリーノ、ニンニク、新鮮な唐辛子 2 本、スープ、油、塩、コショウ。

玉ねぎを薄くスライスし、ニンニク2片と唐辛子のみじん切り2本と一緒に油で炒めます。次に、熱いスープを注ぎ、40分間調理します。トーストしたパンを敷いたお皿に沸騰したスープを注ぎ、ペコリーノをふりかけます。

MACCHERONI CALABRESI

Calabrian Way Maccaroni

カラブリア風マカロニ

Ingredienti: 500 gr. di maccheroni, 250 gr. di ricotta, burro, sale e peperoncino in polvere.

Mettete i maccheroni a cuocere. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate lentamente la ricotta con un po' dell'acqua di cottura della pasta, il burro e il peperoncino. Scolate i maccheroni e conditeli con la salsa di ricotta.

Ingredients: 500 gr. of macaroni, 250 gr. of ricotta, butter, salt and chilli powder.

Put the macaroni to cook. In the meantime, in a bowl, slowly mix the ricotta with a little of the pasta cooking water, the butter and the chilli pepper. Drain the macaroni and season them with the ricotta sauce.

成分：500グラム。マカロニ 250グラムリコッタチーズ、バター、塩、チリパウダー。

マカロニを入れて調理します。その間に、ボウルでリコッタチーズと少量のパスタ茹で汁、バター、唐辛子をゆっくりと混ぜます。マカロニの水気を切り、リコッタチーズソースで味付けします。

RISOTTO AL TONNO

Tuna Risotto

マグロのリゾット

Ingredienti: 350 gr. di riso, 200 gr. di tonno sott'olio, 4 pomodori pelati, 3 filetti d'acciuga, 1 cipolla, 1 carota, una gamba di sedano, brodo e vino bianco secco, aglio, prezzemolo, 1 peperon- cino rosso, olio e sale.

Fate soffriggere in poco olio un trito di cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo e acciughe. Dopo qualche minuto unite il peperoncino rosso e i pomodori. Salate e dopo 10 minuti aggiungete il riso, mezzo bicchiere di vino bianco e infine il brodo necessario per completare la cottura. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco unite il tonno e una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredients: 350 gr. of rice, 200 gr. of tuna in oil, 4 peeled tomatoes, 3 anchovy fillets, 1 onion, 1 carrot, a leg of celery, broth and dry white wine, garlic, parsley, 1 red chilli pepper, oil and salt.

Fry chopped onion, garlic, celery, carrot, parsley and anchovies in a little oil. After a few minutes, add the red chili pepper and tomatoes. Add salt and after 10 minutes add the rice, half a glass of white wine and finally the broth necessary to complete cooking. A few minutes before removing from the heat, add the tuna and a sprinkling of chopped parsley.

成分: 350グラム。米200グラム。マグロの油漬け、皮をむいたトマト 4 個、アンチョビフィレ 3 個、玉ねぎ 1 個、ニンジン 1 本、セロリの脚 1 本、スープと辛口白ワイン、ニンニク、パセリ、赤唐辛子 1 個、油、塩。

みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじん、パセリ、アンチョビを少量の油で炒めます。数分後、赤唐辛子とトマトを加えます。塩を加え、10分後、米、白ワイングラス半分、そして最後に調理を完了するのに必要なスープを加えます。火から下ろす数分前に、マグロと刻んだパセリを振りかけます。

PASTA CON L'UOVO

Pasta with Egg

卵入りパスタ

Ingredienti: 500 gr. di spaghetti, 4 uova, 150 gr. di pecorino, olio, peperoncino in polvere.

Cuocete sul fuoco le quattro uova con un poco d'olio e quando gli spaghetti sono cotti versateli nella padella e amalgamateli col pecorino grattugiato e il peperoncino rosso.

Ingredients: 500 gr. of spaghetti, 4 eggs, 150 gr. of pecorino, oil, chilli powder.

Cook the four eggs on the heat with a little oil and when the spaghetti are cooked, pour them into the pan and mix them with the grated pecorino and the red chilli pepper.

成分：500グラム。スパゲッティ、卵4個、150グラム。ペコリーノ、オイル、チリパウダー。

卵4個を少量の油を入れて強火で炒め、スパゲッティが茹で上がったら鍋に注ぎ、すりおろしたペコリーノと赤唐辛子を混ぜる。

PENNE ALLA CORSARA

Short Pasta Penne Corsar Way

ショートパスタペンネコルサール流

Ingredienti: 350 gr. di penne rigate, 500 gr. di cannolicchi freschi, 80 gr. di pecorino grattugiato, 4 pomodori maturi, vino bianco secco, 1 dado, peperoncino rosso, aglio, olio, prezzemolo e basilico.

Mettete in una pentola i cannolicchi con mezzo bicchiere di vino bianco e un trito di prezzemolo, aglio, basilico e peperoncino. Unite il dado sciolto in poca acqua calda e lasciate bollire 10 minuti. Quando i cannolicchi si sono aperti toglieteli dal guscio e tagliatene ognuno in tre parti. Sbollentate i pomodori, privateli dei semi e tagliuzzateli. Filtrate il sugo dei cannolicchi e versatevi dentro i pomodori e i molluschi. Condite con questo sugo le penne e spolverate di pecorino.

Ingredients: 350 gr. of penne rigate, 500 gr. of fresh razor clams, 80 gr. of grated pecorino, 4 ripe tomatoes, dry white wine, 1 stock cube, red chilli pepper, garlic, oil, parsley and basil.

Place the razor clams in a pan with half a glass of white wine and chopped parsley, garlic, basil and chilli pepper. Add the stock cube dissolved in a little hot water and let it boil for 10 minutes. When the razor clams have opened, remove them from the shell and cut each one into three parts. Blanch the tomatoes, remove the seeds and chop them. Filter the razor clam sauce and pour in the tomatoes and shellfish. Season the penne with this sauce and sprinkle with pecorino.

成分: 350グラム。ペンネリガーテ、500グラム。新鮮なマテ貝、80グラム。すりおろしたペコリーノ、熟したトマト 4 個、辛口白ワイン、ストックキューブ 1 個、赤唐辛子、ニンニク、油、パセリ、バジル。

マテ貝を鍋に入れ、白ワイン半分、刻んだパセリ、ニンニク、バジル、唐辛子を加えます。少量のお湯で溶かしたストックキューブを加え、10分間沸騰させます。マテ貝が開いたら殻から外し、それぞれを3等分に切ります。トマトは湯通しして種を取り除き、みじん切りにする。マテ貝のソースを濾し、トマトと貝類を注ぎます。ペンネをこのソースで味付けし、ペコリーノを散らします。

PENNETTE AL POMODORO SAPORITO

Short Pasta Pennette in Tasty Tomato sauce

美味しいトマトソースの

ショートパスタペンネッテ

Ingredienti: 350 gr. di pennette, 5 pomodori maturi, alcune foglie di basilico fresco, aglio, sale, pepe e peperoncino.

Scaldate una pentola sul gas e gettatevi i pomodori appena schiacciati. Dopo cinque secondi toglietela dal fuoco, unite l'olio, 4 spicchi d'aglio, le foglie di basilico e il peperoncino. Condite la pasta con questo sugo al pomodoro.

Ingredients: 350 gr. of penne, 5 ripe tomatoes, some fresh basil leaves, garlic, salt, pepper and chilli.

Heat a pan on the gas and throw in the freshly crushed tomatoes. After five seconds, remove it from the heat, add the oil, 4 cloves of garlic, the basil leaves and the chilli pepper. Season the pasta with this tomato sauce.

成分: 350グラム。ペンネ、熟したトマト 5 個、新鮮なバジルの葉、ニンニク、塩、コショウ、唐辛子。

鍋をガスで熱し、砕いたトマトを入れます。 5秒後、火から下ろし、油、ニンニク4片、バジルの葉、唐辛子を加えます。パスタをこのトマトソースで味付けします。

MINESTRA D'ORZO

Barley Soup

大麦のスープ

Ingredienti: 180 gr. di orzo, prezzemolo, pecorino grattugiato, aglio, peperoncino rosso, olio e sale.

Sciacquate l'orzo sotto l'acqua fredda, scolatelo e mettetelo in pentola con poco olio. Lasciate insaporire e poi aggiungete mezzo litro d'acqua. Quando bolle, salate e lasciate cuocere per almeno un'ora, finché l'acqua si sarà assorbita completa- mente. Intanto preparate una salsa mescolando. prezzemolo e aglio tritato, peperoncino in polvere e dell'olio d'oliva. Versate la salsa sopra l'orzo, aggiungete poco olio e del pecorino grattugiato. Cuocete in forno per alcuni minuti e servite.

Ingredients: 180 gr. of barley, parsley, grated pecorino, garlic, red chili pepper, oil and salt.

Rinse the barley under cold water, drain it and place it in a pan with a little oil. Let it flavor and then add half a liter of water. When it boils, add salt and cook for at least an hour, until the water has been completely absorbed. Meanwhile, prepare a sauce by stirring. chopped parsley and garlic, chilli powder and some olive oil. Pour the sauce over the barley, add a little oil and some grated pecorino. Cook in the oven for a few minutes and serve.

成分：180グラム。大麦、パセリ、すりおろしたペコリーノ、ニンニク、赤唐辛子、油、塩。

大麦を冷水で洗い、水を切り、少量の油を入れた鍋に入れます。味を調えてから、0.5リットルの水を加えます。沸騰したら塩を加え、水が完全に吸収されるまで少なくとも1時間煮ます。その間にかき混ぜてソースを作ります。刻んだパセリとニンニク、チリパウダー、オリーブオイル少々。大麦の上にソースを注ぎ、少量の油とすりおろしたペコリーノを加えます。オーブンで数分間調理してお召し上がりください。

TIMBALLO DI SCAMPI

Scampi timbale

スカンピ・ティンバーレ

Ingredienti: 350 gr. di riso, 400 gr. di code di scampi, 200 gr. di piselli, brodo, brandy, 1 cipolla, maggiorana, 1 peperoncino rosso fresco, burro,olio e sale.

Fate rosolare in poco olio mezza cipolla affettata e i piselli. Salate, unite il peperoncino e poi aggiun- gete il brodo necessario. Dopo 20 minuti versate un bicchierino di brandy, gli scampi e la mag- giorana. Nel frattempo fate cuocere in acqua salata il riso. Toglietelo dal fuoco al dente e conditelo con la cipolla rimasta, rosolata in poco burro. Ora imburrate lo stampo per timballi, riempitelo col riso ben pressato e cuocetelo in forno per una decina di minuti. Servite il timballo caldo decorato coi piselli e gli scampi preparati a parte.

Ingredients: 350 gr. of rice, 400 gr. of scampi tails, 200 gr. of peas, broth, brandy, 1 onion, marjoram, 1 fresh red chili pepper, butter, oil and salt.

Brown half the sliced onion and the peas in a little oil. Season with salt, add the chilli pepper and then add the necessary broth. After 20 minutes, pour in a small glass of brandy, the scampi and the marjoram. In the meantime, cook the rice in salted water. Remove it from the heat until al dente and season it with the remaining onion, browned in a little butter. Now butter the timbale mold, fill it with well-pressed rice and cook it in the oven for about ten minutes. Serve the timbale hot decorated with peas and scampi prepared separately.

成分: 350グラム。米400グラム。スカンピの尾、200グラム。エンドウ豆、スープ、ブランデー、玉ねぎ 1 個、マジョラム、新鮮な赤唐辛子 1 個、バター、油、塩。

スライスした玉ねぎの半分とエンドウ豆を少量の油で焼きます。塩で味付けし、唐辛子を加え、必要なスープを加えます。 20分後、ブランデー、スカンピ、マジョラムを小さなグラスに注ぎます。その間にお米を塩水で炊きます。アルデンテになるまで火から下ろし、少量のバターで茶色になった残りの玉ねぎで味付けします。ティンバレ型にバターを塗り、よく押した米を詰めてオーブンで約10分間調理します。別途用意したエンドウ豆と手長海老で飾ったティンバレを温かいままお召し上がりください。

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Spaghetti with olives,capers,anjovies,tomato

オリーブ、ケッパー、アンジョビ、トマトの

スパゲッティ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti, 500 gr. di pomodori maturi, 80 gr. di olive nere snocciolate, 80 gr. di acciughe salate, capperi, olio, aglio, peperoncino rosso.

Fate scaldare l'olio, unitevi l'aglio schiacciato, il peperoncino a pezzetti e infine le acciughe diliscate e spappolate con un cucchiaio. Unite i pomodori pelati, le olive, i capperi e lasciate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo bollite la pasta e quando è pronta conditela con la salsa piccante.

Ingredients: 350 gr. of spaghetti, 500 gr. of ripe tomatoes, 80 gr. of pitted black olives, 80 gr. of salted anchovies, capers, oil, garlic, red chilli pepper.

Heat the oil, add the crushed garlic, the chopped chilli pepper and finally the anchovies, boned and pulped with a spoon. Add the peeled tomatoes, olives, capers and leave to simmer for 15 minutes. In the meantime, boil the pasta and when it is ready, season it with the spicy sauce.

成分: 350グラム。スパゲッティ、500グラム。熟したトマト、80グラム。種を除いたブラックオリーブ、80グラム。塩漬けアンチョビ、ケッパー、オイル、ニンニク、赤唐辛子。

油を熱し、砕いたニンニク、刻んだ唐辛子、そして最後に骨を取り、スプーンで果肉を取り除いたアンチョビを加えます。皮をむいたトマト、オリーブ、ケッパーを加え、15分間煮込みます。その間にパスタを茹で、茹で上がったらスパイシーソースで味付けします。

RIGATONI ALLE ERBE

Rigatoni short pasta, in Herbs flavouring

ハーブ風味のリガトーニ・ショートパスタ

Ingredienti: 350 gr. di rigatoni, 2 acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, prezzemolo, basilico, peperoncino fresco, aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, grana grattugiato, olio, sale e pepe.

Riempite una pentola d'acqua, unite i due bicchieri di vino, 2 spicchi d'aglio schiacciati e mezza cipolla. Portate ad ebollizione, salate e gettate la pasta. Mentre i rigatoni cuociono preparate un trito finissimo con le acciughe, i capperi, la cipolla rimasta, basilico, prezzemolo, peperoncino e fate rosolare il tutto in poco olio. Scolate la pasta, conditela col sugo alle erbe e col grana grattugiato.

Ingredients: 350 gr. of rigatoni, 2 anchovies in oil, 1 tablespoon of capers, 1 onion, parsley, basil, fresh chili pepper, garlic, 2 glasses of dry white wine, grated parmesan, oil, salt and pepper.

Fill a pan with water, add the two glasses of wine, 2 crushed garlic cloves and half an onion. Bring to the boil, add salt and add the pasta. While the rigatoni is cooking, prepare a very fine mince with the anchovies, capers, remaining onion, basil, parsley, chilli pepper and brown everything in a little oil. Drain the pasta, season it with the herb sauce and grated parmesan.

成分: 350グラム。リガトーニ 1 本、アンチョビ 2 個（オイル漬け）、ケッパー大さじ 1、玉ねぎ 1 個、パセリ、バジル、新鮮な唐辛子、ニンニク、辛口白ワイン 2 杯、すりおろしたパルメザンチーズ、オイル、塩、コショウ。

鍋に水を入れ、ワイン2杯、潰したニンニク2片、玉ねぎ半分を加えます。沸騰させて塩を加え、パスタを加えます。リガトーニを調理している間に、アンチョビ、ケッパー、残りの玉ねぎ、バジル、パセリ、唐辛子を加えて非常に細かいミンチを準備し、少量の油ですべてを茶色にします。パスタを湯切りし、ハーブソースとすりおろしたパルメザンチーズで味付けします。

PAPPARDELLE AL PREZZEMOLO

Pappardelle in parsely sauce

パセリソースのパッパルデッレ

Ingredienti: 400 gr. di pappardelle, 400 gr. di pelati, 60 gr. di pecorino, prezzemolo, olio, aglio,peperoncino, sale.

Lessate le pappardelle e nel frattempo preparate il sugo nel seguente modo: mettete in una padella i pelati schiacciati, l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati. Salate e cuocete per 30 minuti. Infine unite il peperoncino e condite la pasta.

Ingredients: 400 gr. of pappardelle, 400 gr. of peeled tomatoes, 60 gr. of pecorino, parsley, oil, garlic, chilli pepper, salt.

Boil the pappardelle and in the meantime prepare the sauce as follows: place the crushed peeled tomatoes, oil, chopped garlic and parsley in a pan. Add salt and cook for 30 minutes. Finally, add the chilli pepper and season the pasta

成分：400グラム。パッパルデッレ、400グラム。皮をむいたトマト、60グラム。ペコリーノ、パセリ、油、ニンニク、唐辛子、塩。

パッパルデッレを茹で、その間に次のようにソースを準備します。砕いた皮をむいたトマト、油、みじん切りのニンニク、パセリを鍋に入れます。塩を加えて30分ほど煮ます。最後に唐辛子を加えてパスタを茹でます

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

Spaghetti with sea food in Foil bag oven finished

海の幸の

スパゲッティホイル袋入りオーブン仕上げ

Ingredienti: 300 gr. di spaghetti, pesci misti tipo calamari, vongole, cozze, gamberi, 1 triglia, 3 pomodori, prezzemolo, basilico, aglio, peperoncino, olio e sale.

Scottate i pomodori, pelateli, tritateli e teneteli da parte. Ora soffriggete nell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, quindi gettatevi i pesci. Insaporite per 5 minuti poi versatevi anche i pomodori, il basilico e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per 15 minuti e quando gli spaghetti sono pronti uniteli ai pesci e fateli saltare. Ora rivestite con carta d'alluminio una teglia da forno, versatevi sopra pesci e spaghetti mescolati, chiudete il cartoccio d'alluminio e fate cuocere 5 minuti. Servite in tavola la pasta direttamente nel cartoccio aperto.

Ingredients: 300 gr. of spaghetti, mixed fish such as calamari, clams, mussels, prawns, 1 red mullet, 3 tomatoes, parsley, basil, garlic, chilli pepper, oil and salt.

Blanch the tomatoes, peel them, chop them and keep them aside. Now fry a crushed garlic clove and the chilli pepper in the oil, then throw in the fish. Season for 5 minutes then add the tomatoes, basil and chopped parsley. Cook for 15 minutes and when the spaghetti are ready, add them to the fish and sauté them. Now line a baking tray with aluminum foil, pour the mixed fish and spaghetti over it, close the foil foil and cook for 5 minutes. Serve the pasta directly in the open foil.

成分：300グラム。スパゲッティ、イカなどの混合魚、アサリ、ムール貝、エビ、アカボラ 1 個、トマト 3 個、パセリ、バジル、ニンニク、唐辛子、油、塩。

トマトを湯通しし、皮をむき、みじん切りにし、脇に置いておきます。砕いたニンニクと唐辛子を油で炒め、魚を入れます。 5分間味付けし、トマト、バジル、みじん切りパセリを加えます。 15分間調理し、スパゲッティの準備ができたら、魚に加えてソテーします。次に、ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、その上に混ぜた魚とスパゲッティを注ぎ、ホイルを閉じて5分間調理します。開いたホイルにパスタを直接盛り付けます。

SPAGHETTI DEL CONTADINO

Farmer way spaghetti

農家風スパゲッティ

Ingredienti: 350 gr. di spaghetti grossi, 3 pomodori maturi, 1 peperone giallo, 1 cipolla, 70 gr. di pancetta tesa, capperi sott'aceto, olive in salamoia, prezzemolo, origano, pecorino, aglio, olio e sale.

Fate soffriggere nell'olio caldo la pancetta tagliata sottile, la cipolla tritata con l'aglio, qualche foglia di basilico e un ciuffetto di prezzemolo. Tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungetelo al soffritto, insieme all'origano e al peperoncino. Lasciate cuocere per 20 minuti. Quando il sugo è quasi pronto unite le olive snocciolate, i capperi sgocciolati e quindi gettatevi anche gli spaghetti bolliti. Fate saltare velocemente e servite la pasta cosparsa di pecorino grattugiato.

Ingredients: 350 gr. of thick spaghetti, 3 ripe tomatoes, 1 yellow pepper, 1 onion, 70 gr. of bacon, pickled capers, pickled olives, parsley, oregano, pecorino, garlic, oil and salt.

Fry the thinly sliced bacon, the chopped onion with the garlic, a few basil leaves and a sprig of parsley in hot oil. Cut the tomatoes and pepper into cubes and add it to the sauce, together with the oregano and chilli pepper. Let cook for 20 minutes. When the sauce is almost ready, add the pitted olives, the drained capers and then add the boiled spaghetti. Sauté quickly and serve the pasta sprinkled with grated pecorino.

成分: 350グラム。太いスパゲッティ、熟したトマト 3 個、黄ピーマン 1 個、玉ねぎ 1 個、70 グラム。ベーコン、ケッパーのピクルス、オリーブのピクルス、パセリ、オレガノ、ペコリーノ、ニンニク、油、塩。

薄くスライスしたベーコン、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、バジルの葉数枚、パセリの小枝を熱した油で炒めます。トマトとコショウを立方体に切り、オレガノと唐辛子と一緒にソースに加えます。 20分間調理しましょう。ソースがほぼ完成したら、種を除いたオリーブ、水を切ったケッパーを加え、茹でたスパゲッティを加えます。素早く炒め、すりおろしたペコリーノをふりかけたパスタを提供します。

PASTA E FAGIOLI SAPORITA

Tasty pasta and beans Soup

おいしいパスタと豆のスープ

Ingredienti: 400 gr. di fagioli lessati, 150 gr. di tagliatelle all'uovo, cipolla, prezzemolo, aglio, peperoncino rosso, basilico, olio e sale.

Schiacciate metà dei fagioli con una forchetta e metteteli in pentola insieme agli altri e ad un litro d'acqua, salate e fate bollire per 15 minuti. Quindi unite le tagliatelle spezzate e alcune foglie di basilico. Nel frattempo preparate un soffritto con olio e un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e peperoncino. Quando le tagliatelle sono ormai cotte unite il soffritto, lasciate insaporire qualche istante e poi servite.

Ingredients: 400 gr. of boiled beans, 150 gr. of egg tagliatelle, onion, parsley, garlic, red chilli pepper, basil, oil and salt.

Mash half the beans with a fork and put them in the pan together with the others and a liter of water, add salt and boil for 15 minutes. Then add the broken tagliatelle and some basil leaves. In the meantime, prepare a sauté with oil and chopped onion, parsley, garlic and chilli pepper. When the tagliatelle are cooked, add the sauté, leave to flavor for a few moments and then serve.

成分：400グラム。ゆでた豆、150グラム。卵のタリアテッレ、玉ねぎ、パセリ、ニンニク、赤唐辛子、バジル、油、塩。

豆の半分をフォークで潰し、残りの豆と1リットルの水と一緒に鍋に入れ、塩を加えて15分間煮ます。次に、砕いたタリアテッレとバジルの葉を数枚加えます。その間に、油とみじん切りの玉ねぎ、パセリ、ニンニク、唐辛子でソテーを準備します。タリアテッレが調理されたら、ソテーを加え、しばらく味を整えてからお召し上がりください。

PIETANZE

Dishes 食器

CACCIUCCO

Mixed seafood soup シーフードミックススープ

Ingredienti: 1 kg. di pesce misto, tra cui polipi, frutti di mare, seppie e calamari, 3 cipolle, 550gr. di pomodori, 1 gambo di sedano, aglio, origano, vino bianco, olio, sale e peperoncino.

Soffriggete nell'olio caldo le cipolle, il sedano e l'aglio tritati. Unite i pomodori e fate cuocere per venti minuti. Ora aggiungete i pesci, tenendo alla fine quelli che cuociono più rapidamente. Quando vi sembrano pronti ricopriteli con acqua e vino bianco in parti uguali e attendete ancora 15 minuti. Spolverate di peperoncino e servite caldissimo

Ingredients: 1 kg. of mixed fish, including octopus, seafood, cuttlefish and squid, 3 onions, 550gr. of tomatoes, 1 stalk of celery, garlic, oregano, white wine, oil, salt and chilli pepper.

Fry the chopped onions, celery and garlic in hot oil. Add the tomatoes and cook for twenty minutes. Now add the fish, keeping the ones that cook most quickly at the end. When they seem ready, cover them with water and white wine in equal parts and wait another 15 minutes. Sprinkle with chilli pepper and serve very hot

成分：1kg。タコ、魚介類、イカ、イカなどの魚の混合物、玉ねぎ 3 個、550 グラム。トマト1個、セロリ1本、ニンニク、オレガノ、白ワイン、油、塩、唐辛子。

みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにくを油で炒めます。トマトを加えて20分間煮ます。次に魚を追加します。最も早く調理できるものを最後に残します。準備ができたら、水と白ワインを同量ずつ注ぎ、さらに 15 分待ちます。唐辛子をふりかけて、熱々でお召し上がりください

ENTRECOTE CON PEPERONI

Entrecotte with fresh paprika

パプリカのアントルコット

Ingredienti: 1 entrecôte di almeno 300 gr., un peperone verde e uno giallo, 50 gr. di semolino, brodo di carne, peperoncini rossi freschi.

Pulite i peperoni, tagliateli a striscioline sottili e metteteli a bagno per un'ora. Scaldate un po' d'olio, rosolatevi la carne e unite i peperoni. Nel frattempo preparate la crema mescolando a fuoco lento il semolino e il brodo di carne e quando è pronta, versatela sull'entrecôte. Unite i peperoncini tritati e ultimate la cottura.

Ingredients: 1 entrecôte of at least 300 gr., one green and one yellow pepper, 50 gr. of semolina, meat broth, fresh red chillies.

Clean the peppers, cut them into thin strips and soak them for an hour. Heat a little oil, brown the meat and add the peppers. In the meantime, prepare the cream by slowly mixing the semolina and the meat broth and when it is ready, pour it over the entrecôte. Add the chopped chillies and finish cooking.

材料：少なくとも300グラムのアントレコート1つ、緑と黄色のピーマン1つ、50グラム。セモリナ粉、肉スープ、新鮮な赤唐辛子。

ピーマンは皮をむき、細切りにし、1時間浸します。少量の油を熱し、肉を炒め、ピーマンを加えます。その間に、セモリナ粉と肉汁をゆっくりと混ぜ合わせてクリームを準備し、準備ができたら、それをアントルコートの上に注ぎます。みじん切りにした唐辛子を加えて炊き上げます。

MANZO APPETITOSO

Tasty Beef おいしい牛肉

Ingredienti: 500 gr. di manzo, 3 cucchiai di capperi, prezzemolo tritato, olio, sale e peperoncino.

Affettate sottilmente il manzo e distribuite uno strato di carne sul fondo di una teglia oliata. Cospargete di prezzemolo, di aglio tritato e di capperi poi spolverate di peperoncino. Ora fate un secondo strato come il precedente e poi un terzo. Cuocete a fuoco moderato e salate alla fine.

Ingredients: 500 gr. of beef, 3 tablespoons of capers, chopped parsley, oil, salt and chilli pepper.

Thinly slice the beef and spread a layer of meat on the bottom of an oiled baking tray. Sprinkle with parsley, chopped garlic and capers then sprinkle with chilli pepper. Now make a second layer like the previous one and then a third. Cook over moderate heat and add salt at the end.

成分：500グラム。牛肉、ケッパー大さじ3、パセリのみじん切り、油、塩、唐辛子。

牛肉を薄くスライスし、油を塗った天板の底に肉の層を広げます。パセリ、ニンニクのみじん切り、ケッパーを散らし、唐辛子を振りかけます。次に、前のレイヤーと同じように 2 番目のレイヤーを作成し、次に 3 番目のレイヤーを作成します。中火で煮て、最後に塩を加えます。

SPEZZATINO DI MAIALE

Pork stew ポークシチュー

Ingredienti: 600 gr. di carne di maiale a cubetti, 300 gr. di pomodori maturi, rosmarino, aglio, olio, peperoncino, sale e pepe.

Mettete in una pentola lo spezzatino di maiale, l'olio, un po' di sale, una macinata di pepe, un rametto di rosmarino e 5 spicchi d'aglio. Lasciate insaporire mescolando poi aggiungete il peperon- cino spezzettato e i pomodori. Lasciate cuocere per circa un'ora aggiungendo dell'acqua quando è necessario.

Ingredients: 600 gr. diced pork, 300 gr. of ripe tomatoes, rosemary, garlic, oil, chilli pepper, salt and pepper.

Place the pork stew, oil, a little salt, a grind of pepper, a sprig of rosemary and 5 cloves of garlic in a pan. Let it cook, stirring, then add the chopped chilli pepper and the tomatoes. Leave to cook for about an hour, adding water when necessary.

成分：600グラム。角切り豚肉、300グラム。熟したトマト、ローズマリー、ニンニク、油、唐辛子、塩、コショウ。

ポークシチュー、油、少量の塩、コショウひと振り、ローズマリーの小枝、ニンニク5片を鍋に入れます。かき混ぜながら調理し、刻んだ唐辛子とトマトを加えます。必要に応じて水を加えながら、約1時間調理します。

GULASCH

Goluash ゴルアッシュ

Ingredienti: 700 gr. di polpa di manzo, 700 gr. di cipolle, aglio, una foglia d'alloro, 3 cucchiaini di paprika forte, un bicchiere di salsa di pomodoro, 2 dadi, un bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di yogurt naturale, olio, sale, pepe, 2 peperoncini freschi.

Affettate le cipolle e fatele imbiondire con l'olio. Aggiungete la carne tagliata a cubetti e lasciate rosolare. Unite il vino, i dadi sbriciolati, l'alloro, la paprika, il pomodoro, pepe e peperoncino. Lasciate cuocere per un'oretta, eventualmente aggiungendo brodo di dado. Infine togliete dal fuoco, incorporate lo yogurt, mescolate e servite bollente.

Ingredients: 700 gr. of beef pulp, 700 gr. of onions, garlic, a bay leaf, 3 teaspoons of strong paprika, a glass of tomato sauce, 2 stock cubes, a glass of red wine, 3 tablespoons of natural yogurt, oil, salt, pepper, 2 fresh chillies.

Slice the onions and fry them in oil. Add the diced meat and leave to brown. Add the wine, crumbled nuts, bay leaf, paprika, tomato, pepper and chilli. Leave to cook for an hour, possibly adding stock cubes. Finally, remove from the heat, add the yogurt, mix and serve hot.

成分：700グラム。牛肉パルプ、700グラム。玉ねぎ、ニンニク、ローリエ 1 枚、濃いパプリカ小さじ 3、トマトソース 1 杯、ストックキューブ 2 個、赤ワイン 1 杯、ナチュラルヨーグルト大さじ 3、油、塩、コショウ、新鮮な唐辛子 2 本。

玉ねぎをみじん切りにし、油で炒めます。角切り肉を加えて焼き色がつくまで放置します。ワイン、砕いたナッツ、月桂樹の葉、パプリカ、トマト、コショウ、唐辛子を加えます。場合によってはストックキューブを追加しながら、1時間調理します。最後に火から下ろし、ヨーグルトを加えて混ぜ、温かいうちにお召し上がりください。

SEPPIE RIPIENE

Stuffed cuttlefish イカの詰め物

Ingredienti: 600 gr. di seppie, 500 gr. di pomodori maturi, 4 peperoncini freschi, 1 uovo, pane grattugiato, aglio, olio, prezzemolo, basilico, sale e pepe.

Pulite e svuotate le seppie. Tagliate i tentacoli e tritateli insieme ad aglio, prezzemolo, uovo, sale, pepe e pane grattugiato. Con tale impasto farcite le seppie e ricucitele con cura con del filo. Scaldate dell'olio d'oliva, fate rosolare velocemente le seppie e poi aggiungete i pomodori schiacciati e il peperoncino. Salate, pepate e lasciate cuocere ancora mezz'ora.

Ingredients: 600 gr. of cuttlefish, 500 gr. of ripe tomatoes, 4 fresh chillies, 1 egg, breadcrumbs, garlic, oil, parsley, basil, salt and pepper.

Clean and empty the cuttlefish. Cut the tentacles and mince them together with garlic, parsley, egg, salt, pepper and breadcrumbs. Stuff the cuttlefish with this mixture and carefully sew them up with thread. Heat some olive oil, quickly brown the cuttlefish and then add the crushed tomatoes and chilli pepper. Add salt and pepper and leave to cook for another half hour.

成分：600グラム。イカ、500グラム。熟したトマト、新鮮な唐辛子 4 個、卵 1 個、パン粉、ニンニク、油、パセリ、バジル、塩、コショウ。

イカをきれいにして空にします。触手を切り、ニンニク、パセリ、卵、塩、コショウ、パン粉と一緒に刻みます。この混合物をイカに詰めて、慎重に糸で縫います。オリーブオイルを熱し、イカを手早く焼き色をつけ、砕いたトマトと唐辛子を加えます。塩とコショウを加え、さらに30分間調理します。

GRANSEOLA VELLUTATA

Velvet Garnseola ベルベット・ガーンセオラ

Ingredienti: 1 granseola per persona, 1 tuorlo d'uovo, 50 gr. di farina, 1 peperoncino, senape, prezzemolo, olio, burro.

Fate lessare la granseola e conservate a parte il brodo.

Ora preparate una salsa sciogliendo 60 gr. di burro con la farina e cuocetela lentamente per alcuni minuti. Prima che il burro prenda colore unite il brodo di granseola e mescolando portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 40 minuti. Quando la salsa è tiepida unite il tuorlo d'uovo e la senape. In un'altra padella soffriggete nell'olio il peperoncino tritato e il prezzemolo col pepe. Versate questo intingolo sopra la granseola bollita e coprite con la crema vellutata. Scaldate in forno qualche istante e servite.

Ingredients: 1 spider crab per person, 1 egg yolk, 50 gr. of flour, 1 chilli pepper, mustard, parsley, oil, butter.

Boil the spider crab and keep the broth separately.

Now prepare a sauce by dissolving 60 gr. of butter with the flour and cook it slowly for a few minutes. Before the butter browns, add the spider crab broth and, stirring, bring to the boil. Leave to cook for 40 minutes. When the sauce is lukewarm, add the egg yolk and mustard. In another pan, fry the chopped chilli pepper and the parsley with pepper in the oil. Pour this sauce over the boiled spider crab and cover with the velvety cream. Heat in the oven for a few moments and serve.

材料: タカアシガニ 1 人あたり 1 匹、卵黄 1 個、50 グラム。小麦粉、唐辛子1個、マスタード、パセリ、油、バター。

タカアシガニは茹でて、煮汁は別に取っておきます。

60グラムを溶かしてソースを作ります。小麦粉にバターを加え、数分間ゆっくりと調理します。バターが茶色になる前に、タカアシガニのスープを加え、かき混ぜながら沸騰させます。 40分間調理したままにします。ソースがぬるくなったら、卵黄とマスタードを加えます。別のフライパンで、みじん切りにした唐辛子と胡椒を加えたパセリを油で炒めます。このソースを茹でたタカアシガニの上に注ぎ、ベルベットのようなクリームで覆います。オーブンで数分間加熱してお召し上がりください。

ARAGOSTA AL COCCO

Lobster in coconut sauce

ロブスターのココナッツソース

Ingredienti: 250 gr. di polpa di aragosta, cocco grattugiato e latte di cocco, 1 limone, 1 cipolla, aglio, olio, peperoncino, zenzero, cumino, zafferano, sale.

Tritate la polpa di aragosta (oppure di granchio) e mescolatela col latte di cocco, la polpa di cocco grattugiato, il succo del limone e un po' di sale. Scaldate l'olio e soffriggete mezza cipolla, l'aglio e il peperoncino. Unite il soffritto all'impasto di aragosta e servite caldo oppure freddo.

Ingredients: 250 gr. of lobster meat, grated coconut and coconut milk, 1 lemon, 1 onion, garlic, oil, chilli pepper, ginger, cumin, saffron, salt.

Chop the lobster (or crab) meat and mix it with the coconut milk, the grated coconut meat, the lemon juice and a little salt. Heat the oil and fry half the onion, the garlic and the chilli pepper. Add the sauté to the lobster mixture and serve hot or cold.

成分：250グラム。ロブスター肉、すりおろしたココナッツとココナッツミルク、レモン 1 個、玉ねぎ 1 個、ニンニク、油、唐辛子、生姜、クミン、サフラン、塩。

ロブスター（またはカニ）の肉を刻み、ココナッツミルク、すりおろしたココナッツの肉、レモン汁、少量の塩と混ぜます。油を熱し、玉ねぎ半分、にんにく、唐辛子を炒めます。ソテーをロブスターミックスに加え、温かいまたは冷やしてお召し上がりください。

ALICI AL FORNO

Oven backed anchovies

アンチョビのオーブン焼き

Ingredienti: 1 kg. di alici, un panino raffermo, una tazza di latte, prezzemolo, peperoncino, aglio, olio,sale.

Pulite il pesce, sciacquatelo con acqua salata e asciugatelo. Quindi disponetelo in una teglia unta d'olio. Ora preparate un trito finissimo con prezzemolo, aglio, peperoncino e sale. Versatelo in una ciotola in cui avrete precedentemente ammorbidito il pane nel latte e amalgamate il tutto. Versate la crema sopra il pesce, irrorate con poco olio e infornate per 15 minuti.

Ingredients: 1 kg. of anchovies, a stale sandwich, a cup of milk, parsley, chilli pepper, garlic, oil, salt.

Clean the fish, rinse it with salt water and dry it. Then place it on an oiled baking tray. Now prepare a very fine mince with parsley, garlic, chilli pepper and salt. Pour it into a bowl in which you have previously softened the bread in milk and mix everything together. Pour the cream over the fish, drizzle with a little oil and bake for 15 minutes.

成分：1kg。アンチョビ、古くなったサンドイッチ、牛乳一杯、パセリ、唐辛子、ニンニク、油、塩。

魚を洗い、塩水で洗い、乾燥させます。次に、油を塗ったベーキングトレイに置きます。次に、パセリ、ニンニク、唐辛子、塩を加えた非常に細かいミンチを準備します。牛乳でパンを柔らかくしておいたボウルにそれを注ぎ、すべてを混ぜ合わせます。魚の上にクリームを注ぎ、少量の油を注ぎ、15分間焼きます。

MAIALE AL MAIS

Pork meat with mais

豚肉のマイス風味

Ingredienti: 500 gr. di lonza di maiale, 300 gr. di passato di pomodoro, 250 gr. di mais in scatola, cipolla, olio, origano, peperoncino rosso, salsa worcester, sale.

Fate soffriggere la cipolla nell'olio e gettatevi la carne tagliata a dadini. Unite il passato di pomodoro e l'origano e poi salate. Dopo 30 minuti circa aggiungete il mais sgocciolato, il peperoncino e un cucchiaio di salsa worcester. Lasciate insaporire qualche istante e poi servite.

Ingredients: 500 gr. of pork loin, 300 gr. of tomato puree, 250 gr. canned corn, onion, oil, oregano, red chili pepper, worcester sauce, salt.

Fry the onion in the oil and add the diced meat. Add the tomato paste and oregano and then add salt. After about 30 minutes add the drained corn, the chilli pepper and a spoonful of worcester sauce. Leave to flavor for a few moments and then serve.

成分：500グラム。豚ロース肉、300グラム。トマトピューレ、250グラム。コーン缶、玉ねぎ、油、オレガノ、赤唐辛子、ウスターソース、塩。

油で玉ねぎを炒め、角切り肉を加えます。トマトペーストとオレガノを加え、塩を加えます。約30分後、水気を切ったトウモロコシ、唐辛子、スプーン一杯のウスターソースを加えます。しばらく置いて味を整えてからお召し上がりください。

POLLO UNGHERESE

Ungarian Chicken

ウンガリアン・チキン

Ingredienti: 1 pollo da 1 kg, 1 peperone verde, 2 cipolle, 1 pomodoro, mezzo bicchiere di panna, 2 cucchiai di yogurt, paprika forte, olio e sale.

Fate imbiondire le cipolle tritate nell'olio caldo e spolverate di paprika. Unite il pollo a pezzi e quando sono rosolati aggiungete il pomodoro e il peperone a fettine. Cuocete per 45 minuti mescolando, poi coprite con la panna e lo yogurt e servite caldissimo.

Ingredients: 1 1 kg chicken, 1 green pepper, 2 onions, 1 tomato, half a glass of cream, 2 tablespoons of yogurt, strong paprika, oil and salt.

Brown the chopped onions in hot oil and sprinkle with paprika. Add the chicken pieces and when they are browned add the sliced tomato and pepper. Cook for 45 minutes, stirring, then cover with the cream and yogurt and serve very hot.

材料：鶏肉1kg、ピーマン1個、玉ねぎ2個、トマト1個、クリーム半カップ、ヨーグルト大さじ2、濃いパプリカ、油、塩。

みじん切りにした玉ねぎを油で炒め、パプリカを散らす。鶏肉を加え、焼き色がついたら、スライスしたトマトとピーマンを加えます。かき混ぜながら45分間調理し、クリームとヨーグルトで覆い、熱いうちにお召し上がりください。

FRATTAGLIE SOFFRITTE

Fried offal 内臓のフライ

Ingredienti: 700 gr. di frattaglie d'agnello, mezza cipolla, salsa di pomodoro, olio, sale e peperoncino.

Pestate i peperoncini e uniteli a circa 1/4 di salsa di pomodoro. Intanto soffriggete la cipolla nell'olio e unite le frattaglie. Versate il sugo di pomodoro nella pentola, salate e cuocete ancora per 15 minuti.

Ingredients: 700 gr. of lamb offal, half an onion, tomato sauce, oil, salt and chilli pepper.

Crush the chillies and add them to about 1/4 of the tomato sauce. Meanwhile, fry the onion in oil and add the offal. Pour the tomato sauce into the pan, add salt and cook for another 15 minutes.

成分：700グラム。子羊の内臓、玉ねぎ半分、トマトソース、油、塩、唐辛子。

唐辛子をみじん切りにし、トマトソースの1/4程度に加えます。その間に玉ねぎを油で炒め、ホルモンを加えます。鍋にトマトソースを入れ、塩を加えてさらに15分ほど煮ます。

SCAMPI AL COGNAC

Scampi with cognac コニャック風味のスカンピ

Ingredienti: 3 scampi per persona, mezzo bicchiere di cognac, aglio, olio, peperoncino in polvere.

Mettete in una pirofila 150 gr. di olio e quando è caldo fatevi dorare gli scampi. Attendete che i crostacei siano ben rossi, poi irrorateli col cognac e spolverate di peperoncino. Servite immediatamente.

Ingredients: 3 scampi per person, half a glass of cognac, garlic, oil, chilli powder.

Place 150 gr. in a baking dish. of oil and when it is hot, brown the scampi. Wait until the shellfish are very red, then sprinkle them with cognac and sprinkle with chilli pepper. Serve immediately.

材料: スカンピ 1 人あたり 3 個、コニャックグラス半分、ニンニク、オイル、チリパウダー。

150グラムを置きます。グラタン皿に。油を入れて熱くなったら、手長海老を焼き色をつけます。貝が完全に赤くなるまで待ってから、コニャックを振りかけ、唐辛子を振りかけます。すぐにお召し上がりください。

COUS-COUS クース・クース

Ingredienti: 300 gr. di semola di frumento, 2 uova, 2 pomodori, 2 peperoni, 2 carote, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, basilico, sale e peperoncino in polvere.

Disponete la semola a piramide, scavate un buco. nel mezzo e sistematevi le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il peperoncino rosso. Impastate e lasciate che la semola si divida in tanti grumoli più o meno grossi. Quando si sono un po' asciugati cuoceteli a vapore. Ora preparate la salsa. Soffriggete mezza cipolla tagliata sottile insieme all'aglio poi unite i pomodori e il basilico. Tagliate a dadini peperoni, carote e la cipolla rimasta e uniteli al soffritto. Salate e lasciate cuocere. Quando la semola è pronta versatela in un grande piatto, cospargetela di salsa ed eventualmente di altre verdure bollite.

Ingredients: 300 gr. of wheat semolina, 2 eggs, 2 tomatoes, 2 peppers, 2 carrots, 1 onion, parsley, garlic, basil, salt and chilli powder.

Arrange the semolina in a pyramid, dig a hole. in the middle and arrange the eggs, chopped parsley, salt and red chilli pepper. Knead and let the semolina divide into many more or less large lumps. When they have dried a little, steam them. Now prepare the sauce. Fry half a thinly sliced onion together with the garlic, then add the tomatoes and basil. Dice the peppers, carrots and remaining onion and add them to the sauce. Add salt and let it cook. When the semolina is ready, pour it into a large plate, sprinkle it with sauce and possibly other boiled vegetables.

成分：300グラム。小麦セモリナ粉、卵 2 個、トマト 2 個、ピーマン 2 個、ニンジン 2 個、タマネギ 1 個、パセリ、ニンニク、バジル、塩、チリパウダー。

セモリナ粉をピラミッド状に並べ、穴を掘ります。真ん中に卵、パセリのみじん切り、塩、赤唐辛子を並べます。セモリナ粉をこねて、多かれ少なかれ大きな塊に分割します。少し乾いたら蒸します。さあ、ソースを準備します。薄くスライスした玉ねぎ半分をニンニクと一緒に炒め、トマトとバジルを加えます。ピーマン、ニンジン、残りの玉ねぎをみじん切りにし、ソースに加えます。塩を加えて調理します。セモリナ粉の準備ができたら、それを大きな皿に注ぎ、ソースと場合によっては他の茹でた野菜を振りかけます。

POLLO AGLI AROMI

Aromatic Chicken アロマティック・チキン

Ingredienti: 1 kg. abbondante di pollo, mezzo litro di vino rosso, 60 gr. di lardo, 2 cipolle, olio, aglio, cannella, alloro, chiodi di garofano, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe verde,

peperoncino rosso, scorza di limone, 1 dado, poca fecola di patate, sale.

Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in un'insa- latiera con gli aromi, una cipolla tritata e il vino rosso. Coprite e lasciate marinare per 12 ore in frigorifero, mescolando ogni tanto. Trascorso tale tempo iniziate la cottura. Preparate un soffritto con olio, lardo, cipolla tritati e peperoncino rosso. Quindi unite i pezzi di pollo scolati e fateli dorare. Proseguite la cottura aggiungendo la marinata con gli aromi e il dado sbriciolato. Quando il pollo vi sembra ormai cotto, a parte, mescolate la fecola con poco sugo di cottura e versate questa crema nella pentola, lasciandola addensare. Servite in tavola caldissimo.

Ingredients: 1 kg. plenty of chicken, half a liter of red wine, 60 gr. of lard, 2 onions, oil, garlic, cinnamon, bay leaf, cloves, rosemary, sage, juniper berries, green pepper,

red chilli pepper, lemon zest, 1 stock cube, a little potato starch, salt.

Cut the chicken into pieces and place it in a salad bowl with the herbs, a chopped onion and the red wine. Cover and leave to marinate for 12 hours in the refrigerator, stirring occasionally. After this time, start cooking. Prepare a sauté with oil, lard, chopped onion and red chilli pepper. Then add the drained chicken pieces and brown them. Continue cooking by adding the marinade with the herbs and the crumbled stock cube. When the chicken seems cooked, separately, mix the starch with a little cooking sauce and pour this cream into the pan, letting it thicken. Serve very hot.

成分：1kg。たっぷりの鶏肉、0.5リットルの赤ワイン、60グラム。ラード、玉ねぎ 2 個、油、ニンニク、シナモン、月桂樹の葉、クローブ、ローズマリー、セージ、ジュニパーベリー、ピーマン、

赤唐辛子、レモンの皮、だしの素1個、片栗粉少々、塩。

鶏肉を細かく切り、ハーブ、みじん切りの玉ねぎ、赤ワインと一緒にサラダボウルに置きます。蓋をして、時々かき混ぜながら冷蔵庫で12時間マリネします。この時間が経過したら、調理を開始します。油、ラード、みじん切りの玉ねぎ、赤唐辛子でソテーを準備します。次に、水気を切った鶏肉を加えて焼き色をつけます。ハーブを加えたマリネと砕いたストックキューブを加えて調理を続けます。鶏肉が火が通ったように見えたら、別にでんぷんと少量のソースを混ぜ、このクリームを鍋に注ぎ、とろみをつけます。とても熱いうちにお召し上がりください。

TRIPPA PICCANTE

Spicy Trip スパイシートリップ

Ingredienti: 700 gr. di trippa bollita, 2 melanzane, 1 cipolla, passato di pomodoro, peperoncino.

Soffriggete la cipolla affettata in un poco d'olio, unite 50 gr. di passato di pomodoro e fate cuocere alcuni minuti. Quindi aggiungete la trippa già bollita e le melanzane a pezzetti precedentemente dorate in un po' d'olio. Salate e cuocete per una decina di minuti. Terminate la cottura in forno, per altri 10 minuti. Servite spolverizzando di abbondante peperoncino.

Ingredients: 700 gr. of boiled tripe, 2 aubergines, 1 onion, tomato puree, chilli pepper.

Fry the sliced onion in a little oil, add 50 gr. of tomato puree and cook for a few minutes. Then add the already boiled tripe and the chopped aubergines previously browned in a little oil. Add salt and cook for about ten minutes. Finish cooking in the oven for another 10 minutes. Serve sprinkled with plenty of chilli pepper.

成分：700グラム。茹でた胃袋、茄子2個、玉ねぎ1個、トマトピューレ、唐辛子。

スライスした玉ねぎを少量の油で炒め、50グラムを加えます。トマトピューレを加えて数分間調理します。次に、すでに茹でた胃袋と、少量の油であらかじめ焼き色をつけておき、刻んだ茄子を加えます。塩を加えて10分ほど煮る。さらに10分間オーブンで調理を完了します。唐辛子をたっぷりふりかけてお召し上がりください。

ZUPPA DI TONNO

Fresh tuna soup 新鮮なマグロのスープ

Ingredienti: 300 gr. di tonno fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 patate, 4 pomodori, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, olio, sale, pepe, peperoncino.

Scaldate dell'olio in padella e versatevi il tonno tagliato a dadini e la cipolla tritata. Unite il vino bianco e fate ridurre. Ora aggiungete le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili, i pomodori a pezzi, salate e pepate. Terminate la cottura coprendo di acqua. Poco prima di togliere il tonno dal fuoco versate i peperoni tagliati sottili e del peperoncino rosso o, meglio ancora, una salsa piccante (vedi ultimo paragrafo).

Ingredients: 300 gr. of fresh tuna, 1 glass of dry white wine, 2 potatoes, 4 tomatoes, 1 green pepper, 1 yellow pepper, oil, salt, pepper, chilli.

Heat some oil in a pan and pour in the diced tuna and the chopped onion. Add the white wine and reduce. Now add the peeled and thinly sliced potatoes, the chopped tomatoes, salt and pepper. Finish cooking by covering with water. Just before removing the tuna from the heat, add the thinly sliced peppers and some red chili pepper or, better yet, a spicy sauce (see last paragraph).

成分：300グラム。新鮮なマグロ、辛口白ワイン 1 杯、ジャガイモ 2 個、トマト 4 個、緑ピーマン 1 個、黄ピーマン 1 個、油、塩、コショウ、唐辛子。

フライパンに油少々を熱し、みじん切りにしたツナと玉ねぎのみじん切りを入れます。白ワインを加えて減らす。次に、皮をむいて薄くスライスしたジャガイモ、刻んだトマト、塩、コショウを加えます。水をかぶせて調理を完了します。マグロを火から下ろす直前に、薄くスライスしたピーマンと赤唐辛子、またはスパイシーなソースを加えればさらによくなります（最後の段落を参照）。

PEPERONI RIPIENI

Stuffed Fresh Paprika

フレッシュ・パプリカの詰め物

Ingredienti: 4 grossi peperoni verdi, 500 gr. di carne di manzo macinata, 3 uova, farina, cipolla, aglio, olio, prezzemolo, peperoncino in polvere.

Tagliate a metà i peperoni, puliteli, sbollentateli e metteteli a sgocciolare. Ora mescolate la carne macinata, la cipolla e l'aglio tritati, il peperoncino, 1 uovo e una presa di sale. Riempite i peperoni, infarinateli completamente, passateli nell'uovo sbattuto e friggeteli da ambo le parti. Serviteli spolverizzati di prezzemolo tritato.

Ingredients: 4 large green peppers, 500 gr. of minced beef, 3 eggs, flour, onion, garlic, oil, parsley, chilli powder.

Cut the peppers in half, clean them, blanch them and leave them to drain. Now mix the minced meat, the chopped onion and garlic, the chilli pepper, 1 egg and a pinch of salt. Fill the peppers, flour them completely, dip them in the beaten egg and fry them on both sides. Serve sprinkled with chopped parsley.

材料: 大きなピーマン 4個、500グラム。牛ひき肉、卵3個、小麦粉、玉ねぎ、ニンニク、油、パセリ、チリパウダー。

ピーマンを半分に切り、皮をむき、湯通しし、水気を切ります。次に、ひき肉、みじん切りの玉ねぎとニンニク、唐辛子、卵1個、塩ひとつまみを混ぜます。ピーマンを詰めて小麦粉をしっかりとまぶし、溶き卵に浸して両面を焼きます。パセリのみじん切りをふりかけてお召し上がりください。

CONTORNI Side Dish 副菜

BROCCOLETTI PICCANTI

Spicy Broccoli スパイシーなブロッコリー

Ingredienti: 500 gr. di broccoletti, 3 spicchi d'aglio, aceto rosso, maggiorana, peperoncino fresco, sale e pepe.

Pulite i broccoletti e fateli bollire in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un bicchiere di aceto rosso, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe in grani. A cottura ultimata condite i broccoletti caldi con una salsina preparata nel seguente modo: tritate il peperoncino rosso con 1 spicchio d'aglio, unite la maggiorana, salate e amalgamate con 4 cucchiai d'olio.

Ingredients: 500 gr. of broccoli, 3 cloves of garlic, red vinegar, marjoram, fresh chilli pepper, salt and pepper.

Clean the broccoli and boil them in plenty of water to which you have added a glass of red vinegar, 2 crushed garlic cloves, salt and peppercorns. Once cooked, season the hot broccoli with a sauce prepared as follows: chop the red chilli pepper with 1 clove of garlic, add the marjoram, add salt and mix with 4 tablespoons of oil.

成分：500グラム。ブロッコリー1個、ニンニク3片、赤酢、マジョラム、新鮮な唐辛子、塩、コショウ。

ブロッコリーをきれいに洗い、赤酢1杯、砕いたニンニク2片、塩、コショウを加えたたっぷりの水で茹でます。調理したら、熱いブロッコリーを以下のように作ったソースで味付けします。赤唐辛子とニンニク1片をみじん切りにし、マジョラムを加え、塩を加え、油大さじ4と混ぜます。

INSALATA DI OLIVE

Olive salad オリーブサラダ

Ingredienti: 400 gr. di olive snocciolate, 2 gambi di sedano, peperoncino rosso, semi di finocchio, origano,

aceto aromatizzato all'aglio, olio, sale.

Mettete le verdure e le spezie in un'insalatiera e condite con l'olio, l'aceto e il sale. Lasciate riposare alcune ore, rimescolando di

tanto in tanto.

Ingredients: 400 gr. of pitted olives, 2 stalks of celery, red chilli pepper, fennel seeds, oregano,

garlic flavored vinegar, oil, salt.

Place the vegetables and spices in a salad bowl and season with oil, vinegar and salt. Let it rest for a few hours, stirring from time to time.

成分：400グラム。種抜きオリーブ、セロリ2本、赤唐辛子、フェンネルシード、オレガノ、

にんにく風味の酢、油、塩。

野菜とスパイスをサラダボウルに入れ、油、酢、塩で味付けします。時々かき混ぜながら数時間放置します。

CIME DI RAPA ALLA PUGLIESE

Apulia turnip tops アプーリア産カブのトップ

Ingredienti: 1 kg. di cime di rapa, 150 gr. di cipolle, mezzo dado, olio, aglio, peperoncino rosso, pepe.

Tagliate le cipolle sottilmente, unite due spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e fate appassire nell'olio caldo. Aggiungete le cime di rapa, il dado sbriciolato, il pepe e lasciate cuocere per 30 minuti.

Ingredients: 1 kg. of turnip greens, 150 gr. of onions, half a stock cube, oil, garlic, red chilli pepper, pepper.

Cut the onions thinly, add two crushed garlic cloves, the chilli pepper and sauté in hot oil. Add the turnip tops, the crumbled stock cube, the pepper and leave to cook for 30 minutes.

成分：1kg。カブの葉、150グラム。玉ねぎ、ストックキューブ半分、油、ニンニク、赤唐辛子、コショウ。

玉ねぎを薄く切り、潰したニンニク2片、唐辛子を加え、熱した油で炒めます。カブの頭、砕いたストックキューブ、コショウを加え、

30分間調理します。

PATATE BOLLITE AL PEPERONCINO

Boiled potatoes with red chilly pepper

ジャガイモの赤唐辛子和え

Ingredienti: 1 kg. di patate, peperoncino rosso, olio e sale.

Lavate le patate e mettetele in pentola senza sbucciarle. Copritele d'acqua salata e fate cuocere per circa 40 minuti. Quindi scolatele, pelatele, e quando sono fredde tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola e salatele. Ora scaldate l'olio sul fuoco, soffriggete il peperoncino e versate il tutto sopra le patate. Mescolate bene prima di servire.

Ingredients: 1 kg. of potatoes, red chilli pepper, oil and salt.

Wash the potatoes and put them in the pan without peeling them. Cover them with salted water and cook for about 40 minutes. Then drain them, peel them, and when they are cold cut them into thin slices. Place them in a bowl and salt them. Now heat the oil on the heat, fry the chilli pepper and pour it all over the potatoes. Mix well before serving.

成分：1kg。ジャガイモ、赤唐辛子、油、塩。

ジャガイモを洗い、皮をむかずに鍋に入れます。塩水を注ぎ、約40分間煮ます。次に、水を切り、皮をむき、冷めたら薄いスライスに切ります。ボウルに入れて塩を加えます。油を火にかけ、唐辛子を炒め、ジャガイモ全体に注ぎます。お召し上がりになる前によく混ぜてください。

VERDURE MISTE ALLA CALABRESE

Assorted vegetables calabrian way

野菜の盛り合わせカラブリア風

Ingredienti: 800 gr. di broccoletti, 250 gr. di fagioli borlotti già lessati, 100 gr. di cotenna di maiale, peperoncino rosso, aglio, olio e sale.

Fate bollire per 10 minuti i broccoletti ben puliti, quindi sgocciolateli con attenzione. Ora tritate la cotenna, unite l'aglio schiacciato e fate soffriggere nell'olio caldo. Aggiungete i broccoletti e i fagioli, salate e spolverate di peperoncino. Cuocete per 15 minuti mescolando e poi servite

Ingredients: 800 gr. of broccoli, 250 gr. of already boiled borlotti beans, 100 gr. of pork rind, red chilli pepper, garlic, oil and salt.

Boil the well-cleaned broccoli for 10 minutes, then drain them carefully. Now chop the rind, add the crushed garlic and fry in hot oil. Add the broccoli and beans, season with salt and pepper. Cook for 15 minutes, stirring and then serve

成分：800グラム。ブロッコリー、250グラムすでに茹でたボルロッティ豆、100グラム。豚の皮、赤唐辛子、ニンニク、油、塩。

よく洗ったブロッコリーを10分間茹で、注意深く水を切ります。次に、皮を刻み、砕いたニンニクを加え、熱い油で炒めます。ブロッコリーとインゲン豆を加え、塩、コショウで味を調える。かき混ぜながら15分間調理してからお召し上がりください

RATATOUILLE ラタトゥイユ

Ingredienti: 100 gr. di peperoni, 100 gr. di zucchine, 100 gr. di melanzane, 100 gr. di pomodori, foglie di menta, olio, peperoncino.

Pulite tutti gli ortaggi, tagliateli a dadini e fateli cuocere in un poco d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio. Controllate la cottura e quando le verdure sono morbide e

morbide e ben amalgamate aggiungete qualche foglia di menta e una spruzzata di peperoncino in polvere.

Ingredients: 100 gr. of peppers, 100 gr. of courgettes, 100 gr. of aubergines, 100 gr. of tomatoes, mint leaves, oil, chilli pepper.

Clean all the vegetables, cut them into cubes and cook them in a little oil flavored with a clove of garlic. Check the cooking and when the vegetables are soft and

soft and well blended, add a few mint leaves and a sprinkle of chilli powder.

成分：100グラム。ピーマン、100グラム。ズッキーニ、100グラム。ナス、100グラム。トマト、ミントの葉、オイル、唐辛子。

すべての野菜をきれいにし、立方体に切り、ニンニクのクローブで味付けした少量の油で調理します。火の通り具合を見て、野菜が柔らかくなったら、

柔らかくよく混ぜ、ミントの葉を数枚加え、チリパウダーを振りかけます。

ZUPPETTA DI FAGIOLI

Beans soup 豆のスープ

Ingredienti: 1 kg. di fagioli, mezzo kg. di pomodori maturi, olio, aglio, origano, peperoncino, sale e pepe.

Cuocete i fagioli nell'acqua per almeno un'ora e mezza. Intanto cuocete i pomodori spellati e spezzettati per 20 minuti, poi frullateli. Scaldate l'olio, soffriggete l'aglio e unite i pomodori, il

per altri peperoncino, sale, pepe e origano. Cuocete p 20 minuti. Quando i fagioli sono pronti, eliminate l'acqua di cottura e al suo posto versatevi la salsa al pomodoro. Cuocete ancora, spolverate di origano e poi servite.

Ingredients: 1 kg. of beans, half kg. of ripe tomatoes, oil, garlic, oregano, chilli pepper, salt and pepper.

Cook the beans in the water for at least an hour and a half. Meanwhile, cook the peeled and chopped tomatoes for 20 minutes, then blend them. Heat the oil, fry the garlic and add the tomatoes, the

for others chili pepper, salt, pepper and oregano. Cook for 20 minutes. When the beans are ready, remove the cooking water and pour in the tomato sauce in its place. Cook again, sprinkle with oregano and then serve.

成分：1kg。豆、半kg。熟したトマト、油、ニンニク、オレガノ、唐辛子、塩、コショウ。

豆を水で少なくとも1時間半煮ます。その間に、皮をむいて刻んだトマトを20分間調理し、混ぜ合わせます。油を熱し、にんにくを炒め、トマトを加え、

他には唐辛子、塩、コショウ、オレガノ。 20分間調理します。豆の準備ができたら、茹で汁を取り除き、代わりにトマトソースを注ぎます。もう一度調理し、オレガノを振りかけてお召し上がりください。

SALSE E CONSERVE

Sauces and preserves ソースとジャム

SALSA ANDALUSA

Andalusian sauce アンダルシア風ソース

Ingredienti: 150 gr. di maionese, 40 gr. di salsa di pomodoro, peperoncino rosso, olio.

Soffriggete il peperoncino rosso in poco olio, poi tagliatelo a pezzettini. Ora, in una ciotola, mesco- late delicatamente la maionese col pomodoro, poi unite il peperoncino. È ottima per antipasti e uova.

Ingredients: 150 gr. of mayonnaise, 40 gr. of tomato sauce, red chilli pepper, oil.

Fry the red chilli pepper in a little oil, then cut it into small pieces. Now, in a bowl, delicately mix the mayonnaise with the tomato, then add the chilli pepper. It is excellent for appetizers and eggs.

成分：150グラム。マヨネーズ40グラム。トマトソース、赤唐辛子、油。

赤唐辛子を少量の油で炒め、小さめに切ります。次に、ボウルにマヨネーズとトマトを注意深く混ぜ、唐辛子を加えます。前菜や卵料理に最適です。

SALSA DIAVOLICCHIO

Red chilly sauce レッド・チリーソース

Ingredienti: un panino raffermo, un tuorlo d'uovo, peperoncino rosso, aglio, olio, sale.

Tritate il peperoncino e uno spicchio d'aglio, salate e lasciate riposare. Nel frattempo fate ammorbidire la mollica del pane in acqua fredda, strizzatela e unitela al peperoncino. Schiacciate ed amalgamate fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete il tuorlo d'uovo e l'olio a filo. Mescolate ancora e servite con pesci lessati.

Ingredients: a stale roll, an egg yolk, red chili pepper, garlic, oil, salt.

Chop the chilli pepper and a clove of garlic, add salt and leave to rest. In the meantime, soften the breadcrumbs in cold water, squeeze them and add them to the chilli pepper. Mash and mix until you obtain a cream, then add the egg yolk and the oil slowly. Mix again and serve with boiled fish.

材料：古いロールパン、卵黄、赤唐辛子、ニンニク、油、塩。

唐辛子とニンニク一片をみじん切りにし、塩を加えて休ませます。その間に、パン粉を冷水で柔らかくし、絞って唐辛子に加えます。クリーム状になるまでマッシュして混ぜ、卵黄と油をゆっくりと加えます。もう一度混ぜて煮魚と一緒にお召し上がりください。

SALSA PICCANTE A LUNGA CONSERVAZIONE

Long life spicy sauce

ロングライフスパイシーソース

Ingredienti: alcuni peperoncini rossi freschi, olio d'oliva.

Eliminate il picciolo dai peperoncini e versateli in una padella insieme ad un po' d'olio e poca acqua. Cuoceteli lentamente e quando si ammorbiditi frullateli. Attendete che la crema si sia raffreddata e poi conservatela in vasi di vetro coperta d'olio.

Ingredients: some fresh red chillies, olive oil.

Remove the stem from the chillies and pour them into a pan together with a little oil and a little water. Cook them slowly and when they have softened, blend them. Wait until the cream has cooled and then store it in glass jars covered in oil.

材料: 新鮮な赤唐辛子、オリーブオイル。

唐辛子のヘタを取り除き、少量の油と少量の水を鍋に注ぎます。じっくり煮て柔らかくなったら混ぜます。クリームが冷めるまで待ってから、油を塗ったガラス瓶に入れて保管します。

SALSA ESOTICA

Esotic sauce エソティック・ソース

Ingredienti: 30 gr. di burro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 peperoncini freschi, 1 cucchiaino di zenzero, 1 bicchiere di latte di cocco o di panna liquida.

Soffriggete nel burro la cipolla tritata, l'aglio affettato, i peperoncini sminuzzati e lo zenzero. Quindi unite lentamente il latte di cocco (o la panna). Fate addensare e servitela sopra verdure. fritte.

Ingredients: 30 gr. of butter, 1 onion, 1 clove of garlic, 2 fresh chillies, 1 teaspoon of ginger, 1 glass of coconut milk or liquid cream.

Fry the chopped onion, sliced garlic, chopped chillies and ginger in butter. Then slowly add the coconut milk (or cream). Let it thicken and serve over vegetables. fried.

成分：30グラム。バター 1 個、玉ねぎ 1 個、ニンニク 1 片、新鮮な唐辛子 2 本、生姜小さじ 1、ココナッツミルクまたは液体クリーム 1 杯。

みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのにんにく、みじん切りの唐辛子、生姜をバターで炒めます。次に、ココナッツミルク（またはクリーム）をゆっくりと加えます。とろみをつけて野菜の上に盛り付けます。揚げたもの。

ACETO AROMATICO

Aromatic vinegar 芳香酢

Ingredienti: 10 peperoncini freschi, 1 litro di aceto rosso.

Infilate i peperoncini in una bottiglia, versatevi sopra l'aceto e tappate. Lasciate macerare per 2 settimane poi filtrate e imbottigliate nuovamente. È adatto a condire verdure sia cotte che crude.

Ingredients: 10 fresh chillies, 1 liter of red vinegar.

Place the chillies in a bottle, pour the vinegar over them and cap. Leave to macerate for 2 weeks then filter and bottle again. It is suitable for seasoning both cooked and raw vegetables.

材料: 新鮮な唐辛子 10 本、赤酢 1 リットル。

唐辛子を瓶に入れ、酢を注ぎ、蓋をします。 2週間浸軟させた後、濾過して再び瓶詰めします。調理済みの野菜や生の野菜の味付けに適しています。

OLIO AL PEPERONCINO

Red chilly oil 赤唐辛子オイル

Ingredienti: 10 peperoncini freschi, 1 litro di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio.

Infilate i peperoncini e l'aglio in una bottiglia e coprite d'olio. Lasciate macerare una settimana e poi potrete iniziare ad usarlo.

Ingredients: 10 fresh chillies, 1 liter of olive oil, 2 cloves of garlic.

Place the chillies and garlic in a bottle and cover with oil. Leave it to macerate for a week and then you can start using it.

材料：生の唐辛子10本、オリーブオイル1リットル、ニンニク2片。

唐辛子とニンニクを瓶に入れ、油を注ぎます。 1週間放置してから使い始めてください。

PEPERONCINI AL NATURALE

Natural chilly peppers preserves

天然唐辛子の保存食

Ingredienti: alcuni peperoncini rossi freschi, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie di menta, sale.

Mettete i peperoncini, la menta e l'aglio in un vaso di vetro. Coprite con del sale e un po' d'acqua e tappate. Quando saranno diventati gialli potrete utilizzarli nelle insalate oppure per gustose bruschette.

Ingredients: some fresh red chillies, 1 clove of garlic, 5 mint leaves, salt.

Place the chillies, mint and garlic in a glass jar. Cover with salt and a little water and cap. When they have turned yellow you can use them in salads or for tasty bruschetta.

材料：新鮮な赤唐辛子数本、ニンニク1片、ミントの葉5枚、塩。

唐辛子、ミント、ニンニクをガラス瓶に入れます。塩と少量の水を加えて蓋をします。黄色くなったら、サラダや美味しいブルスケッタに使えます。

PEPERONCINI AL FORNO

Oven backed chilly peppers

オーブンで焼いたチリペッパー

Ingredienti: peperoncini freschi, olio, sale.

Ungete leggermente i peperoncini, passateli nel sale e metteteli in forno già caldo. Estraeteli quando sono croccanti e conservateli in sacchetti di plastica

Ingredients: fresh chili peppers, oil, salt.

Lightly grease the chillies, pass them in salt and place them in a preheated oven. Take them out when they are crunchy and store them in plastic bags.

原材料：生唐辛子、油、塩。

唐辛子に軽く油を塗り、塩を加えて予熱したオーブンに入れます。カリカリになったら取り出し、ビニール袋に入れて保存します。

ANTIPASTO DI PEPERONI MISTI

Assorted paprika appetizer

パプリカの前菜盛り合わせ

Ingredienti: alcuni peperoni gialli dolci, alcuni peperoncini rossi piccanti, sale, aceto, olio, foglie di menta.

Tagliate le verdure a dadini e disponetele sopra un piatto largo. Spruzzate di sale e lasciatele al sole per due giorni. Quindi ritiratele, bagnatele di aceto e mettetele in un vaso con alcune foglie di menta. Coprite d'olio fino all'orlo e tappate.

Ingredients: some sweet yellow peppers, some hot red peppers, salt, vinegar, oil, mint leaves.

Cut the vegetables into cubes and arrange them on a large plate. Sprinkle with salt and leave them in the sun for two days. Then remove them, wet them with vinegar and place them in a vase with some mint leaves. Cover with oil up to the brim and cap.

材料: 黄色のピーマン、赤唐辛子、塩、酢、油、ミントの葉。

野菜を立方体に切り、大きな皿に並べます。塩をまぶして2日ほど天日で放置します。次に、それらを取り出し、酢で濡らし、ミントの葉が入った花瓶に置きます。つばとキャップまでオイルを塗ります。

CALAMARETTI SOTT'ACETO

Pickled squids イカのピクルス

Ingredienti: 1 kg. di calamari piccoli, 200 gr. di aceto bianco, 700 gr. di aceto aromatico alle erbe, capperi, prezzemolo tritato, alloro, peperoncino,aglio, sale.

Fate bollire un litro e mezzo d'acqua con l'aceto bianco e aggiungete i calamaretti puliti e tagliati a striscioline sottili. Cuoceteli per 10 minuti poi scolateli. Scaldate in una padella un po' d'olio, soffriggete uno spicchio d'aglio, aggiungete i calamari e i capperi. Dopo 5 minuti togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi versate tutto in vasi di vetro. Ora fate bollire l'aceto aromatico con una foglia d'alloro e poi versatelo caldo sopra i calamari. Mettete del peperoncino in ogni vaso e quando la conserva è fredda tappatela. Ricordate di far sterilizzare i vasi per 30 minuti.

Ingredients: 1 kg. of small squid, 200 gr. of white vinegar, 700 gr. of aromatic herb vinegar, capers, chopped parsley, bay leaf, chilli pepper, garlic, salt.

Boil one and a half liters of water with the white vinegar and add the cleaned squid cut into thin strips. Cook them for 10 minutes then drain them. Heat a little oil in a pan, fry a clove of garlic, add the squid and capers. After 5 minutes, remove from the heat, let cool and then pour everything into glass jars. Now boil the aromatic vinegar with a bay leaf and then pour it hot over the squid. Put some chilli pepper in each jar and when the preserve is cold, cap it. Remember to sterilize the jars for 30 minutes.

成分：1kg。小さなイカ、200グラム。白酢、700グラム。芳香ハーブ酢、ケッパー、みじん切りパセリ、月桂樹の葉、唐辛子、ニンニク、塩。

白酢を加えた1.5リットルの水を沸騰させ、きれいに洗って細く切ったイカを加えます。 10分間調理してから水を切ります。フライパンに少量の油を熱し、にんにくを炒め、イカとケッパーを加えます。 5分後、火から下ろし、冷まし、すべてをガラス瓶に注ぎます。香り豊かな酢を月桂樹の葉と一緒に沸騰させ、イカの上に熱く注ぎます。各瓶に唐辛子を少しずつ入れ、冷めたら蓋をします。瓶を30分間殺菌することを忘れないでください。

UOVA SAPORITE SOTT'ACETO

Tasty picled eggs 美味しい卵のピクルス

Ingredienti: 15 uova piccole, 500 gr. di aceto al pepe, 250 gr. di aceto alle erbe, 2 chiodi di garofano, zucchero, senape in grani, peperoncino rosso, sale.

Rassodate le uova cuocendole in acqua per 12 minuti, poi sgusciatele, fatele raffreddare e sistematele in un vaso di vetro. Mettete in una pentola l'aceto, 1 cucchiaino di zucchero, il peperoncino tagliato a pezzetti, 2 chiodi di garofano, un cucchiaino di grani di senape e un cucchiaino di sale. Dopo 5 minuti di bollitura spegnete il fuoco e fate raffreddare. Versate l'aceto nel vaso di vetro, sopra le uova, tappate e attendete un mese.

Ingredients: 15 small eggs, 500 gr. of pepper vinegar, 250 gr. of herbal vinegar, 2 cloves, sugar, grained mustard, red chilli pepper, salt.

Harden the eggs by cooking them in water for 12 minutes, then shell them, let them cool and place them in a glass jar. Place the vinegar, 1 teaspoon of sugar, the chopped chilli pepper, 2 cloves, a teaspoon of mustard seeds and a teaspoon of salt in a pan. After 5 minutes of boiling, turn off the heat and let it cool. Pour the vinegar into the glass jar, over the eggs, cap and wait a month.

材料：小さな卵15個、500グラム。コショウ酢、250グラム。ハーブビネガー、クローブ2個、砂糖、粒マスタード、赤唐辛子、塩。

卵を水で12分間調理して固め、殻をむき、冷ましてガラス瓶に入れます。酢、砂糖小さじ1、刻んだ唐辛子、クローブ2個、マスタードシード小さじ1、塩小さじ1を鍋に入れます。 5分沸騰したら火を止めて冷まします。酢をガラス瓶に注ぎ、卵の上に注ぎ、蓋をして1か月待ちます。

ANTIPASTO DI MELANZANE

Egg plants appetizer 卵の前菜

Ingredienti: 1 kg. di melanzane, aglio, olio, aceto al basilico, peperoncino e sale.

Pulite e sbucciate le melanzane, poi tagliatele a listerelle sottili. Disponetele su un piatto e spolverate di sale grosso. Fatene molti strati alternati, consumando tutta la verdura, poi coprite con un piatto e sopra questo mettete un peso, perché restino ben pressate.

Dopo una settimana di macerazione scolate le verdure, strizzatele e mettetele in un'insalatiera coperte di aceto al basilico. Lasciate riposare 12 ore mescolando di tanto in tanto. Infine strizzate nuovamente i filetti di melanzana, metteteli in un vaso, unite il peperoncino tritato e coprite d'olio. Fate assorbire l'olio per un giorno e se necessario aggiungetene altro. Poi tappate definitivamente.

Ingredients: 1 kg. of aubergines, garlic, oil, basil vinegar, chilli pepper and salt.

Clean and peel the aubergines, then cut them into thin strips. Arrange them on a plate and sprinkle with coarse salt. Make many alternating layers, consuming all the vegetables, then cover with a plate and place a weight on top of this, so that they remain well pressed.

After a week of maceration, drain the vegetables, squeeze them and place them in a salad bowl covered with basil vinegar. Let it rest for 12 hours, stirring occasionally. Finally, squeeze the aubergine fillets again, place them in a jar, add the chopped chilli pepper and cover with oil. Allow the oil to absorb for a day and add more if necessary. Then cap it permanently.

成分：1kg。ナス、ニンニク、油、バジル酢、唐辛子、塩。

茄子は皮をむいて皮をむき、薄い千切りにします。皿に並べ、粗塩をふります。野菜をすべて食べるように交互に何層にも作り、皿で覆い、その上に重しを置き、しっかりと押し付けられた状態を保ちます。

1週間浸漬した後、野菜の水を切り、絞り、バジルビネガーを敷いたサラダボウルに置きます。時々かき混ぜながら12時間放置します。最後に、ナスの切り身をもう一度絞り、瓶に入れ、刻んだ唐辛子を加え、油で覆います。 1 日かけてオイルを吸収させ、必要に応じて追加します。その後、キャップを永久に取り付けます。

MARMELLATA DI PEPERONCINI

Red chilly peppers jam 赤唐辛子のジャム

Ingredienti: 1 kg. di peperoncini rossi, 250 gr. di pomodori, sale.

Fate bollire le verdure finché saranno ben cotte poi frullatele. Aggiungete del sale e riempitene dei vasetti. Attendete qualche ora, poi coprite con un velo d'olio e tappate.

Ingredients: 1 kg. of red chillies, 250 gr. of tomatoes, salt.

Boil the vegetables until they are well cooked then blend them. Add some salt and fill jars with it. Wait a few hours, then cover with a thin layer of oil and cap.

成分：1kg。赤唐辛子、250グラム。トマト、塩。

野菜をよく火が通るまで茹でてから混ぜ合わせます。塩を少し加えて瓶に詰めます。数時間待ってから、オイルを薄く塗ってキャップをします。

PEPERONCINI SOTT'ACETO

Pickled chilli peppers 唐辛子のピクルス

Ingredienti: 1 kg. di peperoncini piccanti, aceto, basilico, aglio.

Lavate i peperoncini freschi e metteteli ad asciugare al sole per alcune ore. Poi sistemateli nei vasi di vetro, coprite di aceto e lasciate a riposo per un mese. Trascorso tale tempo scolateli e versate dell'aceto nuovo nei vasi, insieme ad alcune foglie di basilico e alcuni spicchi d'aglio. Tappate e attendete due mesi prima di consumarli.

Ingredients: 1 kg. of hot peppers, vinegar, basil, garlic.

Wash the fresh chillies and leave them to dry in the sun for a few hours. Then place them in glass jars, cover with vinegar and leave to rest for a month. After this time, drain them and pour some new vinegar into the jars, together with some basil leaves and some garlic cloves. Cap and wait two months before consuming them.

成分：1kg。唐辛子、酢、バジル、ニンニク。

新鮮な唐辛子を洗い、天日で数時間乾燥させます。次に、ガラス瓶に入れ、酢で覆い、1か月間寝かせます。この時間が経ったら、水を切り、新しい酢をバジルの葉とニンニクと一緒に瓶に注ぎます。キャップをして2ヶ月待ってからお召し上がりください。

LIQUORE DIAVOLICCHIO

Devil liquor 悪魔の酒

Ingredienti: mezzo litro di alcol a 90°, 500 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, alcuni peperoncini freschi.

Sciogliete lo zucchero in mezzo litro di acqua e scaldatelo sul gas mescolando continuamente. Ora unite allo sciroppo l'alcol e aggiungete ancora mezzo litro d'acqua e il peperoncino in polvere. Filtrate, imbottigliate e lasciate riposare per 10 giorni. Trascorso tale periodo filtrate nuovamente, unite i peperoncini freschi e fate macerare per altri 10 giorni. Il liquore va servito ghiacciato.

Ingredients: half a liter of 90° alcohol, 500 gr. of sugar, 2 teaspoons of chili powder, some fresh chili peppers.

Dissolve the sugar in half a liter of water and heat it on the gas, stirring continuously. Now add the alcohol to the syrup and add half a liter of water and the chilli powder. Filter, bottle and leave to rest for 10 days. After this period, filter again, add the fresh chillies and leave to macerate for another 10 days. The liqueur should be served chilled.

成分：90度アルコール0.5リットル、500グラム。砂糖大さじ2、チリパウダー小さじ2、新鮮な唐辛子少々。

砂糖を0.5リットルの水に溶かし、ガスの上で加熱し、絶えずかき混ぜます。次に、シロップにアルコールを加え、0.5リットルの水とチリパウダーを加えます。濾過して瓶詰めし、10日間寝かせます。この期間の後、再度濾過し、新鮮な唐辛子を加え、さらに 10 日間浸軟させます。リキュールは冷やしてお召し上がりください。